(33/75)判断题
第33题
油脂的折光率总是大于1。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(34/75)判断题
第34题
品红石碳酸溶液染色后，米粒皮层部分呈红紫色，胚乳部分呈浅红白色。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(35/75)判断题
第35题
相对密度是一个无单位的物理量。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
A.正确
B.错误
上一题下一题
(10/75)判断题
第10题
鲜蛋中蛋白含量一般是初春高于晚春。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(11/75)判断题
第11题
鲜蛋中蛋黄含量一般是初春高于晚春。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(12/75)判断题
第12题
咸蛋有优质、次质、劣质之分。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
A.正确
B.错误
上一题下一题
(25/75)判断题
第25题
矿物油不能被皂化，也不溶于水。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(26/75)判断题
第26题
油脂的粘度取决于油脂中所含脂肪酸的相对分子质量，相对分子质量增大粘度也随着增大。( )
A.正确
B.错误
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(27/75)判断题
第27题
黄粒米的质量分数不得超过3.0%。( )
(13/75)判断题
第13题
果胶的测定方法有质量法和咪唑比色法。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(14/75)判断题
第14题
仪器快速测定水分的方法可以完全代替烘干法。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(15/75)判断题
第15题
面粉灰分测定中，乙酸镁法测定的灼烧温度高于600℃。( )
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
上一题下一题
(22/75)判断题
第22题
野生粟米属于小米不完善粒。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(23/75)判断题
第23题
糠粉属于小样杂质。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(24/75)判断题
第24题
不完善粒是指粮食和油料中有一定缺陷但尚有食用价值的本品颗粒和标准中规定的异种粮粒。( )
汽水中二氧化碳的测定时，操作用水用普通蒸馏水即可。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(45/75)判断题
第45题
含有饱和脂肪酸的油脂具有较高的粘度，碘值增加粘度减小。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(46/75)判断题
第46题
苏丹一川乙醇溶液染色后，大米皮层和胚芽呈红色，胚乳部分不着色。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(28/75)判断题
第28题
水分的测定中，在样品恒重范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(29/75)判断题
第29题
脂肪酸分子量越小和不饱和程度越高时，相对密度越小。( )
A.正确
B.错误
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(30/75)判断题
食品检验工初级理论模拟试题及答案解析（1）
(1/75)判断题
第1题
茶叶中粉末和碎茶测定所用的电动筛规格完全相同。( )
A.正确
B.错误
下一题
(2/75)判断题
第2题
茶叶一般采用常压干燥法测定水分。( )
A.正确
B.错误
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(3/75)判断题
第3题
食品水分的测定一般控制温度为95～105℃。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(39/75)判断题
第39题
油脂的折射率随温度的改变而改变，温度每增加1℃，折射率约增加0.00038。( )
A.正确
B.错误
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(40/75)判断题
第40题
汽水中的二氧化碳可用容积倍数法测定。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(41/75)判断题
第41题
面粉中面筋检验时，面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无蓝色反应为止。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(42/75)判断题
第42题
汽水中二氧化碳的测定方法以二氧化碳容量法精度较高。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(43/75)判断题
第43题
饮料pH。值的测定中所用( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(44/75)判断题
第44题
第30题
两种介质相比较，折射率较小的称为光疏介质，光在其中的速度较大。( )
A.正确
B.错误
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(31/75)判断题
第31题
脂肪酸中羟基官能团越少时，相对密度也越大。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(32/75)判断题
第32题
强力面筋可拉长至8～15cm。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
A.正确
B.错误
上一题下一题
(7/75)判断题
第7题
肉及其制品的pH值测定时，要求同一人操作连续二次测定结果之差不超过0.1pH。( )
A.正确
B.错误
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(8/75)判断题
第8题
鲜蛋感官指标检验凭看、听、摸、嗅经验判定。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(9/75)判断题
第9题
用咔唑比色法可以直接测得罐头食品的果胶质含量。( )
上一题下一题
(16/75)判断题
第16题
大米留存在直径为2.0mm圆孔筛上，不足本批正常整粒米3/4的碎米为大碎米。( )
A.正确
B.错误
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(17/75)判断题
第17题
霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(18/75)判断题
第18题
面粉灰分测定中，乙酸镁法结果高于550℃灼烧法。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(4/75)判断题
第4题
茶叶感官指标包括外形及色、香、味等。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(5/75)判断题
第5题
花茶级型坯可分为六个级别。( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(6/75)判断题
第6题
罐头食品pH值测定时，要求同一人操作连续二次测定结果之差不超过0.15pH。( )
A.正确
B.错误
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(19/75)判断题
第19题
杂质按检验项目分为大样杂质、小样杂质、矿物质。( )
A.正确
B.错误
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(20/75)判断题
第20题
米类中不完善粒影响食用价值但不影响储藏安全。( )
A.正确
B.错误
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(21/75)判断题
第21题
碎米含量过多，不仅影响商品的外观和食用口味，而且不利于安全储藏。( )
(36/75)判断题
第36题
白酒酒精度允许公差为±1.0%(φ)。( )
A.正确
B.错误
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(37/75)判断题
第37题
酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮，使温度显：示与室内温度相同。( )
A.正确
B.错误
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(38/75)判断题
第38题
乳粉水分低于1.8%时，容易引起氧化味。( )