胚芽 营养方便粥 胚芽乳 碎肉食品填充剂 提取谷胱甘肽 制备降血压肽
调节血脂 调节免疫 抗疲劳
脱脂胚芽
小麦加工产品链
课程内容
1.粮油原料的品质及理化性质，掌握稻 谷制米、小麦制粉等粮油加工技术 2.植物油脂的提取、精炼和加工包括各 种植物油的提取工艺，油脂的精炼和加 工等。 3.淀粉生产包括从玉米、马铃薯以及豆 类等富含淀粉类的原料中提取天然淀粉 并得到各种副产品的生产工艺过程。
3、粮油加工的发展、存在的问题及对策
耕作
加工
制造
精深
中国的粮油加工有着 悠久的历史，如制米、制粉 及豆制品的生产，古代劳动 人民运用杵臼法、石臼法到 水磨加工、磨楼加工。
18 14
17.3 13.2 8.4 9 8.7 13.3 11.1 8
增 10 长 率 % 6
2.4
2 -2
-1.7
一五 二五 三五 四五 五五 六五 七五 八五 九五 十五
解放后，特别是改革开放以后，中国的农 业和食品工业有了较快发展。
我国食品工业主要产品产量的变化情况（万吨）
产 品
小麦粉 食用植物油 肉类制品 乳制品 方便主食品 罐头 软饮料 啤酒 成品糖
2000年 2759 837 407
2006年 5193 1985.5 1079.5
我国特种油脂（油菜籽、大豆、花生、葵花籽和棉籽外）的资源 也十分丰富，多达上百种。 产量较大且已经开发利用的有：油茶 籽油、茶叶籽油、亚麻籽油、红花籽油、葡萄籽油、核桃仁油、 杏仁油、南瓜籽油、沙棘油、松籽抽和番茄籽油等；另外还有米 糠油、玉米油和小麦胚油等谷物油脂。特种油脂中含有丰富的不 饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸。
农产品按种类分：粮食加工、蔬菜加工、果品加工 肉品加工、蛋品加工、乳品加工、油料加工
烘烤、油炸、膨化、蒸煮、酿造
粮食加工
主食、副食、营养、方便、嗜好
谷物脱皮碾磨→米、面
油料作物榨取→植物油
粮油加工业
产品制造→面包、豆 制品、豆奶粉 原料制造→果葡糖浆
粮油化工产品→变性ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ粉
粮油制造业
面粉
小 小麦 麦
存在的问题
1.竞争能力弱 具备参与国际性竞争实力的集团化企业严重 匮乏，存在着“小、散、弱”的普通性问题
2.生产能力和利用率偏低，开工率制约着行 业的总体发展
解决对策
1.发展优势企业和企业集团，促进资源的合 理、有效整合和总体水平的提升。温家宝总理 十届人大四次会议上指出“推动企业并购、重 组、联合，支持优势企业做强做大，提高产业 集中度”，为此，大力培育和发展优势企业 2.实施名牌战略，培育粮油名牌产品 20042005年，全国粮油行业共获得30个中国名牌(其 中大米7个，面粉13个，食用油脂10个)。据了 解，获得中国名牌称号的米、面、油生产企业 的产品，深受百姓欢迎，市场占有率越来越高， 销量和经济效益都有较大幅度提高。 形成了一 定的名牌效应，直到了示范作用。
新世纪粮油深加工重大新产品 研究与开发的主要方向
1.粮油制造食品：米、面、大豆、玉米、油脂为 基料的方便、休闲、健康等制造食品是我国发 展制造食品的主力军，在未来15年将占中国制 造食品50%以上的比重。（专用小麦、专用玉 米、高油大豆、双低油菜） 2.油料和谷物蛋白：大豆浓缩蛋白、高纯度可溶 性大米分离蛋白、双低（芥酸和硫甙）油菜蛋 白的深加工产品。

