清洗消毒管理规范
、目的
规范清洗剂、消毒剂购进及使用过程中操作，确保消毒效果符合标准要求。

、范围
适用于公司肉制品生产及与之相关的添加剂、辅料等环节的室内环境、设备、工器具、工作衣及员工卫生清洗消毒管理。

二、职责
1米购部负责清洗剂、消毒剂供应商选择、米购，并向供方索取相关有效证件。

2技术品管部负责清洗剂、消毒剂的接收感官检验、取样，责清洗剂、消毒剂的检测, 并负责监督生产车间及相关部门按照本规范进行清洗消毒、消毒效果验证。

3仓库负责清洗剂、消毒剂的收、发及保存工作。

4生产车间负责清洗消毒工作具体实施。

四、内容
1清洗剂、消毒剂选择
(1)清洗剂：洗洁精、纯碱、火碱、泡沫清洗剂。

(2)消毒剂：次氯酸钠、二氧化氯、酒精、乳酸。

2清洗剂、消毒剂的购进检验
(1)使用的清洗剂、消毒剂必须由采购部选择合格供方，并索取检测报告、营业执照及生产或经
营许可证。

(2)技术品管部对购进的清洗剂、消毒剂进行感官检验，标注及产品性状符合要求后根据需要进
行抽样检验，合格后方可接收入库，办理入库手续。

不符合标准要求者严禁接收。

(3)生产车间在领取时，须开具《领料单》，凭领料单到仓库领取，仓库应将《领料单》存档备
查。

3清洗剂、消毒剂配制方法
(1)消毒剂配制浓度计算方法
1) 消毒剂量=(配制量酒己制浓度)/消毒剂有效浓度;
2) 加水量=配制量-肖毒剂量。

(2)消毒剂配制
(3)消毒剂配制时，要求戴塑胶手套及安全防护镜，避免与皮肤直接接触，防止溅入眼睛，若原液溅到皮肤上或眼睛内，应立即用清水冲洗干净。

仍有不适感觉，应及时就医。

(4)配制好的清洗液、消毒液必须在当日内用完。

4清洗、消毒程序
(1)环境消毒程序
1) 空气消毒程序
A员工离开工作现场一开启紫外灯照射
B员工离开工作现场一开启臭氧杀菌机
C乳酸：水=1 : 1配制—对冷库熏蒸—通风换气
2) 地面、下水道、墙壁、天花板清洗、消毒程序
杂物清理—清洗剂清洗—清水冲洗—除去余水—二氧化氯(次氯酸钠)喷洒消毒—清水冲洗(2)设备、工器具清洗、消毒程序
40°C左右温水冲洗—清洗剂清洗—消毒剂消毒—清水冲洗—沥水或擦干
(3)员工清洗消毒程序
1) 清水冲洗—指甲刷刷洗指甲—清洗剂清洗—清水冲洗—消毒剂消毒—清水冲洗烘干—泡鞋池
消毒—进入车间。

2) 生产过程中根据各工序清洁度要求，对员工的手用75%的酒精消毒，其中：原料、
半成品工序每2小时消毒一次；无菌包装工序每1小时消毒一次。

(4)工作衣消毒程序
洗衣粉(膏)漂洗—清水漂洗—烘干灭菌—密闭容器运送
5清洗剂、消毒剂的应用
(1)清洗剂的应用
(2)常规消毒剂的应用
备注：由于部分消毒剂具有不稳定性及挥发性，各单位在使用时必须根据情况当班配制；同时根据不同消毒剂的情况确定补加消毒剂的频次，以保证消毒剂在使用过程中浓度始终能够达到标准要求范围内。

6消毒效果验证
（1）每月对肉制品车间及与之相关的添加剂、辅料等环节不定时抽检1次；度夏期间（每年的5月1日-9月30日）不少于2次。

（2）技术品管部一方面检测消毒后的员工及工器具卫生状况，验证消毒效果；另一方面检测生产过程中关键工序的卫生状况，加强过程控制。

（3）采样点分布（肉制品车间）
a空气（消毒后）采样点原料区/灌肠区/无菌区/剪节区
b生区工器具（消毒后）采样点操作
台/刀/员工手/搅拌机或斩拌机或灌肠
机或滚揉机
c熟区工器具（消毒后）采样点操作台或砧板/刀/台秤/盆或筐或盒/员工手
d熟区工器具（生产中）采样点操作
台或砧板/剪刀/台秤/盆或筐或盒/工作
衣/员工手
（4）各米样点米样数量
空气、工器具检测：平行采样数量不少于3个；机器设备检测：平行采样数量不少于2台；
员工手检测：平行采样数量不少于5人。

（5）判定标准
a肉制品环节空气洁净度判定标准（单位：个/皿• 5分钟）
b肉制品环节食品接触面洁净度判定标准（单位：个/cm2）
c肉制品环节生产过程空气洁净度判定标准（单位：个/皿• 5分钟）
肉制品环节生产过程食品接触面洁净度判定标准（单位：个2）。