第二章蛋白质化学一、填空题：1、不同蛋白质的含量颇为相近，平均含量为____%。
2、蛋白质中存在种氨基酸，除了氨基酸外，其余氨基酸的α-碳原子上都有一个自由的基及一个自由的基。
3、能形成二硫键的氨基酸是，分子量最小的氨基酸是。
4、蛋白质具有两性电离性质，大多数在酸性溶液中带电荷，在碱性溶液中带负电荷。
当蛋白质处在某一pH值溶液中时，它所带的正负电荷数相等，此时的蛋白质成为，该溶液的pH值称为蛋白质的________。
5、蛋白质的一级结构是指在蛋白质多肽链中的。
6、在蛋白质分子中，一个氨基酸的α碳原子上的与另一个氨基酸α碳原子上的_______脱去一分子水形成的键叫，它是蛋白质分子中的基本结构键。
7、一个四肽Lys-V al-His-Arg在pH=7溶液中进行电泳，它将向极方向移动。
8、蛋白质在280nm处有最大吸收峰，这是由于蛋白质分子中存在、和残基的缘故。
9、α—螺旋和β—折叠结构属于蛋白质的级结构，稳定其结构的作用力是。
10、丝氨酸、苏氨酸及酪氨酸的极性是由侧链基团的基提供的；天冬酰胺和谷氨酰胺的极性是由其引起的，而半胱氨酸的极性则是因为含的缘故。
11、蛋白质颗粒表面的和是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。
12、蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种键，使天然蛋白质原有的与性质改变。
13、.蛋白质分子二级结构常见的两种类型是和。
14、天然蛋白质分子中的α—螺旋都属于手螺旋。
15、已知下列肽段：(1)-Ala-Phe-Tyr-Ala-Arg-Ser-Glu—(2)-Lys-Glu-Arg-Gln-His-Ala-Ala—(3)-Gln-Cys-Leu-Ala-Ser-Cys-Ala—(4)-Gly-Leu-Ser-Pro-Ala-Phe-V al—其中在pH=7条件下向负极移动快的多肽是；在280nm有最大光吸收的是；可能形成二硫键桥的是；α—螺旋中断的是。
二、选择题(只有一个最佳答案)：1、在寡聚蛋白质中，亚基间的立体排布、相互作用以及接触部位间的空间结构称之谓( )A、三级结构B、缔合现象C、四级结构D、变构现象2、形成稳定的肽链空间结构，非常重要的一点是肽键中的四个原子以及和它相邻的两个α-碳原子处于( )A、不断绕动状态B、可以相对自由旋转C、同一平面D、随不同外界环境而变化的状态3、甘氨酸的解离常数是pK1=2.34, pK2=9.60，它的等电点（pI）是( )A、7.26B、5.97C、7.14D、10.774、肽链中的肽键是：( )A、顺式结构B、顺式和反式共存C、反式结构5、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是：( )A、静电作用力B、氢键C、疏水键D、范德华作用力6、蛋白质变性是由于（）A、一级结构改变B、空间构象破坏C、辅基脱落D、蛋白质水解7、必需氨基酸是对（）而言的。
A、植物B、动物C、动物和植物D、人和动物8、在下列所有氨基酸溶液中，不引起偏振光旋转的氨基酸是（）A、丙氨酸B、亮氨酸C、甘氨酸D、丝氨酸9、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（）A、全部是L－型B、全部是D型C、部分是L－型，部分是D－型D、除甘氨酸外都是L－型10、谷氨酸的pK’1(-COOH)为2.19，pK’2(-NH+3)为9.67，pK’3r(-COOH)为4.25，其pI是（）A、4.25B、3.22C、6.96D、5.9311、在生理pH情况下，下列氨基酸中哪个带净负电荷？