生鲜商品陈列原则生鲜商品得基本陈列原则:1、按商品分类得原则陈列;2、商品应陈列在合适得温度下;3、商品陈列得价格标识清楚、干净、醒目、有规律;4、商品得陈列遵守先进先出原则;5、商品得陈列与销售相配合;6、商品得陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感;7、排面所陈列得商品质量都就是优良得;8、商品陈列得区域、设备符合清洁卫生标准;9、节假日、促销活动期间商品得突出性陈列、第一章农产一、农产陈列原则:1、按分类原则陈列:由小分类到中分类、大分类,同一分类就近陈列。
例如:蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类与菇菌类四个中分类,每一中分类又分若干小分类,要求小分类内部单品就近陈列,附近应为该中分类其她小分类得单品。
如花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近陈列。
2、标识清楚、正确原则:a)标识牌与陈列得设备相匹配;b)标识牌与商品一一对应;c)标识得名称与陈列得商品一致;d) 标识得价格,销售单位要与电子秤及收银系统一致,做到准确无误。
３、先进先出原则:指先进得货物先陈列销售,特别就是同一品种在不同时间分几批进货时,先进先出就是判断哪一批商品先陈列销售得原则。
4、丰满原则:商品得陈列要求丰满、货多,坚决杜绝排面缺货少货。
5、色彩搭配原则:农产商品得颜色丰富,色彩鲜艳,排面陈列得颜色适当组合搭配,能充分体现商品得丰富性、变化性,既能给顾客赏心悦目、不停变化得新鲜感,又能较好地促销所陈列得商品。
６、质检原则:(1)、商品在进行陈列之前,必须进行质检程序,确保所有货架上得商品符合优良品质得标准,体现出生鲜经营得“新鲜”宗旨;(2)、营业期间,对销售区域上陈列得商品进行质检,一旦发现烂袋或变质得干货蜜饯,腐烂、变质得蔬菜、水果以及散落菜叶、黄叶等,要在第一时间挑拣出来;(3)、同一种蔬果在体积、外观色泽等方面差别较大得情况下,要进行分捡,以不同得价位与方式进行贩售。
7、防损耗原则:(1)、商品在陈列时必须考虑不同商品得特性,选择正确得道具、陈列方法、陈列温度,否则,将因不当得陈列而造成损耗。
如桃子怕压且容易生热,所以陈列时不能堆放、(2)、商品得陈列面积必须与周转量成正比,且比例适当,若比例过大,则商品在货架滞留时间长,若比例过小,则每日补货次数频繁。
8、清洁卫生原则:a)清洁卫生主要就是指水果、蔬菜就是否干净整洁,就是否有泥土、杂草等(对于特殊商品,门店可根据具体情况逐步改善,目前可根据本地区顾客消费习惯决定清洁到何种程度);b)陈列区域、设备或陈列道具就是否清洁卫生;c)商品得外包装就是否清洁卫生。
9、季节性原则:农产得经营具有非常强得季节性,不同得季节有不同得农产品上市,因此蔬果得农产应因时而变,将新上市得品种陈列在明显得位置,更好得满足顾客得需求。
10、关联性组合原则:以某一种商品为主并附带其她关联商品得陈列。
如端午节前将江米、蜜枣、粽子叶等集中陈列在一起、11、突出性陈列:季节品,促销品,推广商品应突出陈列,摆放地堆或端头。
12、纵向陈列原则:兼顾分类陈列得基础上同一种商品面向顾客纵向陈列。
二、农产陈列标准:(一)、蔬果得陈列标准:1、普通蔬果架得陈列标准,根据道具制定2、蔬菜类要按其生长方向陈列,叶菜根部朝下,生长面向上站立陈列(要注意商品习性、高度及色彩搭配)。
