【实验分析】
3.蛋白质的检验方法。 蛋白质主要是氨基酸组成，含较
多的N元素，灼烧会产生氨类物质，故 灼烧时有刺激性气味。
【相关例题】
日常生活中的下列做法，可行的是 （ B ）
①食用酒精和工业酒精的主要成分相同，都可 以作为饮料饮用
②由于淀粉有遇到碘变蓝的特性，可利用淀粉 检验加碘食盐的真假
③喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓 解重金属中毒现象
【相关例题】
小明同学对下列四个实验都设计了方案，其中方案
不合理的是 （ B ）
选项 A
B
C
D
区分羊毛 区分食盐 区分硝酸 区分聚乙
实验 线
水
铵粉末 烯
要求 和棉线 和稀盐酸 和氧化钙 和聚氯乙
粉末
烯
方案 灼烧闻气 滴加酚酞 加水
味
试液
灼烧闻气 味
【实验原理】
【相关例题】
1.
【实验分析】
③加热使蛋白质变性，主要是破坏蛋白质分 子中的氢键。
【实验分析】
2.蛋白质变性的条件及现象；
④甲醛使蛋白质中自由的分子链被甲醛交联 起来，失去原有的生理功能
⑤浓硝酸能使蛋白质变为黄色，这实际上是 发生了黄蛋白反应——带有苯环的蛋白质与浓硝 酸混合加热后硝酸对苯环发生硝化作用，生成黄 色的芳香硝基化合物。
【实验分析】
二、化学纤维
(三)无机纤维 无机纤维是以天然无机物或含碳高聚物纤维为原 料，经人工抽丝或直接碳化制成。包括玻璃纤维， 金属纤维和碳纤维。
【实验分析】
1.化学纤维在酸、碱条件下最为稳定
2.纤维素纤维对碱的抵抗能力较强， 而对酸的抵抗能力很弱。
3.蛋白质纤维对酸的抵抗力较对碱的 抵抗力强，蛋白质纤维无论在强碱还 是弱碱中都会发生不同程度的变化， 甚至导致分解。
模块6-5
蛋白质及纤维 的系列性质实验
一、从大豆中提取油脂
大豆油取自大豆种子，它是世 界上产量最多的油脂。大豆油的种 类很多，按加工方式可分为压榨大 豆油、浸出大豆油。而本实验主介 绍的是浸出法提取油脂。
【实验原理】
实验利用物质在两种互不相溶 （或微溶）的溶剂中溶解度的不同， 使该物质从一种溶剂内转移到另外 一种溶剂中，从而将绝大部分的该 物质提取出来的方法。
④低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水 见效快
⑤患有夜盲症的病人，多食用动物肝脏有利于 视力回复
A．②③ B．③⑤ C．②⑤ D．①④
三、几种纤维的性质实验
【实验分析】
一、天然纤维
二、化学纤维
【实验分析】
一、天然纤维 天然纤维是自然界存在的，可以直接取得纤维 (一)植物纤维 主要化学成分是纤维素，故也称纤维素纤维。 (二)动物纤维 主要化学成分是蛋白质，故也称蛋白质纤维。 (三)矿物纤维 矿物纤维是从纤维状结构的矿物岩石中获得的纤 维，主要组成物质为各种氧化物，如二氧化硅、 氧化铝、氧化镁等。
豆油易溶于己烷难溶于水，己烷的沸点低于豆油和水。
餐桌上的食用油并不是简 单的一个压榨或者浸出就可以 制得的，这其中需要经过复杂 的物理化学过程。
二、蛋白质的特性
【实验分析】
蛋白质的三方面性质
1.溶解性以及影响其溶解性的因素； 2.蛋白质变性的条件及现象； 3.蛋白质的检验方法。
【实验分析】
1.溶解性以及影响其溶解性的因素；
一、天然纤维 天然纤维是自然界存在的，可以直接取得纤维， (一)植物纤维 是植物纤维的主要化学成分是纤维素，故也称纤维素纤维。 (二)动物纤维 动物纤维的主要化学成分是蛋白质，故也称蛋白质纤维。 (三)矿物纤维 矿物纤维是从纤维状结构的矿物岩石中获得的纤维，主要组成物质为各种氧 化物，如二氧化硅、氧化铝、氧化镁等 二、化学纤维 化学纤维是经过化学处理加工而制成的纤维。 (一)人造纤维（再生纤维） 人造纤维也称再生纤维。用含有天然纤维或原料，经过化学加工后制成的纺 织纤维。 (二)合成纤维 是从一些本身并不含有纤维素或蛋白质的物质用化学合成与机械加工的方法 制成纤维。如聚酯纤维（涤纶）、聚酰胺纤维（锦纶或尼龙）、聚乙烯醇纤 维（维纶）、聚丙烯腈纤维（腈纶）、聚丙烯纤维（丙纶）、聚氯乙烯纤维 （氯纶）等。 (三)无机纤维
