试题名称正确答案1、宰前检疫时，当发现国家防疫法律法规规定的一类动物传染病的，应（）进入屠宰场。

A：准许B：选择性C：禁止D：消毒后[C]2、国家对肉品品质检验人员实行持证上岗制度，从事肉品品质检验的人员必须具备什么学历以上或同等学力水平并考核合格上岗（）A：初中B：高中C：中专D：大专[C]3、肉品检验以（）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。

A：肉眼B：化验C：理化D：感官[D]4、生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？（）A：30分钟B：40分钟C：45分钟D：60分钟[C]5、宰后各项检验记录应填写完整，保存不少于（）A：三个月B：半年C：一年D：二年[D]6、灭菌是指杀灭或清除物体上的（）A：细菌B：真菌C：病毒D：全部微生物 [D]7、屠宰用刀具，应用多少度热水进行一头一消毒（）A：62℃B：82℃C：72℃D：100℃[B]8、淤血的病理变化是（）A：体积增大，颜色鲜红，局部温度降低，机能加强B：体积增大，颜色暗红，局部温度降低，血流缓慢C：体积增大，颜色鲜红，局部温度升高，代谢加强D：体积增大，颜色暗红，局部温度升高，血流缓慢[B]9、宰前个体检验时发现个别生猪出现高热稽留、呕吐、结膜充血、粪便干硬呈粟状，附有黏液，下痢、皮肤有红斑、疹块，指压褪色等症状的，怀疑感染了以下那种疾病（）。

A：猪丹毒B：猪肺疫C：高致病性蓝耳病D：猪瘟[A]10、宰前检验时发现个别生猪出现高热；呼吸困难，继而哮喘，口鼻流出泡沫或清液；颈下咽喉部急性肿大、变红、高热、坚硬；腹侧、耳根、四肢内侧皮肤出现红斑，指压褪色等症状的，怀疑感染（）。

A：猪丹毒B：猪肺疫C：高致病性蓝耳病D：猪瘟[B]11、猪瘟和高致病性猪蓝耳病都能引起猪的体温升高。

（）A：正确B：不正确[A]12、根据肉汤的特点，下面那个是新鲜肉的肉汤（）A：澄清透明，脂肪团聚于表面B：浑浊，有黄色絮状物 [A]13、急性猪瘟肾脏有针尖状出血点或大的出血斑，俗称为什么（）A：“大红袍肾”B：“雀斑肾”C：多囊肾[B]14、被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（）A：2 B：4 C：6 D：8 [C]15、经土壤传播的传染病是下列哪一种（）A：炭疽B：猪气喘病C：流行性脑炎D：传染性法氏囊病 [A]16、猪囊虫的成虫寄生于（）A：猪肌肉B：猪小肠C：人肌肉D：人小肠[D]17、健康畜禽肉，宰杀刀口表现为（）A：外翻B：不外翻C：无变化[A]18、猪传染性胸膜肺炎的肺脏病变属于（）A：肺气肿B：纤维素性肺炎C：肺萎缩D：肺肉变[B]19、《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》规定，猪囊虫肉处理的方法是（）A：高温B：销毁C：盐腌D：化制[B]20、3号肉指的是猪的哪个部位（）A：后腿肌肉B：前肢肌肉C：颈背肌肉D：背腰肌[D]21、沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为( )A：动物性食品或凉拌菜B：淀粉类食品、奶制品C：动物性食品、病死牲畜肉[C]22、生猪定点屠宰厂（场），从事肉品品质检验的人员未经考核合格的，可被处以以下多少罚款（）A：1万元以下B：1万元以上C：3万元以下D：1万元以上-3万元以下[D]23、淋巴结肿大、切面苍白、隆凸、松软、有多量透明液体流出是（）A：水肿B：充血C：浆液性渗出[A]24、猪的心脏有几个腔？（）A：2 B：3 C：4 D：5 [C]25、图中显示的淋巴结的出血性及切面大理石样变是猪的那种传染病（）A：猪瘟B：蓝耳病C：猪丹毒D：猪流感 [A]26、黄脂病、黄脂和黄疸，由于致病机理相同处理方式也相同。