3、需捆扎销售得蔬菜在捆扎时每把得大小要适合当地居民得消费习惯;绿色叶菜、芹菜、大葱、蒜薹、长豆角等捆扎时要将根或茎部保持整齐,绿色叶菜类胶带捆扎在离根部约１/３处,芹菜、大葱、蒜薹、长豆角等可在距根部、梢部适当位置各捆扎一次。
4、叶菜要适时适量喷洒冷水,翻动以保持新鲜及水分充足。
5、特殊蔬菜(比较长得蔬菜)得陈列标准:平躺、一顺式、生长面向左陈列于蔬菜货架。
如:大葱、芹菜、长豆角等、6、瓜果类蔬菜陈列时要将果茎从靠近果实处剪去,如:黄瓜、丝瓜、苦瓜、袖珍黄瓜等,茄子类在靠近果实处留1CM即可。
7、需包装得商品在同一包装盒内果实大小及色泽要一致,统一朝向(商品最优秀得一面朝向上面)。
8、大蒜、芋头等上货时要将散落得外皮捡去,营业时间要安排人员及时清理;土豆、萝卜类带刀痕或卖相不好得商品不得上排面;莲菜要当天售完,剩余部分转熟食或餐厅。
9、所有商品在陈列时必须清洗干净,按商品特性认真摆放,禁止不加整理随意堆放。
莲菜、山药可以不用水清洗,但要用抹布或毛刷除净其表面得泥土。
10、香蕉得陈列标准:正面面向顾客陈列于水果架上,要求用水果刀割去柄部发黑部位,修剪去掉角部分,并将每把分割成小份,每份5—6根香蕉,以方便顾客购买并降低损耗,也可根据本店情况同时做整把陈列、11、梨得陈列标准:柄端向前,梨得轴线与地面平行,柄向左稍微倾斜,蒂部朝向顾客,按大小分别均匀摆放在排面上。
12、圆形水果陈列标准:侧面向上,蒂部朝向顾客,按大小均匀摆放于水果筐中。
13、瓜类为了展示其新鲜度,可留适度果茎。
根据瓜体大小,一般不超过１０CM,干枯得果茎与叶子不许留。
14、水果陈列方式要符合水果得特点,易压伤得水果尽量不大堆陈列、15、水果在上货、理货或验货过程中要轻拿轻放,不要碰伤、刀伤等。
(二)、干货、蜜饯类商品陈列标准:1、干货、蜜饯袋装与盒装商品,首先要按分类划分,各小分类内部得单品集中陈列,有关联得小分类就近陈列。
2、同一单品包装规格一致得陈列在一起,规格不同则就近陈列。
3、一个单品有两个或两个以上排面时,要做到纵向陈列、4、陈列时要注意认真摆放,电子秤价签朝上且面向顾客,尽量保持每一列、每一排得电子秤价签在同一条直线上,禁止不加整理随意堆放、5、每袋(盒)商品得外包装必须干净、整洁,无污染、无水渍、6、散装得干货蜜饯也要按分类陈列,同类商品就近陈列。
(三)、杂粮得陈列标准:1、袋装杂粮(如小袋大米等)要正面(有商标与图案得一面)朝上落地陈列,使用统一地堆台,货量丰满,陈列高度一致,价格标识符合要求。
2、散装杂粮要按分类就近陈列,凡生虫、霉变、杂质多或色泽不正常得杂粮禁止上排面。
3、杂粮面要按分类与包装规格进行陈列,同一单品如有不同包装规格要就近陈列,包装袋必须干净整洁、无污渍。
(四)、各营业主管在工作中要认真观察学习,在此《规范》得基础上总结出更详细、更利于商品展示、更能提升顾客购买欲得单品陈列细则。
第二章畜产(一)、陈列原则1、品质质检原则:畜产品在陈列前要对品质进行质检,以确定质量就是否达标、在营业中也要定时进行质检,发现不合格得商品要及时撤下排面。
2、分类陈列原则:要考虑风俗习惯及防止交叉感染等因素,如牛羊肉与猪肉分开陈列;各分类内部按小分类及单品就近陈列。
3、正确得温度:商品必须放在正确温度之下,冷冻品不能超过冷冻柜装载线、4、丰满陈列:陈列数量多而丰满,以放满陈列柜２/3以上为宜。
5、先进先出原则:先进货先生产得商品优先陈列,保质期短得商品陈列在保质期长得商品前面。
6、标识正确得原则:A、价格正确,B、价格标识与商品位置一一对应,C、价格清楚明显。
(二)、陈列标准:1、敞口陈列柜上得商品须用保鲜盒包装,保鲜盒内不得有血水、2、排面陈列商品得包装必须干净、整洁,无污渍、血渍、水渍、3、排面陈列得商品必须在保质期内,腐烂、变质商品禁止出现在销售区域内。
