学院后勤管理处创建满意食堂工作汇报材料2017-06-10《汉书》云：王者以民为天，而民以食为天。

现在看来还要加一句食者以安为先，食品安全直接关系到广大师生的身体健康与生命安全。

近年来，我校餐饮工作始终坚持安全第一、健康至上的指导思想，把食品安全放在第一位，作为重中之重。

始终坚持三服务，两育人宗旨，把食堂的稳定、安全作为教学、科研、生活秩序稳定的重要保障；把服务师生，让师生满意作为食堂工作的重要目标；把服务育人，管理育人作为食堂工作的重要内容。

通过创新模式，健全制度，队伍建设，强化管理，狠抓落实等一系列举措，抓稳定、促健康、保安全，使食堂工作有了很大成效，目前已基本实现厨房设备现代化、加工生产流程化、饭菜品种多样化、食品安全责任化、销售控制一体化、就餐环境温馨化、管理服务人性化标准，获得了广大师生的充分认可。

师生满意度在95%以上，学生食堂就餐率在90%以上，学校食堂工作正朝着安全、稳定、高效的良性轨道发展。

被省卫生厅授予食品卫生等级 a 级单位；被省教育厅授予卫生安全先进集体；XX 年被省教育厅授予全省食品卫生工作现场会示范单位；在全国农业院校饮食工作会议上进行了主题发言。

目前我校是吉林省饭店餐饮烹饪协会团体会员、常务理事单位；省高校伙专会常务理事单位
一、党委重视、领导关心多年来，学校党委对食堂安全稳定工作非常重视，对食堂的建设和改造给予了极大的支持。

为了满足学生就餐要求，改善就餐环境。

，在学校教学、科研经费及其紧张的情况下，党委从科学发展角度出发，决定将原来二食堂改为其它教学设施，投资1500 多万元，新建一栋 1 万平方米的大学生餐饮中心，同时累计投资400多万元购置先进的厨房设备。

要求新食堂从规划设计到建筑施工，要以标准化食堂为标准，注重食品加工流程，注重节能环保，注重就餐环境。

按党委的要求，我们先后到省内外多所大学取经学习，并将设计初稿交卫生监督部门审核后开始实施。

同时还配套建设了中央送风系统、太阳能集中热水系统、燃料集中供应系统、物流管理系统、主副食加工系统、餐具集中清洗消毒系统。

饮食中心每年还从基金中投资20 多万元增添设备和对原有设备进行维修改造，使设备完好率达到100%。

另外，在和学校还先后投资200 多万元对慧园餐厅和左家校区食堂进行了标准化改造。

目前，学校食堂结构合理，厨房设备先进，就餐环境优雅，满足了学生的消费需求，为饮食安全工作提供了硬件保障。

学校领导始终把学生的利益放在第一位，认真落实国家有关政
为减少成本，稳定饭菜价格，房屋基础设施一直实行零租赁；食
堂大型维修改造和大型设备配置一律由学校承担；正式编制职工全部由学校开支；水电费用给予适当补贴，采暖费用全部由学校负担；上级财政对食堂的补贴补助不留不扣。

学校成立了以校长为第一责任人的食品卫生安全工作领导小组，主要领导和分管领导经常检查食堂工作，定期召开党委会和校长办公会，专门研究食堂安全稳定工作，多方征求师生意见和建议，适时提出食堂工作的不足和改进的意见，不断满足学生的各种饮食需求。

二、深化体制改革，创新管理模式公有制管理，市场化运营，公益性服务是我们通过几年来的不断摸索，总结出来的极具创新意义的管理模式，其宗旨是提升食堂公益性服务的能力和水平。

在我国现行的教育体制下，高校食堂肩负的重担丝毫不亚于课堂，吃的起、吃的饱、吃的好、吃的安全、吃的和谐，样样都是食堂的责任；还要负担起服务育人、管理育人的职责。

所以说高校食堂具有较强的公共产品特征，公共产品往往市场起不到应有的调节作用,完全市场调节会损害服务的公益性，完全公有制管理又会降低效率，这也正是高校后勤社会化改革十几年来仍然举步维艰的真正原因所在。

我们的做法是在体制上实行公有制管理，所有食堂及窗口不共
建、不承包、不托管，师生伙食全部由学校统一管理，集体经营，保证管理的力度；在运行上实行市场化运作，集体大伙采用岗位职责绩
效制，目标窗口实行独立核算制，窗口负责人具有班组长和窗口经理双重身份，具体分配办法是交足公共管理费，留够原材料消耗和人工费，剩余全部由窗口经理自主支配，如若不足也要由窗口经理自行支付。