A：对B：错[B]27、黄脂胴体在室温下放置一昼夜后，黄色会更加明显。

A：对B：错[B]28、靠近冷库门的冻肉易氧化变质，因此要尽量少开门，减少外界空气的进入。

A：对B：错[A]29、不合格生猪及生猪产品处理情况记录保存期限不得少于1年。

A：对B：错 [B]30、《生猪屠宰管理条例实施办法》规定，生猪定点屠宰厂（场）应当按照企业规定的肉品品质检验规程进行检验。

A：对B：错[B]31、厂区应划分为生产区和非生产区。

生产区必须单独设置生猪与废弃物的出入口，产品和人员出入口需另设，且产品与生猪、废弃物在厂内可以共用一个通道。

A：对B：错[B]32、原料接收区应设有车辆清洗、消毒设施。

生猪进厂的入口处应设置与门同宽，且能排放消毒液的车轮消毒池。

A：对B：错[A]33、屠宰间内应分非清洁区和清洁区。

在布置车间建筑平面时，应使两区划分明确，不得交叉。

A：对B：错[A]34、无害化处理的国家标准是《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB 16548―2006）A：对B：错[A]35、所有的微生物都能引起人和动物发病。

A：对B：错[B]36、有疑似传染病而没有确诊的牲畜应予缓宰。

A：对B：错[A]37、确认为无碍肉食品卫生的普通病患畜，及一般的传染病畜而有死亡危险时应立即进行急宰。

A：对B：错[A]38、被炭疽污染或怀疑被污染的酮体、内脏应在10小时内高温处理后出厂。

A：对B：错[B]39、在24个肉片标本内，发现包囊的或钙化的旋毛虫不超过5个者，横纹肌和心脏高温处理后出场。

A：对B：错[B]40、刺杀刀口长度没有限制，沥血时间也不限A：对B：错 [B]41、生猪定点屠宰厂（场）内，可以不用划分生产区、生活区。

A：对B：错[B]42、细胞体积增大引起器官和组织体积增大称为增生。

A：对B：错[B]43、猪流行性感冒简称猪流感。

A：对B：错[A]44、肉尸的肌肉出现色泽发白，质地柔软，表面有汁液渗出，这种肉称为黑干肉。

A：对B：错[B]45、猪肉内发现的外伤、骨折、淤血、脓肿对肉品质量没有影响。

A：对B：错 [B]46、合格的猪肉气味正常，煮沸后肉汤混浊。

A：对B：错[B]47、生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌可以出借、转让他人使用。

A：对B：错[B]48、生猪定点屠宰厂（场）应当建立严格的肉品品质检验管理制度。

肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行，并如实记录检验结果。

A：对B：错[A]49、生猪定点屠宰厂（场）以及其他任何单位和个人不得对生猪或者生猪产品注水、注入其他物质。

A：对B：错[A]50、任何单位和个人不得为未经定点违法从事生猪屠宰活动的单位或者个人提供生猪屠宰场所或者生猪产品储存设施，不得为对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质的单位或者个人提供场所。

