酯和油脂、矿物油的区别和联系
高考频度：★★☆☆☆难易程度：★★☆☆☆
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一种有机物的结构简式为完成下列问题：
完成下列问题：
(1)该化合物含有的官能团是_______(填名称)。
(2)该化合物的类别是_______(填字母序号，下同)。
A．烯烃 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 E.混合甘油酯
(3)该化合物与水的混合物_______。
A．与水互溶
B．不溶于水，水在上层
C．不溶于水，水在下层
(4)该物质是否有固定熔、沸点________(填“是”或“否”)。
(5)与该物质能反应的物质有______。
A．NaOH溶液 B．碘水 C．乙醇 D．乙酸 E．H2
【参考答案】(1)碳碳双键和酯基 (2)B、C
(3)C (4)是 (5)A、B、E
【试题解析】(1)由有机物的结构简式可知其分子结构中含碳碳双键和酯基官能团。
(2)该化合物属于酯和油脂。
(3)因该化合物为油脂，它难溶于水，密度比水小。
(4)该油脂是纯净物，有固定的熔、沸点。
(5)根据该油脂中含有的官能团判断它能与I2、H2发生加成反应，能在NaOH溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。
解题必备
酯和油脂、矿物油的区别和联系
机物，如
密度都比水小，都不溶于水，常见酯、脂肪有香味而矿物油没有可发生氢化反应(加
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1．一些不法分子受利益驱动，销售从下水道和泔水中提取的“地沟油”。
一旦被人食用，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
下列说法不正确的是 A ．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物 B ．通过油脂的碱性水解来制肥皂
C ．变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂发生了水解反应
D ．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，变废为宝
2．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。
某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C 6H 14O 的物质。
下列分析不正确的是 A ．C 6H 14O 分子中含有羟基
B ．
C 6H 14O 可与金属钠发生反应 C ．实验小组分离出的酯可表示为C 8H 14O 2
D ．这种酯与辛酸互为同分异构体
3．一种油脂A 的分子组成与结构如图所示，其相对分子质量为888，C 17H 35—和C 17H x —都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。
回答下列问题。
(1)A 的分子式是________。
(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是________________________________________________。
(3)A有油脂类的同分异构体，除它本身以外还有________种(不考虑C17H35—和C17H x—内部结构的变化)，
由A组成的油脂是纯净物还是混合物？ ________。
(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35—，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高级脂肪
酸的烃基都是C17H x—，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。
从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是________________________。
(5)A发生皂化反应的离子方程式是________。
4．地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。
地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。
长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。
根据以上信息和相关知识回答下列问题：
(1)下列说法正确的是。
A．掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同
B．淀粉和油脂都是高分子化合物
C．可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂
D．纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团
(2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作
用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。
I.试写出油酸甘油酯(－R为CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)6CH2－)。
“酸败”过程中水解的化学方
程式。
Ⅱ.工业上为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是在Ni催化作用下与H2发生，1mol 油酸甘油酯最多消耗 mol H2。
答案
1．【答案】C
【解析】本题考查油脂的性质。
A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类化合物，正确；B．油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠，是制肥皂的主要原料，正确；C．变质的油脂有难闻的特殊气味，是因为油脂发生了氧化反应，错误，D．地沟油经过一系列加工后，可以转化为生物柴油用作发动机燃料，变废为宝，正确。
答案选C。
3．【答案】(1)C57H108O6
(2)分子内含有碳碳双键，能与溴发生加成反应
(3)1 纯净物
(4)油脂在通常状况下的状态与高级脂肪酸烃基的饱和程度有关，高级脂肪酸烃基饱和程度高的油脂是固
体，高级脂肪酸烃基饱和程度低的油脂是液体
(5)+3OH−2C17H35COO−+ C17H33COO−+
【解析】(1)已知相对分子质量，分子组成中只有氢原子数是未知的，则求出x的值后即可写出a的分子式。
(2)在(1)中求出的C17H x—是C17H33—，它比C17H35—少2个氢原子，则C17H33—中有1个碳碳双键。
含碳碳双键的有机物能与溴发生加成反应，因而使溴的四氯化碳溶液褪色。
(3)在油脂类物质范围内找A 的同分异构体，只要将C17H33—与跟它相邻的C17H35—换位即可。
A表示的是一种分子的组成与结构，由同种分子组成的物度是纯净物。
(4)这里要抓住C17H35—是饱和烃基、C17H33—是不饱和烃基进行分析归纳。
(5)皂化反应即油脂在碱性条件下的水解反应。
4．【答案】(1)CD
(2)I.
Ⅱ.3
(2)I.在微生物作用下发生水解生成CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOH 。
Ⅱ.1 mol油酸甘油酯含有3 mol C＝C键，所以最多消耗3 mol H2。
不饱和油脂的“酸败”是由于分子中含有不饱C＝C键，通过加氢反应生成碳碳饱和键就能延缓不饱和油脂的“酸败”。