摘 要： 该 实验研究酰化法制备脂溶性茶 多酚在 油脂体 系中抗氧化性能。结果表明： 利用酰化 法， 引入长碳链能改变茶 多酚亲水特征 ， 制备的 Ｌ Ｔ Ｐ不仅具备脂溶性特点， 同时具有 出色抗氧化性能 ， 所得 产品具备 比合成抗氧化 剂 Ｂ Ｈ Ｔ高的抗氧化能力； 在油脂 中添加 ２ ０ ０ ｐ ｐ ｍ 即有较好抗氧化效 果； 能有 效延缓 油茶 、 大豆调 和 油 、 奥 尼 葡萄籽 油 、 橄榄油、 茶叶籽 油 的脂 质过 氧化 。 关键 词 ： 茶 多酚 ； 脂 溶性 ； 油脂 ； 抗 氧 化性
（ １ ． Ｚ ｈ ￣ｉ ａ ｎ ｇ Ｅ ｃ ｏ ｎ ｏ ｍｉ ｃ ａ ｎ ｄ Ｔ ｒ ａ ｄ ｅ Ｐ ｏ ｌ ｙ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｃ ， Ｈａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ ３ １ ０ ０ １ ６ ， Ｚ ｈ ｅ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ， Ｃｈ ｉ ｎ ａ ；
２ ． Ｈａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｔ ｅ ａ Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｅ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ Ｃ ｏｏＰ， Ｈａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ ３ １ ０ ０ １ ６ ， Ｚ ｈ ｅ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ； ３ ． Ｄｅ ｐ ａ ｒ ｔ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ Ｔ ｅ ａ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ， Ｚ ｈ ￣ｉ ａ ｎ ｇ Ｕｎ ｉｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｈａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ ３ １ ０ ０ ２ ９ ， Ｚ ｈ ｅ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ， Ｃｈ ｉ ｎ ａ）
ｏｌ ｉ ｖｅ ｏ ｉ ｌ ａ ｎｄ ｔ ｅ ａ ｓ ｅ ｅ ｄ ｏ ｉ ｌ ．
Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ： Ｔｅ ａ ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ； Ｌ ｉ ｐ ｉ ｄ — ｓ ｏ ｌ ｕ ｂ ｌ ｅ ；Ｌ ｉ ｐ ｉ ｄ； Ａｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ Ａｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｙ ｔ
中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ １ ． ２
文献 标识 码 ： Ａ
文章 编 号 —０ ０ ４ ２ 一Ｏ ４
油 ：意大 利奥 尼股 份有 限公 司 ； 橄 榄油 ：意大 利 ；国 产 葡 萄籽油 ： 建 宁晟麦 实业 有限公 司；茶 叶籽油 ： 贵 州南方 嘉木食 品有 限公 司：菜籽毛油 ， 新 昌县益 生茶 业 科 技有 限公 司 。混合 脂肪 酸标 样 ， Ｆ ｌ ｕ ｋ ａ Ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｋ ａ ； Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ； 其它试剂均 为国产， 甲醇 、 正 己烷 为色谱纯 ， 其
Ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｏ ｎ ａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ ｌ ｉ ｐ ｉ ｄ － ｓ ｏ ｌ ｕ ｂ ｌ ｅ ｔ ｅ ａ ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｉ ｎ ｌ ｉ ｐ ｉ ｄ
Ｓ Ｕ Ｎ Ｄａ ， Ｚ ＨＡＮＧ Ｓ ｈ ｉ — ｋ ａ ｎ ｇ ２ ， Ｚ ＨＵ Ｙ ｕ ｅ － ｊ ｉ ｎ ， ＷＡＮＧ Ｙｕ ｅ － ｆ ｅ ｉ ’
４ ２
粮 食 与 油 脂
２ ０ １ ４年 第 ２ ７卷 第 １ 期
脂 溶 性茶 多酚 在 油 脂体 系 中抗 氧 化 性 能 研 究
孙 达 ， 张士 康 ， 朱 跃进 ， 王岳飞
（ １ ． 浙 江 经 贸职 业技 术 学院 ， 浙 江杭 州 ３ １ ０ ０ １ ８ ；
２ ． 中华 全 国供 销 合作 总社杭 州 Ｉ 茶 叶研 究 院 ， 浙 江杭 州 ３ １ ０ ０ １ ６ ； ３ ． 浙 江 大学茶 学 系， 浙 江杭 州 ３ １ ０ ０ ２ ９）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｔ ｈ ｉ ｓ ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｉ ｎ ｖ ｅ ｓ ｔ ｉ ｇ ａ ｔ ｅ ｄ ｔ ｈ ｅ ａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ ａ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ ａ ｃ ｙ ｌ ａ ｔ ｅ ｄ ｌ ｉ ｐ ｉ ｄ — — ｓ ｏ ｌ ｕ ｂ ｌ ｅ ｔ ｅ ａ ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｉ ｎ ｌ ｉ ｐ ｉ ｄ ｓ ． Ｔ ｈ ｅ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｔ ｅ ａ ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｗｉ ｔ ｈ ｌ ｏ ｎ ｇ ｃ ａ ｒ ｂ ｏ ｎ ｃ ｈ ａ ｉ ｎ ｔ ｈ ｒ ｏ ｕ ｇ ｈ ａ ｃ ｙ ｌ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｈ ａ ｓ ｇ ｏ ｏ ｄ ｈ ｙ ｄ ｒ ｏ ｐ ｈ ｉ ｌ ｉ ｃ ｉ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ ｅ ｘ ｃ ｅ ｌ ｌ ｅ ｎ ｔ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｒ ｅ ｓ ｉ ｓ ｔ ａ ｎ ｃ ｅ ． Ｔｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｈ ａ ｓ ｈ ｉ ｇ ｈ ｅ ｒ ａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ｔ ｈ ａ ｎ ＢＨＴ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｌ ｉ ｐ ｉ ｄ ｈ ａ ｓ ｇ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｔ ｉ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｎ ｔ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｗｉ ｔ ｈ ａ ｄ ｄ ｉ ｎ ｇ ２ ０ ０ ｐ ｐ ｍ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ． Ｔｈ ｅ ｌ ｉ ｐ ｉ ｄ —ｓ ｏ ｌ ｕ ｂ ｌ ｅ ｔ ｅ ａ ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｃ ａ ｎ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｌ ｙ ｄ ｅ ｌ ａ ｙ ｌ ｉ ｐ ｉ ｄ ｐ ｅ ｒ ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ ｃ ａ ｍｅ ｌ ｌ ｉ ａ ｏ ｉ ｌ ，ｓ ｏ ｙ ｂ ｅ ａ ｎ ｏ ｉ ｌ ，ｉ ｍｐ ｏ ￣ｇ ｒ ａ ｐ ｅ ｓ ｅ ｅ ｄ ｏ ｉ ｌ ，