A：对B：错[A]51、肉品品质检验应当与生猪屠宰同步进行。

同步检验应当设置同步检验装置或者采用头、胴体与内脏统一编号对照方法进行。

A：对B：错[A]52、经肉品品质检验合格的猪胴体，应当加盖肉品品质检验合格验讫章，并附具《肉品品质检验合格证》后方可出厂（场）。

A：对B：错[A]53、生猪定点屠宰厂（场）应当建立缺陷产品召回制度。

发现其生产的产品不安全时，应当立即停止生产，向社会公布有关信息，通知销售者停止销售，告知消费者停止使用，召回已经上市销售的产品，并向当地主管部门报告。

A：对B：错[A]54、根据猪内脏的颜色不同，人们常将胃、小肠和大肠称为红脏，将心、肝、肺称为白脏。

A：对B：错[B]55、黄疸胴体和内脏可以食用，不受限制出厂。

A：对B：错[B]56、动物、动物产品的运载工具在装卸前后没有及时清洗消毒的行为，不属于违法行为。

A：对B：错[B]57、屠宰车间内致昏、烫毛、脱毛、剥皮及副产品中的肠胃加工、剥皮猪的头蹄加工工序属于非清洁区。

A：对B：错 [A]58、胴体加工、心肝肺加工工序及暂存发货间属于清洁区。

A：对B：错[A]59、肉的自溶是肌肉在内源性酶的作用下，出现肌肉松弛、色泽发暗、变褐、弹性降低、气味和滋味变劣的现象。

A：对B：错[B]60、淋巴结病变可反映机体病变情况，对判断疾病性质和评价肉品安全有重要意义。

A：对B：错[A]61、屠宰与分割车间宜采用统一的照明照度。

A：对B：错[B]62、为了保证产品质量安全的需要，生猪定点屠宰厂（场）必需建有实验室。

A：对B：错[A]63、急宰间及不可食用肉处理间的污水和粪便可直接排入厂区污水管道。

A：对B：错[B]64、屠宰车间内不得吸烟和随地吐痰。

A：对B：错[A]65、在屠宰线上受刀伤或其他外伤的生产人员，伤口经简单处理后可继续从事屠宰和接触肉品的工作。

A：对B：错[B]66、群体检查后，还必需抽检群体的5%-20%进行个体检查。

A：对B：错[A]67、芽孢对高温、干燥、以及抵抗化学药物的作用，都比菌体强。

A：对B：错 [A]68、肝脏表面有许多网格状的结构，称为肝小叶。

A：对B：错 [A]69、引起沙门氏菌食物中毒的食品主要是肉类及其制品。

A：对B：错[A]70、猪炭疽淋巴结的好发部位是颌下淋巴结和肠系膜淋巴结。

A：对B：错[A]71、猪在放血后、入浸烫池前先剖检的淋巴结是耳下腺淋巴结。

A：对B：错[B]72、屠畜中旋毛虫主要感染猪和狗，多寄生于发达的横纹肌肉内。

A：对B：错 [A]73、患有慢性型猪瘟的病猪在回肠和盲肠有纽扣状溃疡。

A：对B：错[A]74、人感染猪丹毒杆菌病所致的疾病称“类丹毒”。

A：对B：错[A]75、猪的一类疫病包括口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、非洲猪瘟。

A：对B：错[A]76、食品安全法的制定是为了（）A：保证食品安全B：保障公众身体健康和生命安全C：强制生产经营企业依法开展工作[A, B]77、根据《动物防疫法》的要求，动物屠宰加工场所，应当符合下列哪些动物防疫条件（）A：场所的位置与居民区、生活饮用水源地等公共场所的距离符合国务院兽医主管部门规定的标准；B：生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求；C：有相应的污水、污物、病死动物、染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备；D：有为其服务的动物防疫技术人员；E：有完善的动物防疫制度；F：具备国务院兽医主管部门规定的其他动物防疫条件。

[A, B, C, D, E, F]78、患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的（）A：饲养B：屠宰C：经营D：运输[A, B, C, D]79、猪肉品质是指猪肉及猪肉产品的（）。

A：感官性状B：适口性C：营养性D：加工方式[A, B, C]80、宰前对动物进行群体检查，主要从那几个方面进行检查（）A：静态B：动态C：食态D：步态[A, B, C]81、猪应激反应的因素有哪些（）A：运输疲劳B：卸猪驱赶C：静养不足D：浸汤温度[A, B, C]82、接触肉品的设备、工器具的制作材料应当符合以下哪些条件（）A：无毒B：无气味C：不吸水D：耐腐蚀E：木质材料[A, B, C, D]83、生产工作人员进车间必需穿戴（）A：工作服B：工作靴C：戴工作帽[A, B, C]84、污染猪肉的主要微生物有那些（）A：链球菌B：沙门氏杆菌C：大肠杆菌D：霉菌[A, B, C, D]85、下列中哪个属于宰前检验（）A：验收检验B：待宰检验C：送宰检验D：体表检验[A, B, C]86、宰前发现下列哪些疾病是不能屠宰的（）A：炭疽B：狂犬病C：口蹄疫D：运输热 [A, B, C]87、血液从心脏或血管逸出到哪里称为出血（）A：体外B：体腔C：组织间隙[A, B, C]88、猪炭疽的淋巴结主要病变有哪些（）A：肿大、出血B：切面呈樱桃红色或砖红色C：化脓D：出现胶冻样浸润 [A, B, D]89、以下哪些是肾脏常见的病例变化（）A：肾囊肿B：肾结石C：肾盂积水D：肾梗死[A, B, C, D]90、猪肝脏的检查主要看哪几方面（）A：色泽B：形状C：硬度D：寄生虫包囊和结节[A, B, C, D]91、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品经营者依照国家食品召回制度予以（）A：继续销售B：召回C：停止经营D：销毁[B, C, D]92、下列中哪些属于宰后检验（）A：头部B：胴体体表C：待宰D：内脏[A, B, D]93、生猪屠宰中需要摘除哪些腺体（）A：甲状腺B：肾上腺C：病变淋巴结D：颌下腺[A, B, C]94、劣质肉包括病死猪肉、公母猪肉、中毒猪肉（）A：瘦肉精肉B：超过保质期的肉C：注水肉D：消瘦和赢瘦肉[A, C, D]95、生猪屠宰检疫规程规定，猪宰后检疫中必须剖检猪的哪些淋巴结（）。