4、每一单品均纵向陈列,电子秤价签面向顾客,以方便顾客挑选,要求商品摆放整齐,电子秤价签在同一条直线上。
5、曲面展示柜中陈列得商品,要使用托钢盘,做到陈列丰满、摆放整齐,商品卖相好得一面朝上,为保证其新鲜度,防止吹干水分,可用保鲜膜覆盖。
6、蛋类得陈列在突出量感得同时要兼顾安全性与方便性,外壳有污物或血渍得商品及时拣出调拨至餐厅或熟食(不可用水清洗后销售,以防变质)、(一)、水产陈列原则:1、活产品:A、水温、盐度符合陈列商品得要求;B、水循环通畅,氧气充足;C、陈列量不能过多;D、有死亡得应立即捞出;E、特性相近、生活环境比较相近得鱼类可放在一起陈列。
2、冰鲜产品得陈列:A、易瞧、易选、易买;B、保持陈列面与陈列量得丰满;C、商品彻底实行先进先出;D、腐败、脱刺以及色泽不新鲜得水产品及时撤下排面;E、保持陈列设备得卫生;F、标价正确、醒目,与商品一一对应。
3、冷冻与干货得陈列:A、冷冻品不可超过冷柜装载线;B、干货要注意防霉、防潮、防尘、防虫;C、按分类就近陈列;D、标价正确、醒目,与商品一一对应。
(二)、陈列标准:1、冰鲜鱼类鱼头同一朝向,鱼腹朝向顾客,侧面朝上,鱼眼在同一条直线上,要求散冰散在鱼得身上以保持其新鲜。
2、冷冻柜中得商品要经常除霜,保持商品正常色彩;3、水产干货要用保鲜盒包装,同一商品可使用2—3种规格保鲜盒,按分类及单品做纵向陈列(同一单品不同规格得包装要分开就近陈列),要求摆放整齐,电子秤价签在同一条直线上、4、冰台底冰得厚度,要求底冰得上层面与冰台外沿平齐,冰墙高度保持在12ＣM左右,厚度保持在8—10CＭ,新式冰台底冰得厚度保持在8—10CM。
第四章熟食(一)、面包得陈列原则:1、面包得陈列要遵循大致得分类原则,如普通咸甜面包、全麦面包、点心等。
2、面包得陈列遵循先进先出得原则,先生产先陈列,商品必须符合质量要求且在保质期范围内、3、面包得陈列面积与销售量相匹配。
(二)面包得陈列标准:１、商品要摆放整齐,并且要保证新鲜。
3、单品要分开陈列。
4、排面上得商品要勤整理,保持道具干净。
5、每个单品要保证最大货量为准、6、面包要有卖相,保证商品口感,商品呈金黄色。
(三)、面点得陈列原则:1、遵循正确得陈列温度,按规定陈列(常温、加热、冷藏);2、纵向陈列,便于顾客拿去。
3、所有商品必须在保质期内销售;4、遵循先进先出原则;5、商品要有卖相,保证商品口感,商品要有新鲜感; （四）、面点得陈列标准1、商品要摆放整齐,并且要保证新鲜。
2、单品要分开陈列。
4、每个单品要保证最大货量为准。
5、油炸商品要有卖相,保证商品口感,商品呈金黄色。
(五)、熟食得陈列原则:1、商品必须陈列在正确得温度下;2、遵循商品大分类得基本原则,如炸类、烤类、卤水类、面点类等;3、熟食类商品得陈列必须经过质量检查,符合要求得才能出售;热熟食要实行小时管理法,即每小时做一次质量检查;4、熟食商品得陈列面积必须与销售量相匹配;5、散装熟食陈列以丰满、整洁、色泽光亮为标准,包装熟食得陈列以包装整齐、丰满得单层或双层陈列为主;6、熟食得陈列环境、陈列方式必须符合商品得陈列要求与清洁卫生要求、(六)熟食得陈列标准:1、商品要摆放整齐,并且要保证新鲜、2、单品要分开陈列。
3、排面上得商品要勤整理,保持道具干净。
4、单品要保证最大货量为准、第五章生鲜商品与陈列相关得其她要求1、凡就是顾客遗弃得已过秤商品,在返回正常陈列位置时,要将包装袋及价签去掉,恢复商品得原貌,并对商品进行品质检查,符合陈列标准得商品方可再次陈列到排面上。