四、事故的防范与应急处置
2、食品中毒事故的防范措施： ⑴、夏季每天的剩饭、剩菜不能隔夜
再热、再吃，特别是菜类；
⑵、冰箱内的物品储存区，原则上是 要求生、熟分类、分开；
⑶、在菜肴搭配中，特别要小心同锅 炒的反应问题。如：豆腐和菠菜、豆 腐加蜂糖、猪肉混菱角、鸡肉中加芝 麻、鸡肉中加芹菜等。同时未炒熟的 四季豆同样易中毒
厨房岗位人员安全培训内容 主讲人：
xx年x月xx日
厨房岗位人员安全培训活动
一、安全意识与岗位安全的重要性 二、学习安全知识与岗位技能 三、厨房的隐患排查与隐患辨识 四、事故的防范与应急处置 五、学习总结
一、安全意识与岗位安全的重要性：
1、懂得安全意识的重要性：
A、可以防止各类事故的发生，保障自身的人身 安全和公司财产安全；
作中，前任的厨房班长：王分粮先后出现三次工伤，其中
有两次都是刀具割伤。
二、学习安全知识与岗位技能
1、了解厨房内的隐患源：

（5）、地面隐患：在厨房工作区域每天都离不开水
源，因此，在正常工作中地面从未干过。对此，在日常行
走过程中极易引发因地滑而导致人员摔伤事件的发生。

（6）、物品隐患：厨房内的油、米及调料等物资非
熟食品混存、烹饪过程中放错调料、食品超过保鲜、保质
期等都易导致食物中毒事件的发生。

（8）、财产安全隐患：由于厨房内的油、米及调料
等物资非常丰富。如因管理不慎或忘记锁门等情况时，都
有可能让一些人有“顺手牵羊”的机会，从而给公司造成
一定的经济损失。
二、学习安全知识与岗位技能
2、掌握厨房内的岗位技能：
熟食品混存、烹饪过程中放错调料、信用超过保鲜、保质
期的物品等都易导致食物中毒事件的发生。

（4）、财产安全隐患：由于厨房内的油、米及调料
等物资非常丰富。如因管理不慎或忘记锁门等情况时，都
有可能让一些人有“顺手牵羊”的机会，从而给公司造成
一定的经济损失。
四、事故的防范与应急处置
1、火灾、爆炸事故的防范措施：
B、能够增强本身的职业素质和就业机会； C、能够持续保障平安工作、愉快生活； D、防止因无知而引起的法律责任和岗位责任。
一、安全意识与岗位安全的重要性：
2、什么是安全意识？
A、对事故后果有着清楚的认识和了解，并深 知其严重性；
B、能够自觉学习和了解相关的安全常识； C、自觉遵守相关的安全法规、公司制度和岗 位操作规程； D、能够主动、积极的执行日常的安全隐患检 查治理、汇报。
二、学习安全知识与岗位技能
1、了解厨房内的隐患源：
（1）、电器隐患：电源在生活中是必不可少的能源， 但也是各类事故高发的隐患。主要体现在漏电、过负荷、 短路、电火花、电弧、接触电阻过大等主要原因引起。
（2）、液化气隐患：液化气通常也叫煤气。是生活中 必不要少的燃料。其优点是：无烟、火大，并能在人们所 需要的过程中进行自由调节。但缺点是：易泄漏且易燃、 易爆，当出现泄漏时遇明火后会迅速着火。特别是遇到金 属碰撞极易引起爆炸的危险。
常丰富，其中有易燃品、易碎品、易过期的食品，同时还
有较重的其它可移动的工具与设备。如在摆放、搬运、使
用的过程中稍有不慎都将引发各类工伤或火灾事故的发生。
二、学习安全知识与岗位技能
1、了解厨房内的隐患源：
（7）、食品安全隐患：食品源自全与防火、防爆工作，是厨房安全管理工作中的重要内容。常见的隐患有：因生、

（1）、熟悉厨房岗位流程：不仅要对各自的工作岗
位内容做到熟练，同时还要对其它岗位工作进行了解。当
有同事休假、请假、辞职等期间时，应随时熟练接任。

（2）、熟悉厨房内的设备：在班长的指导下，能够
正确使用各类蒸饭设备、切肉机、火炉点火作业流程、着
关火要求，同时包括各电源、气源、水源的开关位置。
二、学习安全知识与岗位技能
2、掌握厨房内的岗位技能：

（3）、熟悉消防器材的使用：安全管理工作是坚持
预防为主，防消结合的方针。当我们在工作中遇到意外事
件发生时，厨房工作人员必须懂得正确使用灭火器进行正
确的处理（此项技能在入职培训中已经进行过培训）。

（4）、熟悉厂内报警的方法：当厨房内引发初起火
灾时，必须在保障自身安全的前提下，提取就近的灭火器
⑷、在选购肉、菜时，特别要强调新 鲜与色泽的重要性，原则上是无异味、 无变色为佳。
四、事故的防范与应急处置 为
什对从业人员 进行安全培训？
3、工伤与电器事故的防范措施：
⑴、使用绞肉机要做到注意力集中，遵守操作规程 ⑵、切菜时要求全神贯注、更不要闲谈、打闹； ⑶、使用煤气前要检查阀门、接口处，是否有泄漏、 管道老化、破损等问题，发现异常及时汇报，维修； ⑷、每天检查蒸饭柜、冰箱、绞肉机、风扇等电器 开关，和线路是否有破损 、线头是否有裸露，同时 不乱接电线和增加设备，若需要应由电工安装。 ⑸、保持地面整洁、干净，在出入厨房的过程中， 要小心、谨慎，防止人员摔伤。
⑴、工作经常检查电器设备、线路、 开关、燃料的正常状态；
⑵、禁止用金属铁器在煤气瓶或 煤气管道上进行撞击、敲打； ⑶、食用油与肉类等可燃物品，要远
离火源 ⑷、各类危险物品和电器设备的安全
管理，要将责任落实到人。 ⑸、下班时必须认真检查各类电源是
否关闭，特别是风扇、煤气管道、 火炉等，确定后再关好门、窗。
二、学习安全知识与岗位技能
1、了解厨房内的隐患源：

（3）、明火隐患：在厨房工作岗位中每天都离不开
火源，如稍有不慎将会引发火灾或爆炸事故的发生。常见
的火源有：火炉失火、油锅自燃、电线短路、漏电、或过
负荷等电器故障起火、乱丢烟头等原因。

（4）、利器隐患：在厨房工作岗位中每天都离不开
刀具，这是该行业最易引发的工伤事故。在去年的厨房工
实施灭火。若独自不能完成时，请通过电话或按响宿舍区
的消防报警按扭实施厂内报警。
三、厨房的隐患排查与隐患判断
1、电器设备的隐患判断：

（1）、电源开关的隐患点：正常的电源开关是牢固，
完好的，周边区域畅通。当发现有螺丝松、脱，盖子破损、
掉落、有水源进入，或开关下被可燃物质堵塞，都是不正
常的现象。

（2）、电线、电箱的隐患点：正常的电线、电箱同
样是牢固，完好的，周边区域畅通。当发现有：线头外露、
铜线裸露，墙头的固定螺丝掉落、箱体无盖、进水等都引
发事故的原因。
三、厨房的隐患排查与隐患判断
3、了解厨房内的安全常识：

（3）、食品安全隐患：食品安全与防火、防爆工作，
是厨房安全管理工作中的重要内容。常见的隐患有：因生、