相关典故传清朝时期康熙皇帝，曾多次巡访江南，这年，一天上午，他忽然心血来潮，竟悄悄微服到啤酒鸭现在临武县游玩起来。

只见山川秀美，河泽清澈、河泽里到处都是一些美丽异常、貌似天鹅的小鸭。

脖子上都留有一道白色玉环。

他好奇的向当地纯朴的村民问起源由来，当地人告诉他：“这是舜帝南巡至临武，被其山清水秀、纯朴民风所吸引，便将一片羽毛、四颗小石子点化成四只美丽异常、貌似天鹅的小鸭。

这四只小鸭的脖子上都留有舜帝钦点的一道白色玉环。

自此，临武百姓以养临武鸭为传统，代代相传，延绵至今。

”正当兴致高时，偏偏天公不为天子作美，时近傍晚，天降大雨，势如倾盆。

康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，加上当地醇香的米酒，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢。

次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。

兴许之时，挥笔题词“盛友湘客栈”。

回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。

从那以后啤酒鸭便从皇宫又传到了民间，成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。

[1]编辑本段做法食材准备鸭子一只（冷冻的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶啤酒鸭原料八角（又称五香、大料）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。

制作步骤1、鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。

上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒。

倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

4、土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤汤。

放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

注意事项1、再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。

土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。

2、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

3、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

食材准备配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜制作方法(16张)调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒制作步骤把鸭子用水煮一下；把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下；鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开；将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜，不过要换个火锅继续煮。

可以先吃萝卜和配菜；换一个炖锅。

煮开了就可以加香菜了。

如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒；还可以加些千张丝就是豆腐皮。

如果急等着吃可以改用高压锅。

做法二食材准备鸭（不要太大，挑瘦一点的，膘不能多）调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮制作步骤把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。

先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。

上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。

自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。

注意事项酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节。

做法三1.去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。

啤酒鸭2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。

生姜用刀拍一下，不要切成片。

3.开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。

）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。

倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。

5.大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。

待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。

做法四食材准备鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克制作步骤先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝；用油起镬，先将鸭块炒出油来。

然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味；这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油；调好味道之后就改成小火，焖30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。

做法五1.挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用；2.烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻；3.油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒；4.再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了；5.就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！做法六食材准备新鲜鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克莴笋250克、青菜300克、藕300克调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克、泡姜片30克泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克白糖25克、精盐10克味精5克、胡椒面3克制作步骤1.将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。

牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。

猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。

午餐肉和豆腐皮分别切成片。

青菜洗净，去老叶，取嫩叶。

藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。

以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

2.另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下啤酒鸭的做法六，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。

然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

注意事项煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。

此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。

若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

做法七食材准备鲜鸭半只，啤酒一瓶，酱油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，鸡精，葱制作步骤1.将鸭子斩好，与三杯鸭的大小差不多。

把生姜切成片，葱切成段；2.放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，这样口味就不会过于肥腻；3.把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗子，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许（看个人口味）；4.盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。

（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝）；做法八食材准备鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。

制作步骤1.鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。

姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣；2.油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁，加葱、适量老抽；3.大火烧开后撇去浮沫后，转中小火约30分钟（视情形而定也可加长时间）后放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可。

起锅时捡去尖椒、姜、葱，淋上红油即可。

做法九食材准备鸭肉啤酒香菇辅料：老姜泡姜豆瓣酱用量：鸭子一只约两斤、香菇八两、啤酒一瓶、老姜一块、泡姜一小块、泡辣椒两、三个、豆瓣酱一大匙、香叶五六张、小茴香一咖啡匙、桂皮一小块、花椒一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一咖啡匙、美极鲜味汁一匙、盐适量。

制作步骤1.香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。

2.将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。

啤酒鸭3.鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。

4.锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。

5.将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。

6.下鸭块翻匀。

7.倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。

8.加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。

9.下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。

10.改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。

11.铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。

做法十食材准备光鸭（半只，678克）、魔芋（250克）、啤酒（1瓶，500ml）、青瓜（半根）、青椒（2只）、蒜（3瓣）、姜（3片）、花椒（1汤匙）香料：八角（5粒）、桂皮（1小根）、草果（2粒）、茴香籽（1/3汤匙）、陈皮（2小块）、干辣椒（10只）调料：油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）、盐（1/3汤匙）制作步骤1 、鸭肉洗净，剁成块；青瓜去头尾，切成条；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣。

2. 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，鸭肉放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水。

3. 烧热锅内1汤匙油，以小火爆香1汤匙花椒，倒入鸭块大火不断翻炒，至鸭肉煸出油，然后将鸭肉盛入砂锅内。

4. 注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮25分钟。

5. 倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。

6. 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟，即可出锅。

做法十一食材准备材料：鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜配料：生抽、老抽、糖、盐、八角一个制作步骤1、准备材料。

2、鸭洗净切块，辣椒切块。

3、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒。

4、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。