②
④
①H
N—C——C— N—C——C— N— C COOH
H O H H O H CH2 O H CH2
③
⑤
CO
COOH
NH2
⑧
⑨
（5）该化合物含有 二 个氨基，___二______个羧基，
___四______种氨基酸。
八 ①氨基酸种类不同，肽链不同.
、
蛋 白
H2O H2O
HOH HOH
NH2 C C N C C N
肽键
肽键
R1
R2
二肽
H
三
C COOH 肽
R2
H2O H2O
1、2个氨基酸脱水缩合,脱水__1_个，形成__1_个肽键，形
成的化合物叫_二__肽__。
2、3个氨基酸脱水缩合,脱水__2_个，形成__2_个肽键，形
成的化合物叫__三_肽__。
三鹿奶粉不但坑爹，还坑小孩！
你知道“大头娃娃”事件吗？这些可怜的婴儿是
因为喝了含有三聚氰胺的奶粉。黑心的奶粉制造商为
什么要给奶粉里加三聚氰胺呢？原来合格的奶粉对蛋
白质的含量是有规定的，但是检测奶粉中蛋白质含量
的方法太过复杂，一般检测的是奶粉的含N量。黑心
的奶粉制造商为了降低成本，便加入含N丰富的三聚
②氨基酸数目不同，肽链不同.
质
结 ③氨基酸排列顺序不同，肽链不同. 构
的
多 ④肽链的空间结构不同，蛋白质结构不同.
样
性
23
蛋白质的结构多样性 蛋白质的功能多样性
构成细胞 催化 运输 调节 免疫 和生物体 作用 作用 作用 作用
组成元素
构成
氨基酸
知
识
脱 水
小
缩 合
结 多肽
盘 驱 折 叠
蛋白质
C、H、O、N（P、S） 必需氨基酸：8种
有8种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须 从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需 氨基酸。另外12种氨基酸是人体细胞能够合成 的，叫做非必需氨基酸。
氨基酸
必需氨基酸：人体细胞不能合成的
甲硫氨酸 缬氨酸 赖氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸
非必需氨基酸：人体细胞能够合成的
“甲 携 来 一 本 亮 色 书”
脱去的水分子数分别是（ A ）
A.570和570
B.572和570
C.574和574
D.578和578
例3、组成生物体某蛋白质的12种氨基酸的平均 相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多 肽链的相对分子质量为（ ） A.12928 B.11128 C.12800 D.11000
128 (100+1) 18 100
②
④
①H
CH3
H⑥
H⑦
NH2 —C —C— N—C——C— N—C——C— N— C COOH
H O H H O H CH2 O H CH2
③
例4
⑤
CO
NH2
COOH
⑧
（1）该图中， ①表示 氨基 ⑨ ，③表示 肽键 ，
⑦表示 羧基 。
（2）该化合物由 四
个氨基酸分子失去 三 个
水分子而形成，这种反应叫 脱水缩合 反应。
3、N个氨基酸脱水缩合形成一条肽链，脱水_N__-_1_个，形 成肽键_N__-__1_个，形成的化合物叫_多__肽__。
4、N个氨基酸脱水缩合形成2条肽链，脱水_N__-_2_个，形成
肽键_N__-__2_个。
X
X- 1
N - X N - X- 1
5、N个氨基酸脱水缩合形成M条肽链，脱水__N__-_M___个， 形成肽键__N__-__M__个。
种类：20种 非必需氨基酸：12种
HO
通式： H2N C C OH
R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同
导致
结构多样性
导致
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素
氰胺冒充蛋白质，这样的奶粉不能满足婴儿对蛋白质
的需求，便出现了“大头娃娃”。
5
为什么三聚氰胺能冒充蛋白质提高奶粉 的含N量呢？
蛋白质是大分子物质，其基本单位是氨基酸
氨基酸的结构通式
HO
H2N C C OH
氨基
羧基
R
侧链基团
1 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)， 并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
高中生物（必修Ⅰ）——分子和细胞 第2章 组成细胞的分子
第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质
1
细胞中的主要化合物及其相对含量
化合物 水
无机盐 蛋白质 脂质 糖类和核酸
质量分数/% 85-90 1-1.5 7-10 1-2 1-15
鲜重 干重
蛋白质占细胞干重的50%以上，这说明了什么？
坑爹啊！
2 这个碳原子还连接一个氢原子（-H）和一个侧链基团 （R基）
3 氨基酸之间的区别在于R基不同。
9
例1、谷氨酸的Ｒ基为Ｃ３Ｈ５Ｏ２，一分子谷 氨酸含有的Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ原子数依次是
（A ）
Ａ.５、９、４、１ Ｂ.４、８、５、１ Ｃ.５、８、４、１ Ｄ.４、９、４、１
HO NH2 C C OH
Ｃ３Ｈ５Ｏ２
A 有的C、H、O、N原子数依次是（ ）
A．5、9、4、1 ; B．4、8、5、1 ; C．5、8、4、1; D. 4、9、4、1。
27
四、氨基酸的种类
组成蛋白质的氨基酸约有20种: 必需氨基酸8种 非必需氨基酸12种
28
五、氨基酸的结合方式－ 脱水缩合
氨基酸 脱水缩合
肽链 盘曲折叠
具有复杂 空间结构 的蛋白质
二肽
三肽
多肽
脱水缩合
HO
HH
NH2 C C OH H N C COOH
R1
R2
H2O
HOH H
二
NH2 C
CN 肽键
C
COOH
肽
R1
R2
H2O
HOH HO
HH
NH2 C C N C C OH H N
肽键
R1
R2
二肽
C COOH R2
6、N个氨基酸脱水缩合形成环状化合物，脱水___N_____个， 形成成肽键________N个。
7、一条肽链中至少含有_1__个氨基，____个羧1基。如果
有一条肽链有2个氨基，则说明有一个氨基在_R_基___上。
例2、血红蛋白分子由４条多肽链组成，共含 574个氨基酸，那么该分子中含有的肽键数和
免疫作用，如抗体
三、氨基酸的元素组成
根据氨基酸的结构通式， 请同学们写出组成氨基酸的元素有哪些？
C、 H、 O 、N
如果说是组成蛋白质的元素呢？
C、 H、 O 、N
以及少量的P、 S、 以及Fe等
26
HO H2N C C OH
R
②.我们日常烹调中使用的味精主要成分是谷氨酸钠，已
知谷氨酸分子的R基为—C3H5O2，则一分子谷氨酸中所含