2018--2018学年生物（苏教版）必修一同步导学案4.1.3酶促反应的影响因素一、目标导航1．酶促反应的影响因素二、知识网络1．影响酶活性的因素：温度和pH。

①温度：在较低的温度范围内，酶促反应的效率随着温度的升高而加快。

反应速率最高时的温度称为酶促反应的最适温度。

适当升高温度能加速酶促反应，但过高的温度又加速了酶蛋白的变性。

②pH：在一定的pH下，酶表现出最大活性，此时的pH称为最适pH，高于或低于此pH，酶的活性均降低。

过酸、过碱会使蛋白质变性而失去活性。

不同的酶最适pH是不同的。

（6）影响酶促反应速率的因素：pH、温度、酶的浓度、底物浓度等。

三、导学过程知识点一影响酶催化作用的因素甲乙丙1．酶相关实验的设计思路（1）根据两类催化剂催化H 2O 2产生O 2的多少判断酶的高效性 2H 2O 2――→H 2O 2酶2H 2O ＋O 2↑（气泡多而大）；2H 2O 2――→Fe 3＋2H 2O ＋O 2↑（气泡少而小）。

（2）根据斐林试剂与还原糖发生氧化还原反应判断酶的专一性蔗糖――→淀粉酶蔗糖(非还原糖)＋斐林试剂→蔗糖＋斐林试剂（无砖红色）。

（3）根据碘试剂与淀粉的颜色变化判断淀粉的水解淀粉＋蒸馏水→淀粉＋碘液→蓝紫色复合物（淀粉未被水解）； 淀粉＋淀粉酶→麦芽糖＋碘液→无蓝紫色复合物（淀粉已被水解）。

（4）根据温度变化来判断酶的活性和结构的变化温度：低温（0 ℃）→升温→最适温度（37 ℃）→再升温→高温（大于70 ℃）| | | | | 活性：活性低―→活性增高→活性最高―→活性降低→无活性 | | | | | 结构：未变性―→未变性―→未变性―→渐变性―→已变性 （5）根据酸碱度变化来判断酶的活性和结构的变化 酸碱度：过酸←酸性增强←最适酸碱度→碱性增强→过碱 | | | | | 活性：无活性←活性降低←活性最高→活性降低→无活性 | | | | | 结构：变性← 渐变性 ← 未变性 ―→ 渐变性―→变性 【例1】 甲、乙、丙三图依次表示酶浓度一定时，反应速率和反应物浓度、温度、pH的关系。

据图判断下列叙述中不正确的是（）A．甲图表明当反应物浓度超过某一浓度时，反应速率受酶浓度的制约将不再上升B．乙图中，A点以后，随温度升高酶的活性下降C．丙图可表示胃蛋白酶催化反应的速率与pH关系的变化曲线D．三图说明反应物浓度、温度、pH对反应速率均有影响解析：胃蛋白酶的最适pH大约为2.0，显然丙图曲线不能表示胃蛋白酶催化反应的速率变化。

答案：C低温、高温、过酸、过碱都将影响酶活性，但性质不同。

①温度过低及pH略偏低、偏高时，酶的活性降低（酶的活性受到抑制而没有最大程度发挥）。

适当提高温度可提高酶的活性；调整pH到最适值时，酶的活性提高。

②温度过高及pH过高、过低时，酶失去活性（酶的活性不是没有发挥出来，而是逐渐失去活性），其原因在于蛋白质分子空间结构遭到破坏，这种失活是不可逆的，当改变至最适条件时，酶的活性不能“复活”。

四、达标检测1.将等量的牛肉放在盛有等量的不同消化液的容器里，在相同条件下产生氨基酸最多的是( )A.胰液、小肠液B.胃液、小肠液C.胰液、胃液D.胆汁、小肠液[:]2.某同学在做纤维素消化的实验时，用刀片将菠菜的叶柄切一小薄片放在载玻片上，滴以蜗牛嗉囊中的消化液，加上盖玻片；同样制作另一切片标本，但滴以蒸馏水作为对照。

经过15 min后，分别观察两片标本内的细胞，结果发现两片标本内的细胞形态完全一样，均无明显变化。

下列各项是他对结果与预期不同的原因分析，你认为不合理的是( )A.实验时温度太低，作用时间不够B.滴管或实验器皿未洗干净，残留酸或碱C.消化液离开蜗牛嗉囊后不发生作用D.蜗牛的消化液不含纤维素酶3.下图的实验装置用于研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响。

先将酶和乳汁分别放在2支试管中，然后将2支试管放入同一温度的水中进行水浴15 min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，保温并记录凝乳所需要的时间。

通过多次实验并记录不同温度下凝乳所需要的时间，结果如下表：据此实验，请判断下列叙述中正确的是( )A.凝乳时间越长，凝乳酶的活性越高B.如果将A组的水温逐渐提高，乳汁可以凝固C.低温破坏了酶的分子结构，所以10 ℃温度下乳汁不凝固D.可以肯定，凝乳酶的最适温度为40 ℃4．某研究性学习小组的同学为了研究“影响酶促反应速率的因素”，设计并进行了如下实验。

