一. 对有关“蛋白质”知识点的梳理
2、“两个标准”是指判断组成蛋白质的氨基酸必须同时具备的标准有2个：一是数量标准，即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基；二是位置标准，即都是一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

3、“三个数量关系”是指蛋白质分子合成过程中的3个数量关系（氨基酸数、肽键数或脱水分子数、肽链数），它们的关系为：当n个氨基酸缩合成一条肽链时，脱水分子数为，形成个肽键，即脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数-1= n-1；当n个氨基酸形成m条肽链时，肽键数=脱水分子数= n-m。

环肽，n个氨基酸缩合成一个环肽，脱水数=肽键数=氨基酸数= n。

4、“四个原因”是指蛋白质分子结构多样性的原因有4个：（1）氨基酸分子的种类不同；
（2）氨基酸分子的数量不同；（3）氨基酸分子的排列次序不同；（4）多肽链的空间结构不同。

5、“五大功能”是指蛋白质分子主要有5大功能（功能多样性是由分子结构的多样性决定）：
（1）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如人和动物的肌肉主要是蛋白质；（2）催化作用，如参与生物体各种生命活动的绝大多数酶；（少量为RNA）（3）运输作用，如细胞膜上的载体、红细胞中的血红蛋白；
（4）调节作用，例如部分激素，胰岛素和生长激素都是蛋白质。

(激素都有调节作用，但不一定都为蛋白质)；
（记忆）胰岛素只能注射原因：胰岛素是蛋白质，口服会被消化酶水解，失去药效。

（5）免疫（包括细胞识别）作用，如抗体、受体、（糖蛋白）。

6.蛋白质必含元素C、H、O、N（可能含有S、Fe，均存在与R基上）。

7、富含蛋白质的食物：肉、蛋、奶和大豆制品。

8、氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

必须从外界获取在体内不能合成的称为必需氨基酸。

有8种（苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）婴儿9种（赖氨酸）。

常以谷类（尤其玉米）为食的人群应补充赖氨酸。

在体内由甲种氨基酸合成乙种氨基酸，可得乙为非必需氨基酸。

9、蛋白质、核酸是生物大分子，氨基酸、核苷酸为小分子。

10、脱水缩合形成二肽（），产物（二肽和水）。

肽键（）。

双缩脲试剂（A质量浓度0.1g/ml的NaOH溶液，B质量浓度0.01g/ml 的CuSO2溶液）与肽键发生紫色显色反应（2个及以上） 11、多肽通常条件下为链状结构（做题时出现“通常或一般情况下”则不考虑环肽）。

肽链盘曲折叠行程呢共有一定空间结构的蛋白质分子。

许多蛋白质有几条连，通过一定的化学键（二硫键、链间肽键）互相结合在一起。

这些肽链不呈直线，也不在一个平面上。

12.胰岛素由两条肽链组成（最好记住），51个氨基酸。

13、蛋白质多样性的根本原因：遗传信息的多样性。

14、盐析是可逆的。

变性是不可逆的。

高温、强酸、强碱和重金属盐都能够使蛋白质变性。

（应用：汞中毒后喝牛奶、高温杀菌、医用酒精消毒等）。

吃熟鸡蛋更容易消化原因（高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。

）
15、一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者（体现者）。

二. 归类分析1. 有关蛋白质中肽键数及脱下水分子数的计算
m个氨基酸分子缩合成n条多肽链时，要脱下m-n个水分子，同时形成个m-n肽键，可用公式表示为：肽键数目=脱下的水分子数=水解时需要的水分子数=氨基酸数（m）－肽链条数（n）
例1. 血红蛋白分子有574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键数分别是（）分析：依据脱下的水分子数=肽键数目=氨基酸数－肽链条数，直接得到答案D. 570和570
2. 有关蛋白质中游离的氨基或羧基数目的计算
氨基酸之间脱水缩合时，原来的氨基和羧基已不存在，形成的多肽的一端是-NH2，另一端是—COOH，所以对于n条肽链的多肽，每1条肽链至少应有1个-NH2，1个—COOH，若还有-NH2或—COOH，则存在于R基中。

（1）至少含有的游离氨基或羧基数目=肽链条数
例2. 某蛋白质分子由3条多肽链组成，内有肽键109个，则此分子中含有-NH2或—COOH的数目至少为：（）分析：每1条多肽链至少含有1个氨基和1个羧基，并且分别位于这条肽链的两端。

3条多肽链应至少含有3个氨基和3个羧基。

答案为3、3。

（2）游离氨基或羧基数目=肽链条数+R基中含有的氨基或羧基数
例3. 现有1000个氨基酸，其中氨基有1020个，羧基1050个，则由此合成的4条肽链中氨基、羧基的数目分别是（）分析：1000个氨基酸中含有氨基1020个，羧基1050个，多出来的20个氨基或50个羧基存在于R基中，依蛋白质中含有的游离氨基或羧基数目=肽链条数+R基中含有的氨基或羧基数，得到答案为C. 24、54。

3. 有关蛋白质相对分子质量的计算
蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸的平均分子质量－脱下水的数目×18 - 二硫键数×2
例4. 已知20种氨基酸的平均分子质量是128，某蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，该蛋白质的分子质量最接近于（）分析：根据蛋白质中肽键数=氨基酸数－肽链条数，可以推知氨基酸的数目为98+2=100，在此蛋白质的形成过程中失去的水分子数为98，答案为11036。

4. 有关蛋白质种类的计算
例5. 由4种氨基酸，每种氨基酸数量不限，最多能合成不同结构的三肽有（）构成含不同氨基酸的三肽（）分析：三肽的第一个位置上的氨基酸有4种可能，第二、第三个位置上的氨基酸也有4种可能，因此，最多可以合成不同结构的三肽有4*4*4=64种；同理不同种氨基酸则为4*3*2=24。