有关蛋白质知识要点总结1.含量：占细胞鲜重的7%-10%，占干重的50%以上。
2.组成元素：C、H、O、N等元素组成，很多还含有P、S，有的还含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等。
3.氨基酸——蛋白质的基本组成单位（1）种类：约20种，包括必需氨基酸和非必需氨基酸（2）通式：（3）结构特点：①至少有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上；②R基决定氨基酸的种类。
4.脱水缩合（1）脱水缩合是氨基酸相互结合的方式，在脱水缩合时，一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子的水，形成肽键（—NH—CO—），两个氨基酸结合的示意图如下：（2）有两个氨基酸脱水缩合后形成的是二肽，由三个氨基酸脱水缩合后形成的就是三肽，以此类推。
形成的多肽常呈链状结构，叫肽链，肽链不呈直线，也不在同一个平面上，因此使得蛋白质具有十分复杂的空间结构。
5.蛋白质的结构（1）化学结构：由一条或几条肽链组成，每条肽链至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基。
（2）空间结构：由一条或几条肽链通过一定的化学键（如二硫键）折叠、盘曲，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
（3）结构特点：具有多样性①直接原因是组成蛋白质分子的氨基酸的种类、数量和排列顺序的不同，多肽链的盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构千差万别，使蛋白质的结构具有多样性；②根本原因是DNA分子的多样性。
由于蛋白质是生命活动的主要承担者，从而导致了生物的多样性。
6.蛋白质的功能（1）构成细胞和生物体结构的重要物质；（2）催化功能，如酶等；（3）运输功能，如载体蛋白等；（4）调节功能，如胰岛素、生长激素等；（5）免疫功能，如抗体等。
一、与蛋白质相关的计算2.相关计算公式（1）脱去水分子数=肽键数=氨基酸数－肽链数（2）氨基数=肽链数+R基上的氨基数=各氨基酸中氨基的总数－肽键数（3）羧基数=肽链数+R基上的羧基数=各氨基酸中羧基的总数－肽键数（4）蛋白质相对分子质量=各氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱水数3.氨基酸与相应DNA及RNA片段中碱基数目之间的关系DNA（基因）mRNA蛋白质碱基数：碱基数：氨基酸数6 ： 3 ： 1由于mRNA中有终止密码子等原因，上述关系应理解为每合成1个氨基酸至少需要mRNA上的3个碱基和DNA（基因）上的6个碱基。
【知识拓展】（1）只有连在同一个碳原子上的氨基和羧基才参与形成肽键，R基上的氨基或羧基不参与肽键的形成。
（2）由n个氨基酸形成一环状肽，则形成肽键数=失去水分子数=氨基酸数典例精析1．(2009•青岛模拟)丙氨酸的R基为—CH3，谷氨酸的R基为—C3H5O2，它们缩合形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例为()A．7∶16∶6 B．7∶14∶5 C．8∶12∶5 D．8∶14∶5解析：先根据R基推导出两种氨基酸的结构简式或分子式，再根据脱水缩合的原理计算原子数。
注意，计算H原子数、O原子数时，应减去脱去水分子中的原子数。
丙氨酸的结构简式是，谷氨酸的结构简式是。
当缩合成二肽时需脱去一分子水。
故缩合成的二肽分子中，C原子数为3＋5＝8，H原子数为7＋9－2＝14，O原子数为2＋4－1＝5。
答案：D2．(2010•杭州模拟)谷胱甘肽(C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生物细胞中的一种重要三肽，它是由谷氨酸(C5H9O4N)、甘氨酸(C2H5O2N)和半胱氨酸缩合而成的，则半胱氨酸可能的分子式为()A．C3H3NS B．C3H5NS C．C3H7O2NS D．C3H3O2NS解析：谷胱甘肽＝谷氨酸＋甘氨酸＋半胱氨酸－2H2O，即C10H17O6N3S＝C5H9O4N＋C2H5O2N＋半胱氨酸－2H2O，所以半胱氨酸的分子式为C3H7O2NS。
答案：C3．(2010•舟山模拟)某蛋白质由3条多肽链，N个氨基酸组成，下列关于该蛋白质说法正确的是()A．形成该蛋白质时产生了N个水分子B．该蛋白质中至少含有N个肽键C．该蛋白质中至少含有3个游离的羧基D．合成该蛋白质至少需要20种氨基酸解析：形成该蛋白质时，产生水分子数为N－3，含有N－3个肽键。
至少含有的游离的羧基数＝肽链条数＝3。
答案：C4．由m个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含n条肽链，其中z条是环状多肽。
该蛋白质分子中含有的肽键数为()A．m－z＋n B．m－n－z C．m－n＋z D．m＋z＋n解析：m个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含n条肽链，如肽链全部为直线形，则合成蛋白质分子形成的肽键数为m－n；由于n条肽链中有z条是环状多肽，而每一条环状多肽的肽键比直线形肽链多1个，因此肽键数为m－n＋z。
答案：C5．某肽链由10个氨基酸组成，利用水解法Ⅰ可得到四个片段，即：A—P；H—V；G—L —B—T；C—T。
利用水解法Ⅱ可得到三个片段，即：A—P—G—L；T—H—V；B—T—C。
(其中字母表示氨基酸，“—”表示肽键)。