（）A、ProB、LysC、HisD、Glu12、天然蛋白质中不存在的氨基酸是（）A、半胱氨酸B、瓜氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸13、破坏α－螺旋结构的氨基酸残基之一是：（）A、亮氨酸B、丙氨酸C、脯氨酸D、谷氨酸14、当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（）A、稳定性增加B、表面净电荷不变C、表面净电荷增加D、溶解度最小15、蛋白质分子中-S-S-断裂的方法是（）A、加尿素B、透析法C、加过甲酸D、加重金属盐16、下列氨基酸中除( )外都是极性氨基酸：A、IleB、CysC、AsnD、Ser17、与茚三酮反应不呈兰紫色的氨基酸是( )A、PheB、ProC、GluD、Met18、下面几种氨基酸中除哪一种外其溶液均能引起偏振光旋转( )A、丙氨酸B、甘氨酸C、亮氨酸D、丝氨酸19、在生理pH下，下列哪一种是带正电荷的氨基酸：( )A、谷氨酸B、赖氨酸C、色氨酸D、缬氨酸20、蛋白质的二级结构单元包括下列内容，例外的是( )A、α—螺旋B、β—折叠C、β—转角D、氨基酸残基的排列顺序三、是非题（在题后括号内打√或×）：1、一氨基一羧基氨基酸的pI为中性，因为-COOH和-NH+3的解离度相等。
（）2、构型的改变必须有旧的共价健的破坏和新的共价键的形成，而构象的改变则不发生此变化。
（）3、生物体内只有蛋白质才含有氨基酸。
（）4、所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。
（）5、用羧肽酶A水解一个肽，发现释放最快的是Leu，其次是Gly，据此可断定，此肽的C端序列是Gly-Leu。
（）6、蛋白质分子中个别氨基酸的取代未必会引起蛋白质活性的改变。
（）7、镰刀型红细胞贫血病是一种先天遗传性的分子病，其病因是由于正常血红蛋白分子中的一个谷氨酸残基被缬氨酸残基所置换。
（）8、镰刀型红细胞贫血病是一种先天性遗传病，其病因是由于血红蛋白的代谢发生障碍。
（）9、在蛋白质和多肽中，只有一种连接氨基酸残基的共价键，即肽键。
（）10、从热力学上讲蛋白质分子最稳定的构象是自由能最低时的构象。
（）11、蛋白质变性是蛋白质立体结构的破坏，涉及肽键的断裂。
（）12、所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。
（）13、天然氨基酸都有一个不对称α-碳原子。
（）14、变性后的蛋白质其分子量也发生改变。
（）15、蛋白质在等电点时净电荷为零，溶解度最小。
（）16、当氨基酸处于等电点状态时，由于静电引力的作用，氨基酸的溶解度最小，容易发生沉淀。
（）17、蛋白质变性后，一级结构发生变化，二级结构也变化。
（）18、蛋白质分子由于带有电荷，并且在与水接触时，极易吸附水分子形成水膜，因此在水溶液中能形成稳定的亲水胶体。
（）19、蛋白质沉淀就是发生了变性。
（）20、蛋白质的氨基酸残基排列顺序很大程度上决定了它的空间构象。
（）四、问答题和计算题：1、为什么说蛋白质是生命活动最重要的物质基础？2、试比较Gly、Pro与其它常见氨基酸结构的异同，它们对多肽链二级结构的形成有何影响？3、对蛋白质中自然发生的氨基酸替换的研究有以下结果：①Lys→Arg和Ile→Leu这样的替换一般对蛋白质的功能基本无影响。
②色氨酸的替换最易改变蛋白质的功能。
试解释此种现象。
4、为什么说蛋白质水溶液是一种稳定的亲水胶体？5、一种蛋白质按其重量含有1.65％亮氨酸和2.48％异亮氨酸．计算该蛋白质的最低分子量。
6、试举例说明蛋白质结构与功能的关系（包括一级结构、高级结构与功能的关系）。
7、什么是蛋白质的变性？变性的机制是什么？举例说明蛋白质变性在实践中的应用。