在市场化运作过程中，为了切实保证公益性服务宗旨，重点做好两项工作。

2017-06-10（一）选择窗口经理。

在确保基本伙食质量、安
全、稳定的基础上，为了增加饭菜花样品种，提高伙食质量，我们采用招标的形式吸引社会能人担任窗口班组长、经理，负责窗口经营。

对引进人员要按窗口管理准入制度从经营经验、管理能力、文化道德等多方面进行审核，按民主决策程序，由招投标小组投票决定，被选定者要交纳合同约定内容履约保证金，签定安全卫生质量服务责任状后，才能签定准入合同，履行准入手续。

（二）全程控制：对窗口的经营管理实行五统一，一否决、两淘汰原则，即：统一采购原材料、统一控制销售价格、统一数量标准、统一设备配置、统一经营分配，涉及食品安全的问题实行一票否决制，对窗口进行每学期诚信度量化评审,进行红、黄牌排序，两张黄牌淘汰，合同期满评比末位淘汰，不再允许竞标。

严格控制窗口之间人员流动和项目品种变更，防止恶意竞争，窗口人员变动和增加经营品种必须经餐厅经理和中心主任批准。

规范窗口管理，严格管理制度，逐级落实，实施餐厅经理检查日
报和中心主任检查周报制度。

在日常管理过程中利用火炉效应，重点对收取现金、私自进货、留样不足、高价销售、超项经营实施严格控制。

例如：私自进货，将处以货物价值100 倍罚款；收现金一次罚款元，第二次解除合同；食品留样一次漏留罚款500 元，不按规定价格销售和超项经营均停业整顿三天。

通过深化改革和创新模式的运行，食堂工作取得了卓有成效的进展，管理水平不断提高，食品安全防范能力不断加强，师生满意率不断上升。

三、全过程控制，切实将食品安全工作落到实处（一）实行原材料统一采购，确保进口安全把好食品安全关，必须首先把好原材料源头关。

我校采取主体准入、质量准入、市场巡查、危品退市、分类监管、预警防范六项制度加强了对原料采购的管理。

实行招标采购、招商采购和集体定点采购相结合。

中心内各食堂、各目标管理窗口所使用的原材料全部由学校统一采购，对米、面、油、干调、肉、蛋、设备等进行企业准入招标，即：每年每一品种选择 3 家准入企业，交纳诚信保证金，通过每月月底送样、质量鉴定、网上公开报价确定供应商，当月价格、质量一经
确定不得改变。

另外对新鲜黄花菜、各类豆角等危险菜品采取终身退市，一律不
准采购。

每学期会同审计处、财务处、学生代表对市场价格和产品质量进行市场巡查。

对未招标的批量物资集中定点采购。

严格执行索证制度和食品质量安全qs 准入制度。

豆浆、豆腐、面条、半成品蔬菜等均由食堂统一加工，使用部门按成本价领用。

通过几年来的运行，规范了操作，确保了原料安全，提高了质量，杜绝了腐败，降低了成本。

（二）强化现场管理，实施过程控制按规定程序进行挑选、清洗、加工、切配、烹饪、销售。

采取分类监管、定点存放的办法，完善了流程管理，重点强化了对叶菜浸泡、鲜蛋清洗、冰箱冰柜的分级分类量化管理等工作。

实施整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全的6s 管理，实现了厨房地面无水化作业，使现场管理井井有条，确保加工生产流程科学规范，避免交叉污染和二次污染的发生。

食品加工过程做到四分开，四到位即：生熟分开、冷热分开、物品与原料分开、成品与半成品分开；蔬菜挑选存放到位、叶菜浸泡时间到位、物品按标识摆放到位、盛放器具消毒到位。

所有物品力争做到有名有位；机械设备专人专用。

与此同时，食堂从业人员定期体检并养成良好的卫生意识和操作习惯，加强门禁管理，严禁非本食堂工作人员随意进入食堂加工操作
间及原料存放间，加强值班值宿，实行全餐厅24 小时跟踪录像，防止投毒事件发生。

制定了食品安全突发事件预案，把食品安全工作做为重中之重，为食堂工作的健康发展奠定了坚实基础。