教学反馈
1、下面不能用于提取芳香化合物的是： （ D） A. 杏仁 B.真菌 C.玫瑰花 D.细菌
2、植物芳香油的主要化学成分：
（ B）
A.酚类化合物及衍生物 B.萜类化合物及衍生物
C.醚类化合物
D.烃类化合物
3、玫瑰精油提取最适方法是
A．萃取法
B．水蒸气蒸馏法
C．水上蒸馏 D．压榨法
( B)
4、用于提取植物芳香油的植物器官包括
A 分层、吸水
B 溶解、吸水
C 吸水、分层
D 分层、萃取
课后练习
1、柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用压榨法而不是水蒸馏法，是 因为：（ D ）
A. 水中蒸馏会导致原料焦糊 B. 柑橘、柠檬芳香油易溶于水 C. 会使芳香油的有效成分水解 D. A和C 2、玫瑰精油提取的过程是：( A) A. 鲜玫瑰花＋水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水 B. 鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水 C. 鲜玫瑰花＋水→油水混合物→除水→分离油层 D. 鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水 3、在橘皮精油提取过程中石灰水的作用（ C） Ａ. 使溶液呈碱性 Ｂ. 为彻底清洗脏物 Ｃ. 防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率 Ｄ. 漂去橘皮颜色
加入 ( A．氯化钠
B)C．硫酸铜 C．无水硫酸钠 D．氯化锌
冷凝管
蒸汽源
原料瓶
接受瓶
水上蒸馏：
是把原料置于蒸馏锅内的筛板上，锅内水层高度以水沸腾 时不溅湿原料底层为原则。
水上蒸馏应用较广；此法适用于粉碎后的干燥原料包括 某些干花。
③蒸馏法适用于: 玫瑰,薄荷油等挥发性较强,不溶于水的芳香油
④优点:简单易行,便于分离 ⑤缺点:水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解问题
操作提示
（二）橘皮精油的提取
橘皮在石灰水中浸泡的时间为10h以上。
为什么橘皮要浸透？
这ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ压榨时不会脱落，出油率高，并且压榨液 的粘稠度不会太高，过滤时不会堵塞筛眼。
提取方法
实验原理
水蒸气 利用水蒸气将挥
蒸馏
发性较强的芳香 油携带出来
压榨法
通过机械加压, 压榨出果皮中 的芳香油
方法步骤
1.水蒸气蒸馏 2.分离油层 3.除水过滤
2、压榨法
原理：含芳香油较多的果皮经冷磨或机械冷榨的方法
将芳香油压榨出来，经分离水分后可得到冷压精油。
优点：生产过程在常温下进行，确保了芳香油中萜烯
类化合物不发生化学反应，从而使精油质量提高、香气 逼人. 缺点:分离困难.出油率低 适用于:含精油较多的柠檬、
鲜橘等
3.萃取法
原理:
将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，是芳香油 溶解在有机溶剂中的方法。芳香油溶解于有机溶剂后，
混合物又 会重新分 离出油层 和水层。
水上蒸馏
水气蒸馏
水中蒸馏：
将原料先放入蒸锅内，然后加入清水水高度刚满过料层。水 散作用好，蒸馏较均匀。
适于鲜花、破碎果皮等。但因精油中的酯类成分易水解， 所以含酯类高的香料植物不能采用这种方法。
蒸馏烧瓶
冷凝管
接受器
水气蒸馏
是由外来蒸汽直接进行蒸馏。筛板下锅底部蒸汽通过小孔直 接喷出，加热原料。由于这些蒸汽是具有一定压力、温度较高而 含湿量又较低的饱和蒸汽，能很快加热原料层，因此，其蒸馏速 度快，温度高，可缩短蒸馏时间，高沸点的成分可蒸出，出油率 高。
⑥分离油层：收集锥形瓶中的乳浊液，向锥形瓶中加入质量浓度为 0.1 g／mL的NaCl，然后将其倒入分液漏斗中，用分液漏斗将油 层和水完全分开。放出上层的玫瑰精油，用接收瓶收集。
⑦除去水分：向接收瓶加入无水Na2S04，12h后过滤，得到玫瑰油。
（二）橘皮精油的提取：
提取方法： 压榨法
实验原理： 通过机械加压,压榨出 果皮中的芳香油
植物 花、茎、叶、树干、树皮、 根、地下茎、花花果实、种子
微生物 某些真菌
动物香料的主要来源
麝香，为鹿科动 物麝的雄性香腺囊中 的分泌物干燥而成， 是一种高级香料。
灵猫香，又称香猫香。灵猫生殖腺囊的分泌 物。有不愉快的原始气味，但在高度稀释时有 独特的香气。用于配制高级化妆品香精等。
海狸香 :海狸生殖器附近一对梨状腺 囊的分泌物。有不好的原始气味，在稀 释后有愉快的香气。成分比较复杂，用 于配制高级化妆品、香精等。
➢挥发性强 ➢易溶于有机溶剂
3.化学本质:
➢主要为萜类化合物及其衍生物
（二）植物芳香油的提取
方法：
蒸馏 压榨 萃取
选择提取方法的依据： 根据植物原料的特点来决定
1、水蒸气蒸馏法（植物芳香油提取的常用方法）
（1）原理：
