年产50万吨啤酒工厂设计
一、课程设计的内容
1.我们组的设计任务是: 年产30万吨啤酒厂的设计。
2.根据设计任务, 查阅有关资料、文献, 搜集必要的技术资料, 工艺参数与数据, 进行生产方法的选择, 工艺流程与工艺条件的确定与论证。
3.工艺计算: 全厂的物料衡算; 糖化车间的热量衡算(即蒸汽耗量的计算); 水用量的计算; 发酵车间耗冷量计算。
4.糖化车间设备的选型计算: 包括设备的容量, 数量, 主要的外形尺寸。
5.选择其中某一重点设备进行单体设备的详细化工计算与设计。
二、课程设计的要求与数据
1、生产规模: 年产30万吨啤酒, 全年生产300天。
2、发酵周期: 锥形发酵罐低温发酵24天。
3、原料配比: 麦芽75%, 大米25%
4、啤酒质量指标
理化要求按中国啤酒质量标准GB 4927-1991执行, 卫生指标按GB 4789.1-4789.28执行。
12°啤酒理化指标
外观透明度: 清亮透明, 无明显悬浮物和沉淀物
浊度, EBC≤1.0
泡沫形态: 洁白细腻, 持久挂杯
泡持性S≥180
色度 5.0—9.5
香气和口味明显的酒花香气, 口味纯正、爽口, 酒体柔和, 无异香、异味
酒精度%( m/m) ≥3.7
原麦汁浓度%( m/m) 12±0.3
总酸 mL/100mL ≤2.6
二氧化碳%( m/m) ≥0.40
双乙酰 mg/L ≤0.13
三、课程设计应完成的工作
根据以上设计内容, 书写设计说明书。
四、主要参考文献
[1] 金凤,安家彦.酿酒工艺与设备选用手册.北京:化学工业出版社, .4
[2] 顾国贤.酿造酒工艺学.北京:中国轻工业出版社,1996.12
[3] 程殿林.啤酒生产技术.北京:化学工业出版社,
[4] 俞俊堂, 唐孝宣.生物工艺学.上海: 华东理工大学出版社, .1
[5] 余龙江.发酵工程原理与技术应用.北京:化学工业出版社,
[6] 徐清华.生物工程设备.北京:科学出版社,
[7] 吴思方.发酵工厂工艺设计概论.北京:中国轻工业出版社, .7
[8] 黎润钟.发酵工厂设备.北京:中国轻工业出版社,
[9] 梁世中.生物工程设备.北京:中国轻工业出版社, .9
[10] 陈洪章.生物过程工程与设备. 北京:化学工业出版社,
【糖化车间】
一、 300 000 t/a啤酒厂糖化车间的物料衡算
啤酒厂糖化车间的物料平衡计算主要项目为原料( 麦汁、大米) 和酒花用量, 热麦汁和冷麦汁量, 废渣量( 糖化槽和酒花槽) 等。
1、糖化车间工艺流程
流程示意图如图1所示:
↙↘
↓
麦槽
酒花渣分离器→回旋沉淀槽→薄板冷却器→到发酵车间
↓↓↓
酒花槽热凝固物冷凝固物
图1 啤酒厂糖化车间工艺流程示
2、工艺技术指标及基本数据
根据中国啤酒生产现况, 有关生产原料配比、工艺指标及生产
过据如表1所示。
表1啤酒生产基础数据
根据表1的基础数据, 首先进行100kg原料生产12°淡色啤酒的物料计算, 然后进行1000L12°淡色啤酒的物料衡算, 最后进行300000t/a啤酒厂糖化车间的物料平衡计算。
3、 100kg原料( 75%麦芽, 25%大米) 生产12°淡色啤酒的物料衡算
(1)热麦汁计算根据表1可得到原料收得率分别为:
麦芽收率为: 0.75×(100-6)/100=70.5%
大米收率为: 0.92×(100-13)/100=80.04%
混合原料收得率为:
( 0.75×70.5%+0.25×80.04%) ×98.5%=71.79%
由上述可得100kg 混合料原料可制得的12°热麦汁量为: 12
79.71×100=598.3(kg) 查资料知12°麦汁在20℃时的相对密度为1.084, 而100℃热麦汁比20℃时的麦汁体积增加1.04倍, 故热麦汁( 100℃) 体积为:
598.3/1.084×1.04=574(L)
( 2) 冷麦汁量为: 574×(1-0.03)=556.8 (L)
( 3) 发酵液量为: 556.8×(1-0.01)=551.2 (L)
( 4) 过滤酒量为: 551.2×(1-0.01)=545.7(L)
( 5) 成品啤酒量为: 545.7×(1-0.01)=540.2(L)
4、 生产1000L12°淡色啤酒的物料衡算
根据上述衡算结果知, 100kg 混合原料可生产12°淡色成品啤酒540.2L, 故可得以下结果:
( 1) 生产1000L12°淡色啤酒需耗混合原料量为:
2
.5401000×100=185.1(kg) ( 2) 麦芽耗用量为: 185.1×75%=138.8(kg)
( 3) 大米耗用量为: 185.1-138.8=46.3(kg)
( 4) 酒花耗用量: 当前国内苦味较淡的啤酒普遍受欢迎特别是深受年轻人的喜爱。
因此对浅色啤酒热麦汁中加入的酒花量为0.2 % 即每1000升热麦汁添加2kg, 故为: 2.540574
×1000×。