厨房设备操作流程
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厨房设备设施操作流程
压面机操作流程
操作时必须穿工服,戴工作帽。

使用时皮带轮必须设有安全防护罩。

进料时，严禁用手或其他工具搅面填入滚内，以保障人身安全和机件设备。

开关失灵或机械出现异常声音时，须停机查明原因，排除故障后再使用。

严禁机器运转时打蜡或在机器附近打闹，造成意外事故的发生。

维修保养时，必须切断电源。

清扫时，严禁把水冲向电器部分。

2．卫生要求
无水渍，无油渍。

设备表面光洁，无灰尘面粉。

和面机操作流程
使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面较多，需分2次或多次搅拌。

面、水放好后，关上档板后，再通电。

和面时，要取正反两个方向来搅拌，以便使面和得均匀。

如搅拌不均或掉入脏物时，需要用手调整或取面时，必须先关毕电源停机。

搅拌完毕后，关掉电源，停机后取面。

每次使用完毕后要将残渣清理干净。

不可在和面机内发稀面，以防腐蚀和面机。

如发现漏电等故障，应马上切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。

2．卫生要求
无水渍，无油渍。

设备表面光洁，无灰尘面粉。

电饼铛操作流程
首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。

插好电源，手要保持干爽，带隔热手套，定好所需温度，温度达到后，放入适量油，放入食品，煎好后取出。

关闭电源。

确保关闭电源后，用专用工具将电饼铛清理干净。

2．卫生要求
无水渍，无油渍。

无灰尘，机器干净光亮。

微波炉操作流程
首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。

插好电源。

用专用工具放入需加热的食品，不能用带金边的盛器，不能用金属及容易燃烧的盛器加热，鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋制品不能直接加热。

定好需要的温度、时间，完成后取出，关闭电源。

2．卫生要求
无水渍，无油渍。

无灰尘，机器干净光亮。

烤箱操作流程
首先检查机器是否处于正常状态，电源线路是否完好。

插好电源，手要保持干爽，在操作过程中要带隔热手套，定好所需温度，温度达到后，放入所需加工食品。

关闭电源。

用专用工具将烤箱清理干净。

2．卫生要求
无水渍，无油渍。

无灰尘，机器干净光亮。

蒸车操作流程
打开蒸车门，两手将所需蒸制食品放入蒸屉并关好，然后根据所蒸食品适当打开蒸气阀门。

待食品蒸好后先把气阀关严，然后手拿两块垫布小心的把食品端出。

卫生要求干净无油污，蒸车内无杂物，做到当餐清理。

开关蒸车门应注意先把蒸车气阀关严，以防烫伤。

2．卫生要求
干净光洁，无油污，每餐一清理。

炉灶操作流程
先检查电源线插头是否插好。

打开电源开关，打开煤气总阀，左手开火阀门，右手拿点火器，等火苗着后再开煤气阀，使炉灶处于使用状态。

使用完毕，先关煤气阀门关苗火，再关总阀门并关掉电源。

2．卫生要求
干净光洁，无油污，每餐一清理。

绞肉机操作流程
1使用前先清洗各部分可清洗的零件。

组装好后通电，待机器运转正常后，再添加肉块。

绞肉前，请先将肉剔骨切成小块（细条状），以免损坏机器。

通电开机，待运转正常后，再添加肉块。

添加肉块一定要均匀，不能过多，以免损坏电机，切记不可用手直接按压原料进入机器待绞，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。

如发现漏电，打火等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。

使用完后关闭电源。

然后将各部件清洗干净，沥干水后，放于干燥处备用。

制冷设备安全操作流程
1 冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。

2 食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开，确实做到生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与天然冰隔离，食品与药物杂物隔离。

3 食品做到先进先出，已变质或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内。

食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。

4 冰箱每天清理两次，每天早上清除隔夜原料，擦洗冰箱内外；晚上清理包括各种原料，分类归置，定期除霜。

5 每天上班前和下班后检查冰箱、冷库的温度，保持在要求的范围。

6 协助维修人员负责冷库设备、设施的使用，保养和一般维护维修。