利用水蒸气将挥 发性较强的植物 芳香油携带出来
形成
油水混 合物
冷却后
（2）分类
水中蒸馏
4、具有节制食欲作用的香料：艾蒿 油、桉树油、迷迭香油、樟脑油。
5、具有抗抑郁作用的香料：薰衣草 油、薄荷油、柠檬油、茉莉油、玫瑰 油、橙叶油、肉桂油、丁香油。
6、具有忌烟作用的香料：柑桔油、柠 檬油、香柠檬油、丁香油、肉桂油、肉 豆蔻油、姜油。
1.天然香料的来源
动物 主要来源于麝、灵猫、海 狸和抹香鲸等
5、在玫瑰精油提取中，收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液，向锥形 瓶中加入( A)
A．氯化钠 B．硫酸铜 C．石灰水 D．无水硫酸钠
6、蒸馏装置完毕后，可以在蒸馏瓶中加几粒沸石．目的是（ B）
A．加速沸腾
B．防止液体过度沸腾
C．减缓沸腾
D．防止蒸馏瓶炸裂
7、在提取玫瑰精油的过程中，除去分离的油层中一定的水分，需
只需蒸发出有机溶剂，就可以获得纯净的植物芳香油了。
适用： 易溶于有机溶剂的植物芳香油提取
优点:出油率高,易分离
实验设计
（一）玫瑰精油的提取
制作高级香水的主要成分
化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶 剂，能随水蒸气一起蒸馏 水蒸气蒸馏法
提取玫瑰精油的实验流程示意图：
鲜玫瑰花 + 清水
水蒸气 蒸馏
实验装置： 压榨装置
提取橘皮精油的实验流程示意图：
石灰水 浸泡
漂洗
压榨
橘皮油
再次 过滤
过滤 静置
石灰水：防止压榨时滑脱，提高出油率，降低压榨液黏 稠度，过滤不堵塞筛眼。
小苏打、硫酸钠：促进油和水的分离（用量分别为橘皮 质量的0.25％和5％）。
实验步骤： 分析：静置处理目的：除去果蜡和水分。
①橘皮的处理：清洗沥干
A 花、茎、叶
B 树干、树皮
C 根、果实、种子 D 以上三项都是
5、玫瑰精油被称为“液体黄金”，提取玫瑰 精油的方法有
A 只用水蒸气蒸馏法 B 可用蒸馏法和压榨法
C 可用蒸馏法和萃取法
D 可用压榨法和萃取法
6、在用水蒸气蒸馏法制取玫瑰乳液提纯过 程中，先后使用NaCl和无水Na2SO4的作用 分别是
适用范围
适用于提取挥发 性较强、化学性 质稳定的芳香油， 如玫瑰油、薄荷 油等
1.石灰水浸泡、 漂洗 2.压榨、 过滤、静置 3 再过滤
适用于柑橘、柠 檬等易焦糊和含 油量高的原料的 提取
萃取法
芳香油易溶于 有机溶剂，溶 剂挥发后得到 芳香油
1.粉碎、干燥 2.萃取、过滤 3.浓缩
适用范围小，要 求原料的颗粒要 尽可能细小，芳 香油能充分溶解 在有机溶剂中
龙涎香生成于抹香鲸的肠道中。龙涎香从鲸的 肠道中慢慢穿过排入海里或者是在鲸死后其尸体 腐烂而掉落水中。它必须在海水中漂浮浸泡几十 年（龙涎香比水轻，不会下沉）才会获得高昂的 身份，有的龙涎香块在海水中浸泡长达百年以上。
植物香料
玫瑰花
玫瑰精油
留 兰 香 薄 荷
（一）植物芳香油的特点：
2.物理性质：
油水 混合物
加NaCl
玫瑰油
除水
油水 加无水 分离 Na2SO4
NaCl ：促使油水混合物（乳浊液）中油和水的分离。 无水Na2SO4：吸收油层中的水分。
实验设计玫瑰精油的提取装置：
实验步骤： 注意事项： 蒸馏时间不能过短，温度不能过高。 ①采集玫瑰花：
②装入蒸馏原料：沸石、碎瓷片、液体为容积的1/3～2/3
②石灰水浸泡：用pH大于12、质量分数为7％～8％石灰水浸泡 橘皮16～24h。 ③清水漂洗：浸泡好的橘皮用流水彻底漂洗干净，沥干。
④粉碎和压榨：将橘皮粉碎，加入质量分数为0.25％的NaHCO3 和质量分数为5％的Na2S04溶液，并调节pH为7～8。用家用榨汁 机或手动压榨机得到压榨液。
⑤过滤压榨液：将压榨液先用普通布袋过滤除去固体物和残渣， 再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮油分离出来。
③安装蒸馏装置：仪器事先干燥。左边加热进行蒸馏，中部将蒸馏 物冷却，右边的部分用来接收。按照从左向右、从下到上的顺序 安装。
④加热蒸馏：打开水龙头，缓缓通入冷水，然后开始加热。控制蒸 馏的时间和速度，通常以每秒1～2滴为宜。
⑤拆卸蒸馏装置：蒸馏完毕，应先撤出热源，然后停止通水，最后 拆卸蒸馏装置，顺序与安装时相反。
课题背景——天然香料
➢ 植物或花卉的天然气味可使人神清气爽。 ➢ 芳香油广泛应用于轻工、化妆品、饮料和
食品等方面。
各种芳香油的作用：
1、具有兴奋作用的香料：薄 荷油、桉树油、柠檬油、香 茅油、马鞭草油。
2、具有催眠作用的香料：橙花油、 黄菊油、檀香油。 3、具有增进食欲的香料：紫 苏油、月桂油、柠檬油、洋 葱油、大蒜油。
⑥静置处理：将橘皮油在5～10℃冰箱中静置5～7d，使杂质沉淀 分离出上层澄清橘皮油。
⑦再次过滤：将下层橘皮油用滤纸过滤，滤液与上层橘皮油合并 得到橘皮精油。
操作提示
（一）玫瑰精油的提取
蒸馏时的许多因素会影响产品的品质，如温度、时间。 若要提高品质，需要延长蒸馏的时间。