食品包装技术
第四章 食品包装技术与设备
精品课件
第四章 食品包装技术与设备
第一节 食品包装基本工艺 第二节 无菌包装技术 第三节 收缩包装和拉伸包装 第四节 防潮包装技术 第五节 改善和控制气氛包装技术
精品课件
第一节 食品包装基本工艺
一、袋装工艺
纵 缝 搭 接 袋 （ 图 3 .1 a , b )
四 边 封 口 包 装 机 原 理 图
精品课件
角 形 自 立 式 包 装 机 原 理 图
精品课件
液 体 物 料 袋 包 装 机 原 理 图
精品课件
第一节 食品包装基本工艺
一、袋装工艺
（四）装袋机械的选用
1.填充的计量装置要选择适当 2.封口时的加热温度和时间与所选包装材料的热
封性能相适应 3.防止口袋粉尘粘污 4.应配有计量称 5.单机形成自动化时应选用高性能的机型
（一）包装形式
枕
式
纵
缝
对
接
袋
（
图
3 .1
c)
筒 形 袋 （ 图 3 .1 d )
袋
形
扁
平
式
三
四
面 面
封 封
口 口
袋 袋
（ （
图 图
3 .1 3 .1
e) f)
尖 顶 角 形 袋 （ 图 3 .1 g )
椭
圆
柱
形
袋
（
图
3 .1
h)
自
立
式
底
塔
撑 形
柱 袋
形 （
精品课件
第一节 食品包装基本工艺
二、包裹工艺
包裹形式 1.半裹包 2.全裹包 3.缠绕裹包 4.贴体裹包 5.收缩裹包 6.拉伸裹包
精品课件
第一节 食品包装基本工艺
二、包裹工艺
包裹方法
1.折叠式裹包
从卷筒材料上切下一定长度 的一段，或预先切好存放在 架上，然后将材料包裹在食 品上，用搭接方式包成筒状， 再对两端进行折叠并封紧。 这种方法有两端折角式、侧 面接缝折角式、两端塔折式、 两端多褶式、斜角式。
三、纸盒与纸箱包装
（二）装箱方法及设备
1. 包装材料形状
精品课件
第一节 食品包装基本工艺
三、纸盒与纸箱包装
（二）装箱方法及设备
2.装箱方法 侧装侧封式、立装立封式、包裹式。
精品课件
第一节 食品包装基本工艺
三、纸盒与纸箱包装
（二）装箱方法及设备
2.装箱方法 侧装侧封式、立装立封式、包裹式。
精品课件
（三）工艺与设备
1.预制袋袋装工艺
从贮袋架上取一袋，打开袋口，充填物料，然后 封口。耗时多，生产效率低。
2.制袋-充填-封口式袋装工艺
生产效率高、成本低、节省材料，且可以从制袋、 充填到封口一次完成。包装方式有：①先制袋，再 打开袋，充填封口；②制袋、充填和封口交替进行， 连续完成，称连贯式。连贯式制袋工艺有直立式袋 装和水平式袋装两种。
精品课件
第一节 食品包装基本工艺
二、裹包工艺
（二）裹包方法
2.扭结式裹包
把一定长度包装材料包裹 物品成圆筒状，其搭接缝 不需粘结或热封，再将开 口端按规定方向扭转成结。
3.热熔封裹包
用具有热封性能的塑料及 其复合材料将物品包裹， 对其接缝和端口进行热封。
精品课件
第一节 食品包装基本工艺
二、裹包工艺
（三）裹包设备
1.折叠式
精品课件
第一节 食品包装基本工艺
二、裹包工艺
（三）裹包设备
2.热熔封缝式 ①平张薄膜热封
精品课件
第一节 食品包装基本工艺
二、裹包工艺
（三）裹包设备
2.热熔封缝式 ②对折薄膜热封
精品课件
第一节 食品包装基本工艺
二、裹包工艺
（三）裹包设备
2.热熔封缝式 ②对折薄膜热封
精品课件
第一节 食品包装基本工艺
二、裹包工艺
（三）裹包设备
2.热熔封缝式 ③四面封口式
精品课件
第一节 食品包装基本工艺
二、裹包工艺
（三）裹包设备
2.热熔封缝式 ④套筒式
精品课件
第一节 食品包装基本工艺
三、纸盒与纸箱包装
（一）装盒方法及设备
1.装盒方法 手工法、半自动、全自动。 2.装盒设备
精品课件
第一节 食品包装基本工艺
精品课件
第二节 无菌包装技术
定义
无菌包装技术是在包装物、被包装物、 包装辅助器材均无菌的条件下，在无 菌的环境中进行充填和封合的一种包 装技术。
精品课件
第二节 无菌包装技术
一、被包装物的灭菌技术
（一）机理
无菌包装是一个相对无菌的加工过程，也就是商 业无菌。商业无菌指经过无菌处理后，按规定的 微生物检测方法，没有活的微生物检出或只能检 出极少数的非病原微生物，但它们在贮存过程中 不能进行生长繁殖。
第一节 食品包装基本工艺
三、纸盒与纸箱包装
（二）装箱方法及设备
2.装箱方法 侧装侧封式、立装立封式、包裹式。
精品课件
第一节 食品包装基本工艺
三、纸盒与纸箱包装
（二）装箱方法及设备
3.装箱工艺方案比较
内容
侧装侧封式
立装立封式
用途
长方体、罐、袋
瓶、罐、袋
包装尺寸
一般尺寸均可
一般尺寸均可
包装费用
一般
贵
占地面积
一般
大
包装形态 产品于箱壁之间有间隙 产品于箱壁之间有间隙
操作人员
1
1-2
纸箱回收
可以
一般
精品课件
包裹式
长方体、罐、瓶 尺寸不宜过大
便宜 小
能裹紧产品 1
困难
第四章 食品包装技术与设备
第一节 食品包装基本工艺 第二节 无菌包装技术 第三节 收缩包装和拉伸包装 第四节 防潮包装技术 第五节 改善和控制气氛包装技术
无菌包装的杀菌方法主要有加热杀菌（热杀菌） 和非加热杀菌（冷杀菌）。
精品课件
第二节 无菌包装技术
一、被包装物的灭菌技术
（二）被包装物的灭菌
1.巴氏灭菌技术 2.超高温短时间灭菌技术 3.微波灭菌技术 4.电阻加热灭菌技术 5.高电压脉冲灭菌技术 6.超高压灭菌技术 7.磁力灭菌技术 8.臭氧灭菌技术
袋 图
（图 3 .1
3 .1 j)
i)
立
方
柱
形
袋
（
图
3 .1
k)
异 形 袋 （ 图 3 .1 l )
精品课件
精品课件
第一节 食品包装基本工艺
2.材料来源广泛 3.质量轻，便于流通和消费；
精品课件
第一节 食品包装基本工艺
一、袋装工艺
精品课件
立 式 塑 料 袋 粉 料 充 填 包 装 机 原 理 图
精品课件
--
卧 式 制 袋 充 填 封 口 包 装 机 原 理 图
精品课件
--
卧 式 制 袋 充 填 封 口 包 装 机 原 理 图
精品课件
主要由拨叉、膜辊、色标传感器、切刀以及横封和纵封构成：
1.拨叉安装在传输带上主要起传输、分离包装物的作。2.膜辊起送膜的作用。 3.色标传感器检测薄膜上的色标信号。4.切刀把包装后的包装物切割成包装 袋，由于切刀上有加热装置，切刀兼有横封的作用。5.另外该机械还包括纵 封部分，把侧面的薄膜粘合起来。 精品课件