从有重叠结构的各个片段的顺序中可推断出该肽链的氨基酸序列为()A．A—P—H—V—G—L—B—T—C—T B．A—P—G—L—B—T—C—T—H—V C．T—H—V—A—P—G—L—B—T—C D．G—L—B—T—A—P—H—V—C—T解析：由水解法Ⅱ得到A—P—G—L，由水解法Ⅰ得到G—L—B—T，可知该肽链中含有片段A—P—G—L—B—T(肽链中只含有1个L)；由水解法Ⅱ得到B—T—C，可知该肽链中含有片段A—P—G—L—B—T—C(肽链中只含有1个C)；以此为基础，根据水解法Ⅰ可得到的序列C—T和H—V，可知该肽链的氨基酸序列为A—P—G—L—B—T—C—T—H—V。
答案：B6．免疫球蛋白IgG的结构示意图如右图，其中—S—S—表示连接两条相邻肽链的二硫键。
若该IgG由m个氨基酸构成，则该IgG有肽键数()A．m个B．(m＋1)个C．(m－2)个D．(m－4)个解析：从题中图示可看出，该免疫球蛋白IgG由m个氨基酸经脱水缩合形成的4条肽链构成，即脱去的水分子数为(m－4)个，肽键个数与水分子数是一一对应的，肽键个数也为(m －4)个。
答案：D7. 某蛋白质分子的相对分子质量为10 412,20种氨基酸的平均相对分子质量为128，在形成该蛋白质分子时脱去的水分子总质量为1 620，则该蛋白质分子的肽链数为()A．一条B．两条C．三条D．四条解析：水分子个数＝1 620÷18＝90个；氨基酸的个数＝(10 412＋1 620)÷128＝94个，则肽链数＝氨基酸个数－水分子数＝94－90＝4。
答案：D7.氨基酸的平均相对分子质量为120，如有一个两条链的多肽，相对分子质量是12 276，合成这个多肽的氨基酸的数目和指导它合成的DNA分子脱氧核苷酸数目依次是（）A.114，864B.114,432C.120,720D.120,360解析：多肽的相对分子质量=氨基酸的数目×氨基酸平均相对分子质量－（氨基酸数目－肽链条数）×18，把相应数字代入上式可得：氨基酸的数目=120，再根据基因控制蛋白质的合成过程中：DNA分子中脱氧核糖核酸数：相应mRNA分子核糖核苷酸数：指导合成的蛋白质上氨基酸数=6:3:1，可知DNA分子中脱氧核苷酸数目=6×120=720.答案：C8．分析多肽E和多肽F得到以下结果(单位：个)元素或基团C H O N 氨基羧基多肽E 201 348 62 53 3 2多肽F 182 294 55 54 6 1多肽E和多肽F中氨基酸的数目最可能是()A．199和181 B．340和281 C．58和53 D．51和49解析：根据氨基酸分子的通式，每个氨基中含有一个氮原子，多肽E共含53个氮原子，3个氨基，而多肽一端有一个氨基，故R基上有2个氨基，则多肽E是由53－2＝51个氨基酸缩合成的。
同理，多肽F是由54－5＝49个氨基酸缩合成的。
答案：D9．如果有足量的三种氨基酸，分别为甲、乙、丙，则它们能形成的三肽种类以及包含三种氨基酸的三肽种类最多是()A．9种、9种B．6种、3种C．27种、6种D．3种、3种解析：此题与数学的排列组合知识相联系，注意肽链是有方向的如甲—甲—乙和乙—甲—甲是两种不同的三肽。
它们的计算结果分别为33和P33＝3×2×1＝6。
答案：C10．狼体内有A种蛋白质，20种氨基酸；兔体内有B种蛋白质，20种氨基酸。
狼捕食兔后狼体内的一个细胞中含有的蛋白质种类和氨基酸种类最可能是()A．A＋B,40 B．A,20 C．＞A,20 D．＜A,20解析：狼体内有A种蛋白质，是全部基因表达的结果，但狼体内的一个细胞内只有部分基因表达，因此，蛋白质种类少于A种，但氨基酸可能有20种。
答案：D11．某蛋白质的结构示意图如下，其中—S—S—表示连接两条相邻肽链的二硫键。
若该蛋白质由m个氨基酸构成，则每摩尔该蛋白质在形成时生成的水分子摩尔数和减少的相对分子质量分别为()A．m个18m B．(m－4)个18(m－4)C．(m－3)个18(m－3)＋4 D．(m－2)个18(m－2)＋4解析：通过认真识图可知，含有3条肽链，其中一条是环状结构。
对于环状结构来说，失水数等于氨基酸数。
图中还有2个二硫键，所以还要失去4个H。
答案：D12．现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为()A．798、2和2 B．798、12和10 C．799、1和1 D．799、11和9解析：组成蛋白质的一个氨基酸至少有一个氨基和一个羧基，且连在同一个碳原子上。
已知氨基酸数量800，氨基总数810，羧基总数808。
氨基酸之间经脱水缩合形成肽键(n个氨基酸形成m条肽链可以形成n－m个肽键)，通过肽键将氨基酸连接成肽链，一条多肽链的一端是一个氨基，另一端是一个羧基。
肽链与肽链之间不通过肽键连接(如果通过肽键连接就成为一条肽链了，是通过其他化学键连接)。
据此得出：由800个氨基酸组成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键：800－2＝798个；氨基：1＋1＋10＝12个；羧基：1＋1＋8＝10个。
答案：B13. ，现去掉其中的丙氨酸得到4条长短不等的多肽(如图)，下列有关该过程的叙述中错误的是()A．肽键数目减少8个B．C原子减少12个C．氨基和羧基分别增加3个D．O原子数目减少1个解析：三十九肽中应有39个氨基酸，38个肽键，由去掉其中的丙氨酸得到的4条多肽链分析可知，丙氨酸在三十九肽中分别位于第8个、18个、27个、39个氨基酸位置，去掉丙氨酸形成多肽时，需水解断开肽键形成游离端，经计算知，肽键数目减少了7个，C原子减少12个，氨基和羧基分别增加3个，而O原子数目减少1个。