8、简述血红蛋白结构与功能的关系?9、多肽链片段是在疏水环境中还是在亲水环境中更有利于α-螺旋的形成，为什么？10、已知某蛋白质的多肽链的一些节段是α-螺旋，而另一些节段是β-折叠。
该蛋白质的分子量为240 000，其分子长5.06⨯10-5,求分子中α-螺旋和β-折叠的百分率。
(蛋白质中一个氨基酸的平均分子量为120，每个氨基酸残基在α-螺旋中的长度0.15nm，在β-折叠中的长度为0.36nm)11、丙氨酸在pH4.34的溶液中主要以哪种离子形成存在？(已知丙氨酸解离基因的pK值分别如下：(a-COOH=2.34，a-NH3+=9.69)五、名词解释：等电点（pI）肽键和肽链肽平面及二面角一级结构二级结构三级结构四级结构超二级结构结构域蛋白质变性与复性分子病盐析与盐溶参考答案：第二章蛋白质化学一、填空题：1、不同蛋白质的含氮量颇为相近，平均含量为16 %。
2、蛋白质中存在20 种氨基酸，除了脯氨基酸外，其余氨基酸的α-碳原子上都有一个自由的羧基及一个自由的氨基。
3、能形成二硫键的氨基酸是半胱氨酸，分子量最小的氨基酸是甘氨酸。
4、蛋白质具有两性电离性质，大多数在酸性溶液中带正电荷，在碱性溶液中带负电荷。
当蛋白质处在某一pH值溶液中时，它所带的正负电荷数相等，此时的蛋白质成为两性离子（兼性离子），该溶液的pH值称为蛋白质的等电点。
5、蛋白质的一级结构是指氨基酸在蛋白质多肽链中的排列顺序。
6、在蛋白质分子中，一个氨基酸的α碳原子上的氨基与另一个氨基酸α碳原子上的羧基脱去一分子水形成的键叫肽键，它是蛋白质分子中的基本结构键。
7、一个四肽Lys-V al-His-Arg在pH=7溶液中进行电泳，它将向阴极方向移动。
8、蛋白质在280nm处有最大吸收峰，这是由于蛋白质分子中存在Tyr 、Phe 和Try 残基的缘故。
9、α—螺旋和β—折叠结构属于蛋白质的二级结构，稳定其结构的作用力是氢键。
10、丝氨酸、苏氨酸及酪氨酸的极性是由侧链基团的羟基基提供的；天冬酰胺和谷氨酰胺的极性是由其酰胺基引起的，而半胱氨酸的极性则是因为含巯基的缘故。
11、蛋白质颗粒表面的电荷层和水化膜是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。
12、蛋白质变性主要是因为破坏了维持和稳定其空间构象的各种次级键键，使天然蛋白质原有的物理化学与生物学性质改变。
13、.蛋白质分子二级结构常见的两种类型是α－螺旋和β－折叠。
14、天然蛋白质分子中的α—螺旋都属于右手螺旋。
15、已知下列肽段：(1)-Ala-Phe-Tyr-Ala-Arg-Ser-Glu—(2)-Lys-Glu-Arg-Gln-His-Ala-Ala—(3)-Gln-Cys-Leu-Ala-Ser-Cys-Ala—(4)-Gly-Leu-Ser-Pro-Ala-Phe-V al—其中在pH=7条件下向负极移动快的多肽是②；在280nm有最大光吸收的是①；可能形成二硫键桥的是③；α—螺旋中断的是④。
二、选择题：1. C2.C3.B4.C5.B6.B7.D8.C9.D 10.B11.D 12.B 13.C 14.D 15.C 16. A17.B 18.B 19.B 20.D三、是非题：1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.√11.×12.×13.×14.×15.√16.√17.×18.√19.×20. √四、部分问答题参考答案：1、一种蛋白质按其重量含有1.65％亮氨酸和2.48％异亮氨酸．计算该蛋白质的最低分子量。
解：亮氨酸和异亮氨酸的分子量都是131，根据两种氨基酸的含量来看，异亮氨酸：亮氨酸＝2.48％：1.65％＝1.5：1＝3：2。