（1）研究目的：探究pH对酶活性的影响（2）推荐器材：温度计，pH试纸，试管，烧杯；氢氧化钠溶液，盐酸，可溶性淀粉溶液，新鲜的淀粉酶溶液，蒸馏水，斐林试剂等。

（3）实验原理：淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖等还原性糖。

利用斐林试剂鉴定还原性糖时，会产生__________沉淀。

（4）操作步骤（用表格显示实验步骤，注意操作顺序不能错）：②在实验步骤4中C试管加入的盐酸的量是________。

③实验步骤8应如何操作？______________。

（5）实验结果及分析①正常情况下，在试管A、B、C中能观察到的现象分别是_______________________。

②通过上述实验，你能得出的结论是________________________________________。

答案：1．A 2．C 3．B 4.（3）砖红色（4）①对照②1 mL ③沸水浴加热（答“水浴加热”也可）（5）①砖红色沉淀、无砖红色沉淀、无砖红色沉淀②pH能影响酶的活性五、依据考点，归纳总结【例1】甲、乙、丙三图依次表示酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、pH的关系。

据图判断下列叙述中不正确的是( )A.甲图表明当反应物浓度超过某一浓度时，反应速率受酶浓度的制约将不再上升B.乙图中a点以后，随温度升高酶的活性下降C.丙图可以表示胃蛋白酶催化反应的速率曲线D.三图说明反应物浓度、温度、pH对反应速率均有影响解析：胃蛋白酶的最适pH为1.5，显然丙图曲线不能表示胃蛋白酶催化反应的速率变化。

答案：C【温馨提示】pH和温度对酶活性的影响(1)甲图说明：①在最适pH时，酶的催化作用最强，高于或低于最适pH，酶的催化作用将减弱。

②过酸过碱都会使酶失活。

③不同的酶最适pH不同。

(2)乙图说明：①在一定温度范围内，随温度的升高，酶的催化作用增强，超过这一范围酶催化作用将减弱。

②低温只会抑制酶的活性，而高温会使酶失活。

(3)丙图说明：反应溶液pH的变化不影响酶作用的最适温度。

【例2】.下表是“比较过氧化氢在不同条件下的分解”实验设计的相关内容。

请回答：(1)对照组是____________，实验组是__________________(填试管编号)。

(2)比较1号和2号试管，你得出的结论是___________________；比较3号和4号试管，你得出的结论是______________________________________________________。

(3)某同学按照表中方法做了这个实验，结果3号试管和4号试管的现象刚好相反，他的实验失败的原因可能是：___________________________________________________。

解析：(1)实验过程中可以变化的因素称为变量，其中人为改变的变量称为自变量，随着自变量的变化而变化的变量称为因变量。

(2)从表中数据得出什么结论，关键看自变量是什么，然后看结果是什么。

(3)实验误差分析主要从材料的选择是否合理、操作步骤是否规范等方面进行分析。

答案：(1)1号试管2、3、4号试管(2)加热能提高过氧化氢分解速率过氧化氢酶比Fe3＋的催化效率高得多(3)①肝脏研磨液不新鲜；②没有换滴管，用滴过肝脏研磨液的滴管滴FeCl3溶液【温馨提示】(1)变量：实验过程中可以变化的因素。

(2)自变量：实验要研究的因素，即人为改变的量。

(3)因变量：随自变量的变化而变化的变量。

(4)无关变量：不是要研究的因素，但对实验结果会造成影响，这样的变量称为无关变量。

(5)实验原则：实验设计时，除自变量外，其余因素都保持不变的设计为对照实验，对照实验贯彻了三大原则：单因子变量原则；对照原则；等量原则。

(6)实验组与对照组接受自变量处理的实验为实验组；没接受自变量处理的实验为对照组。

六、布置作业1.唾液淀粉酶进入胃后就失去其催化作用，主要原因是( )A.酸碱度不适宜B.胃蛋白酶抑制了唾液淀粉酶的作用C.胃中没有淀粉D.唾液淀粉酶被分解2.将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内，调整 pH到2.0，保存于37 ℃的水浴锅内。

过一段时间后，容器内剩余的物质是( )A.淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B.唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C.唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、水D.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水3.分别用0 ℃和100 ℃的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但( )A.经过0 ℃处理的酶的活性能够恢复B.经过100 ℃处理的酶的活性能够恢复C.经过0 ℃处理的酶的空间结构遭破坏D.经过100 ℃处理的酶被水解成了氨基酸4.血液凝固是一系列酶促反应过程，采集到的血液在体外下列哪种温度条件下凝固最快( )A.0 ℃B.15 ℃C.25 ℃D.35 ℃5.如图表示的是温度和酶的关系曲线，此曲线不能说明的是( )A.在B点之前，酶的活性与温度呈正相关，之后呈负相关B.当温度达到B点时酶的活性最高C.A点时，酶的活性很低，但随着温度的升高，酶的活性可以上升D.C点时，酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性可以恢复上升6.如图纵轴为酶促反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速率关系的是( )能力提升7.若底物足够多，其他条件相同且适宜条件下，某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系如图所示，从图中不能获得的信息是( )A.酶促反应的最适温度范围B.酶因受热而失活C.酶促反应生成物量与时间的关系D.酶促反应速率和酶量的关系8.下表是H2O2在不同条件下的分解。

据表回答：(2)2号与3号试管的对照实验说明酶具有__________，其中自变量是__________________。

(3)要说明酶的活性受温度的影响，可以通过________和__________号试管的对照。

(4)设置5号、6号、7号试管对照实验是要探究__________________。

7号试管的处理为__________________。

9.下列A、B、C三图依次表示酶浓度一定时，反应速率和反应物浓度、温度、pH的关系。

请据图回答下列问题：(1)图A中，反应物达到某一浓度时，反应速率不再上升，其原因是______________________。

(2)图B中，a点所对应的温度称__________________。