【实验分析】
二、化学纤维 化学纤维是经过化学处理加工而制成的纤维。 (一)人造纤维（再生纤维） 人造纤维也称再生纤维。以天然纤维为原料，经 过化学加工后制成的纺织纤维。 (二)合成纤维 是从一些本身并不含有纤维素或蛋白质的物质中 用化学合成与机械加工的方法制成纤维。如聚酯 纤维（涤纶）、聚酰胺纤维（锦纶或尼龙）、聚 乙烯醇纤维（维纶）、聚丙烯腈纤维（腈纶）、 聚丙烯纤维（丙纶）、聚氯乙烯纤维（氯纶）等。
【实验拓展】
常见纤维的性质
（1）．天然纤维： 棉：吸汗，柔软。 麻：容易皱，整理后笔挺、透风、价格较高。 羊毛：毛线比较细，不易起球。 小羊毛：毛线比较粗，一般与化学纤维混合，使 衣物不易变形。 马海山羊毛：蓬松感特性，较保暖。 蚕丝：柔软，有美丽的光泽，吸湿性大。
【实验拓展】
常见纤维的性质
（2）．化学纤维： 人造丝：很轻，柔软，多用于衬衫。 聚脂纤维：与人造丝相似，很好处理，熨后不易 皱，价格便宜。 合成纤维：平织的合成纤维都有发亮的效果，针 织的合成纤维手感十分柔软，较重，单价较高。 尼龙：完全不透风，手感较硬，适用于风衣类外 套，与毛料混合，则使衣物较挺。
【各种纤维鉴别】
一般天然纤维无热塑性能,靠近火焰不会产 生软化熔融现象,而化学纤维则会软化、熔 融，然后燃烧,且灰烬较硬,不易压碎。
【实验拓展】
吸湿性能
纺织纤维在环境中吸收或放出水汽的性能称为纤 维的吸湿性。纺织纤维吸湿性的大小对纺织纤维 的形态尺寸、重量、物理机械性能都有一定的影 响，还直接影响服用织物的穿着舒适程度。吸湿 能力大的纤维易吸收人体排出的汗液，调节体温， 解除湿闷感，从而使人感到舒适。
【实验反思】
正己烷C6H14的部分性质:
1.具有一定的毒性，会通过呼吸道、皮 肤等途径进入人体。
2.正己烷为大气污染物之一
3.正己烷自燃温度为260℃。
【实验反思】
正己烷C6H14的缺点:
1.有毒
2.污染环境
3.有一定的安全隐患
【改进与拓展】
1.实验应在通风环境下完成 2.实验人员戴橡胶耐油手套 3.改用安全系数相对较高的异丙醇
蛋白质溶解度的大小与pH值、离 子强度、温度和蛋白质浓度有关。
当溶液中的中性盐的浓度大于 1mol/L 时，蛋白质会沉淀析出，这是 盐与蛋白质竞争水分的结果。
【实验分析】
2.蛋白质变性的条件及现象；
①重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳 离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐 。
②强酸、强碱使蛋白质变性，是因为强酸、 强碱可以使蛋白质中的氢键断裂形成盐 。
【相关例题】
（1）将大豆研碎的目的是 增加大豆与己烷的接触面积，加快油脂的溶解速率；
（2）上述步骤中得到乳浊液的实验加热方式--热水浴，下列
说法正确的是 ②③
①任何加热都应该采用热水浴；②小烧杯内试剂受 热温度不超过100℃；③小烧杯内试剂受热较均匀。 （4）提取豆油所依据的原理是
【相关例题】
从大豆中提取并初步认识油脂的实验过程如 下：①将5g大豆研碎；②将研碎的大豆放入 试管中，再加入10mL己烷液体，振荡后静置 几分钟；③过滤；④将盛放滤液的小烧杯放 人一个盛有热水的大烧杯中，通过热水浴蒸 发掉己烷；⑤将大豆油移入试管，再加入 10mL水，振荡后静置，豆油浮在水面上。根 据实验过程回答下列问题：