凤凰单丛
凤凰单丛，属乌龙茶类。
产于广东省潮州市潮安县凤凰山。
该区濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔600-1497米的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在凤凰单枞茶20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。
凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单丛大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。
茶品特性：单丛茶，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。
因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、贡香（乌岽）、通天香等多种；以叶片的形态命名有竹叶、白树翁、山茄叶、仙豆叶等。
凤凰单丛一般于午后开采，经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时十几小时制成成品茶。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。
具有独特的山韵品格。
单丛具体的品种如下：
宋种1号
是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。
该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。
成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。
茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。
清明后采摘，制成毛茶后，精制需15天左右，经退火熟化才可上市。
白树翁单丛
因其叶色黄绿而得名，生长在海拔1100米的乌岽中心沿村茶园，树龄在300年以上，白树翁单丛植株高大，树姿开张，分枝密度中等，叶片呈长椭圆形，叶色黄绿。
成品茶条索紧直肥大，色泽为黄褐色，油润光泽，汤色金黄，香气高清有天然花香，滋味甘醇爽口微甜，回甘力强，有独特的山韵。
八仙单丛
又名“八仙过海单丛”，属小乔木大叶类，植株高大，根系发达。
因只存活八株于一处，并乌岽山上形民八仙过海之状，故取名“八仙过海”。
成茶外形紧细呈蜻蜓头，干
色碧绿，香气清纯具花香，滋味甘醇有活性，茶汤自蜜绿至蜜黄，叶底嫩黄亮或略带红边。
姜花香单丛
又名“通天香单丛”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一。
成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
贡香单丛（乌岽）
属小乔木型，小叶种，树姿张开，叶色为绿色，叶形为披针型，树龄在350年以上，生长在海拨约1050米的乌岽中心沿村地名叫下树山的茶园里，老枞已经有小量扦插或嫁接繁殖，其后代在乌岽高山地带栽培较多。
成品茶条索紧直，色泽为乌褐色油润，汤色橙黄明亮，香气清高带花香，滋味甘醇鲜爽，丛单韵独特。
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一。
輋门茶
凤凰乌岽湖厝村“輋门”（别称“城门”）单丛茶，产地海拔
1100米。
叶面硕大，成茶条索修长紧结，汤色清黄明亮，杯面花香似栀若柚悠长逸清新怡神。
入口茶汤轻活，甜水突出，柔顺纯滑，清丽悦人。
惟觉喉腔甘爽通透，山绵延。
虽无老丛浑厚饱满气韵，高山清凛气息已一洗尘俗嚣杂，令身心澄澈超然。
肉桂香
属小乔木型，大叶类，早芽种。
原母树系从凤凰山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。
因成茶泡时，茶汤的滋味近似药材肉桂的味道而得名。
老枞已经有一定数量扦插繁殖，其后代属无性繁殖系。
调查树是原单株母树的无性繁殖个体。
成茶条索紧直、细长，乌褐色，香气尚清高，滋味醇爽，具有肉桂的味道，耐冲泡。
黄枝香单丛
系凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。
黄枝香单丛有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等。
桂花香单丛
母树有300多年历史。
小乔木型，大叶类，中生种。
为凤凰单枞花蜜香型珍贵名枞之一，因有桂花香味而得名。
植株高大，树姿半开张，分枝尚密，叶片上斜状着生。
叶片椭圆形，叶色黄绿，茸毛少,芽叶生育力尚强。
成茶桂花香清幽细长，滋味浓醇爽口，汤色橙黄明亮，耐冲泡。
杏仁香单丛
属小乔木型，中叶类，中芽种。
系从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。
因成茶冲泡时具有杏仁的香味而得名。
成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。
白叶单丛
无性繁殖系。
灌木型，大叶类，特早芽种。
原母体系饶平县坪溪镇岭头村和潮安县铁铺镇铺埔茶场先后从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株分离选育而成。
约有40年的栽培历史。
该种由于特早芽，年采摘轮次多，易制作，经各地不断地大批量扦插繁殖，成为白叶单枞品种。
白叶单枞质量极佳，独具风味。
花香带蜜韵香，香高浓郁，滋味香浓醇爽回甘。