课程考核


考核方式及成绩评定方法：
考试采用闭卷考试，成绩包括三个部分：试卷成绩 （50%）、平时成绩（40%）、考勤（10%）


教材：
《粮油加工技术》 2011年1月 ISBN： 9787502588236 胡永源主编 化学工业出版社出版 参考书目： 《粮油加工技术》 2007年2月 ISBN: 9787502598921 王丽琼主编 化学工业出版社出版
范畴
以粮食、油料为基本原料加工成为粮 食、油脂产品，进一步制得各种食品及化 工产品的过程都属于粮油加工的范畴。
以化学、机械工程和生物工程学为基 础，研究粮油精深加工和转化的基本原理、 工艺和产品质量的科学即为粮油加工学。
定义
初加工
农产品
小麦制粉、碾米
月饼、面包、面条、方便面、饼干、淀粉、 变性淀粉、植物蛋白、生物活性制品
2、粮油加工技术的主要内容
稻谷 小麦
玉米 植物油
稻谷制米、稻谷精深加工
小麦制粉、面制食品加工
植物淀粉、淀粉制糖、玉米食品
植物油脂制取、精炼与深加工 大豆制品加工与植物蛋白提取 综合利用
大豆
副产品
3.粮油加工业的地位
人一生要摄取20 ～30吨食物
粮食和油料是人们 赖以生存的基本食物
中国人90%的热能、80% 的蛋白质和绝大部分食用油 是由粮食和油料提供。
食品工业已成为我国第一大支柱产业，
2011年，全国规模以上食品企业31735家，实 现现价食品工业总产值78078.32亿元，同比 增长31.6%，高出全国工业总产值增速3.7个 百分点，占全国工业总产值比重9.1% 。
规模以上：指大米加工厂日处理稻谷加工能力
在30吨以上，小麦粉加工厂日处理小麦加工
6.杂粮杂豆和特种油脂的开发深受重视
杂粮杂豆一般是指小麦、稻谷、玉米和大豆（含青豆、黑豆）以 外的谷物和豆类。中国是世界上杂粮杂豆的主要产地，品种繁多， 有荞麦、黑麦、小米、高粱、绿豆、红小豆、扁豆、蚕豆、芸豆 等二百多个品种，年产量在二千万吨以上。杂粮杂豆是天然的有 机绿色食品，营养丰富，有多种保健功能，随着人民生活质量的 提高，杂粮杂豆及其制品越来越为人们所喜爱。
2.装备水平不断提高 引进先进生产线，提高我国制粉 技术水平；碾米工业，引进和并研制了达到国际先进 水平的设备；油脂工业，溶剂萃取法已基本取代压榨 法，精炼油已经普及；通过对先进设备的引进和吸收， 淀粉工业得到快速发展。
粮油工业的发展
3.粮食产业链不断沿伸 粮油加工向精加工、深 加工、食品加工转移，并向其他行业延伸！ 面粉工业已普遍通过配麦和配粉技术实现了 专用粉的批量生产；优质米、精洁米正以品 牌优势占领市场；淀粉工业快速发展，淀粉 糖、变性淀粉、发酵制品、酒精等淀粉深加 工与转化产品产量正逐年增加；植物蛋白质 产品生产和应用正悄然兴起；粮油方便食品 工业化生产发展迅速。
麸皮
一般面粉 活性蛋白质 专用面粉 食品、食品添加剂 营养强化粉 氨基酸 小麦蛋白质（面筋） 味精 淀粉 化学试剂 饲料 饲料 淀粉 糊精 面筋 酱油、醋、酒、饴糖 食品添加剂、糖果添加剂 提取黄酮 全胚芽方便粥（富含维生素E、B1、B2、B6、泛酸、叶酸等） 胚芽油（富含维生素E、廿八碳醇、不饱和脂肪酸） 保健食品 化妆品
3.大力推进放心粮油工程 实施放心粮工程是提 高粮油产品质量、保障食品安全、扩大销售、 增强企业效益的有效措施。深入推进放心粮油 工程，在加强企业管理基础工作建立健全质量 保证体系，确保产品质量合格、安全的同时， 加强市场的监管和行业的自律，规范企业生产 经营行为，防止不合格产品和伪劣产品进入市 场 4.推进粮食产业化经营 “公司+基地+农户” 5.加强行业指导，防止肓目投资和低水平重复建 设 对现有的规划小、工艺设备简陋、产品质 量差的企业要逐步淘汰
4.植物蛋白质产品的生产包括传统植物蛋 白质食品和新蛋白食品如豆腐、豆奶、 浓缩蛋白、分离蛋白和组织蛋白的制备。
5.豆制食品的加工，包括传统豆制品，如 油货、植物蛋白肉、豆乳等 6.粮油加工副产品的综合利用 包括麦麸、 稻壳、米糠、胚芽、皮壳、废渣、废液、 糖蜜等的加工和利用。
课程要求
了解粮油食品的发展趋势 掌握粮油原料的品质及理化性质 了解并掌握稻谷、小麦、植物油脂、豆制品、 植物蛋白、植物淀粉等加工技术 了解粮油加工副产品的综合利用
粮油加工技术
QQ: 电话：邮箱：
1
课程概况 粮油加工技术的主要内容
2
3
粮油加工业的地位
粮油加工业的发展及对策
4
粮油加工的范畴
农产品
广义
粮、棉、油、 果、菜、茶、 药、糖、烟、 菌、花、杂。
来源于农业的初级产 品，即在农业中获得 的植物、动物、微生 物及其产品
狭义
粮食和油料： 农作物的籽粒 和富含淀粉、 蛋白质的植物 根茎组织。
能力在50吨以上，食用植物油加工厂日处理
油料加工能力在30吨以上的企业。
作为世界人口大国，我国的粮油生产发展取得 的成功，2010 年全国规模以上粮食加工企业有 6475 家，实现现价工业总产值 6335.09 亿元。 不仅解决了13亿人口的吃饭问题，而且作为一 种具有战略意义的特殊商品，作为国家安全战 略的重要组成部分，对保障世界粮油安全作出 重要贡献。
增长率（%） 188.22 237.21 265.23
208 250 178 1491 2231 700
1459.6 431.13 407.26 4219.8 3515.2 966.55
701.73 172.45 228.80 283.01 157.56 138.08
粮油工业的发展
1.企业规模不段扩大 我国粮油加工工业的生产规模正在 日趋大型化。目前，国内日处理原料在1000吨以上的 粮油加工企业有72个，江苏张家港的东海粮油，日处 理油料能力达12500吨，是目前世界上日处理油料最 大的油厂。
3.营养功能食品：功能性专用油脂、医药级大豆 磷脂、维生素E、植物甾醇。 4.生物柴油和稻壳热能利用：油脚和废油生产生 物柴油和润滑油、稻壳高效转化热能。 5.生物活性物质：大豆、米糠、麦麸膳食纤维、 β-葡聚糖、黄酮、魔芋胶、活性多糖、功能色 素、功能性脂质、活性肽、多酚等高附加值产 品。
米糠油 米胚芽化妆品