限量元素：按食品卫生的要求有一定限量规定的元素，包 括必需微量元素及有害元元素。
原子吸收测定食品中锌的含量
食品中限量元素的检测方法：
原子吸收分光光度计法 溶剂萃取比色法 荧光光度法 离子选择电极法
原子吸收测定食品中锌的含量
二、目的要求
1、了解矿物质元素对人体的作用 2、掌握原子吸收光度法测定食品中锌的原理和方法
原子吸收测定食品中锌的含量
三、原理
在一般情况下，原子处于能量最低状态（最稳定态）， 称为基态（E0 = 0）。当原子吸收外界能量被激发时，其 最外层电子可能跃迁到较高的不同能级上，原子的这种运 动状态称为激发态。处于激发态的电子很不稳定，一般在 极短的时间（10-8-10-7s）便跃回基态（或较低的激发 态），此时，原子以电磁波的形式放出能量。
禽、蛋、水产：可食部分充分混匀，取5-10g灰化 乳制品：混匀后取50mL在水浴上蒸干，再灰化
原子吸收测定食品中锌的含量
2、消化
原子吸收测定食品中锌的含量
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原子吸收测定食品中锌的含量
样品1. 0000 g，放入聚四氟乙烯溶样杯内，加入浓硝 酸6 mL ,过氧化氢溶液1. 5 mL ,盖好杯盖,在电子控温加 热板上控温在105～110 ℃,加热30 min ,使反应趋于缓和。 将溶样杯取下,稍冷却,擦干外表水分,往预消化液中补充过 氧化氢0. 1 mL 后,放入消化罐内,拧紧所有盖子,将消化罐 置于微波消解炉内的托盘上, 功率调为650 W ,微波消解5 min 进行样品消解。冷却至室温后开罐,消解后的样品溶 液呈透明状,将消化液转移至100 mL 容量瓶中,用二次蒸 馏水定容至刻度,并同时做样品空白溶液,待测定。
原子吸收按原子化方法可分为：
原子吸收测定食品中锌的含量
四、仪器试剂
硝酸、过氧化氢 盐酸（1+11）：量取10mL盐酸，加到适量水
中，再稀释至120mL。
原子吸收测定食品中锌的含量
五、实验步骤
1、样品处理
谷类：去除杂物和尘土，磨碎、过40目筛，混匀，取 5-10g灰化
蔬菜、瓜果、豆类：可食部分洗净晾干，打碎混匀，取 10-20g灰化
原子吸收测定食品中锌的含量
3、测定
原子吸收测定食品中锌的含量
样品处理后，导入原子吸收分光光度 计中，原子化后，吸收213.8 nm共振 线，其吸收值与Zn量成正比，与标准 系列比较定量。
原子吸收测定食品的含量
原子吸收测定食品中锌的含量
一、概述
食品中各种元素对人体来说可分为：
从营养的角度，可分为必需元素、非必需元素和 有害元素三类。
从元素存在的化学形式，可分为有机元素和矿物 质（无机盐）元素
对矿物质元素而言，按人体对其需要量，可分为 常量元素和微量元素
原子吸收测定食品中锌的含量
将光源辐射出的待测元素的特征光谱通过样品的原子蒸 汽时，被待测元素的基态原子所吸收，在一定范围与条件 下，入射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量 呈正相关，由此可得出样品中待测元素的含量。
它的基本点是“基态自由原子可以吸收特定波长的光”
原子吸收测定食品中锌的含量
原子吸收分光光度计示意图
原子吸收测定食品中锌的含量
常量元素：每日膳食需要量在100mg以上的，如钙、磷、 镁、钾、钠、氯、硫。
微量元素：在代谢上同样重要，但含量相对较少。 微量元素的特点： （1）在机体组织中的作用浓度很低，往往以ppm或
ppb的含量来描述。 （2）有限量标准，如人体对硒的每日安全摄入量为
50～200μg。 （3）功能受化学形式影响：如Cr6+ 有害，and Cr3+ 有益。