1、豆豉豆腐
配方
豆豉 50克
豆腐 200克
小葱白 20克
湿淀粉 20克
菜籽油 10毫升
生姜油 5毫升
鸡精 1克
白糖 5克
绍酒 20毫升
酱油 5毫升
烹调类型：炝。

工艺流程：
豆腐放入1000毫升清水中，加精盐1克、鸡精1克，中小火烧至微沸，改小火，保持微沸10分钟后捞出，浸入冰镇纯净水中冷却，捞出，沥水。

豆腐去老皮、切成1.2厘米见方的丁。

豆豉、绍酒打成浆，加适量酱油烧成酱、加白糖，加味精1克调味，浇在豆腐上，再放上小葱白，菜籽油入锅烧至170℃，浇在葱上即成。

2、芫荽黄豆煎
配方
黄豆 1把（30克）
芫荽 50克
盐 10克
味精 1克
精炼油 5克
烹调类型：炝。

工艺流程：
先把黄豆、芫荽洗净，黄豆入锅加水煮烂，捞出芫荽入沸水中烫一分钟捞出，切碎，与黄豆拌匀，加盐味精精炼油调和即成。

3、降糖豆腐
配方
生地 100克
内酯豆腐 500克
土豆适量
虾米适量
葱
姜
盐
味精
麻油
烹调类型：凉拌。

工艺流程：
1.生地洗净，先煎40分钟备用。

2.豆腐焯水至熟，切成薄片装盘。

3.生地切成细末，撒在豆腐上，加盐、味精调味即成。

4、凉拌苦瓜
配方
苦瓜（癞葡萄） 500克
金银花 30克
盐
味精
麻油
烹调类型：凉拌。

工艺流程：
1.苦瓜洗净，剖开去瓤，入沸水中焯约1分钟，捞出。

2.金银花漂洗干净，加水煮10分钟，取出备用。

3.将焯好的苦瓜切成小块，倒入金银花中，撒入盐、味精沸5分钟。

4.装盘，淋入麻油，即可食用。

5、凉拌马齿苋
配方
鲜嫩马齿苋 120克
盐
味精
麻油
烹调类型：凉拌
工艺流程：
1.马齿苋洗净，焯水。

2.切碎入盐、味精、醋、麻油拌匀即可。

6、芹菜海带拌鸭丝
配方
海带丝（水发） 500克
鸭脯肉 250克
药芹 500克
葱
姜
料酒
麻油
味精
盐
烹调类型：凉拌
工艺流程：
1.海带先洗净，切成3cm长段，焯水备用。

2.药芹洗净，焯水至熟软，切成3cm长段。

3.鸭脯肉用盐腌1小时后加黄油上屉蒸热，取出撕成丝条。

4.三原料合并加盐、味精、麻油拌匀即可
7、山药鸡肫
配方
青豆 30克
山药 500克
鸡肫 500克
葱
黄酒
姜
精炼油
味精
盐
烹调类型：凉拌
工艺流程：
1.山药煮熟去皮，切成1cm方丁。

2.鸡肫洗净，加下哦你过奖、料酒煮熟，切成1cm小块。

3.山药丁、鸡肫块一起，加盐、味精、麻油拌匀即可。

8、草决明卷柏芹菜
配方
草决明 20克
卷柏 20克
药芹 500克
麻油
味精
盐
烹调类型：凉拌。

工艺流程：
1.卷柏、草决明分别晾洗干净合一处，纳入砂锅煎煮20分钟取汁备用。

2.药芹洗净入沸开水焯至柔软即可。

3.将药芹切成细末，加入盐、味精和中药汁拌匀，浇上麻油即成。

9、淡菜拌海蜇
配方
海蜇 500（250）克
淡菜 100（30）克
蒜泥 20克
盐
味精
麻油
烹调类型：凉拌。

工艺流程：
1.海蜇头撕小块，净水漂洗，切细丝，浸于冷水中，捞起，沥去水分，盛入拼盘内。

2.淡菜用黄少许、水少许、盐浸腌后，上屉蒸熟，剁成细末，亦盛入盘内。

3.蒜头拍破成泥，剁成茸与麻油、酱油、精盐、味精调匀，浇入海蜇、淡菜上，拌匀。

10、海蜇拌萝卜丝
配方
海蜇皮 250克
白萝卜 150克
盐 15克
麻油 5克
白糖 10克
蒜泥汁 10克
味精 1克
芫荽 1根
烹调类型：凉拌。

工艺流程：
海蜇皮淡水漂清、去砂、洗净，萝卜去皮切丝，加盐腌1小时，挤干汁。

海蜇切丝再漂洗1小时，挤干汁加蒜泥汁、芫荽（切碎），加盐、白糖、味精、麻油调味即可。

11、参归卤鸽（参归鸽肉汤）
配方
当归 12克
党参 25克
仔鸽 500克
葱
姜
料酒
精炼油
味精
盐
烹调类型：卤。

工艺流程：
1.鸽子洗净，漂洗干净，以葱、姜汁、料酒等浸渍2小时。

2.精炼油烧至七成熟，将整鸽放入，炸至鸽皮收缩，色呈金黄时捞出。

3.炒锅上火，入精炼油少许，葱姜煸香，倒入党参、当归及盐、味精、酱油等调料，加适量清汤烧沸后，再放入鸽子，再大火烧沸，小火焖约半小时。

4.关火后保持原样卤2小时左右即可食用。

12、麦冬芹笋
配方
麦冬 10克
嫩竹笋 150克
芹菜 150克
麻油
味精
盐
烹调类型：凉拌。

工艺流程：
①麦冬洗净，先蒸40分钟，抽去白茎，切成细末。

②芹菜洗净，焯水至熟晾干，切寸段。

③竹笋洗净切成细丝，焯水去涩味。

④三物合并于盆中，加盐、味精、麻油，拌
匀即可食用。

炒、炸、蒸等：16道
人参二龙戏珠
配方
属性ID 品名份量来源
B 白萝卜 250克《良药佳馅》
B 草鱼 1条,600克《良药佳馅》
B 胡萝卜 100克《良药佳馅》
C 人参 100克《良药佳馅》
B 玉兰片 300克《良药佳馅》
B 紫菜二张《良药佳馅》
调味料
属性ID 品名份量来源
A 葱
A 胡椒粉
A 姜
B 味精
B 盐
B 油
烹调类型：综合（炸、凉拌）。

工艺流程：
1.萝卜雕刻成龙头、龙尾。

2.紫菜卷上蛋皮切片，摆成龙身。

3.草鱼剁成穗状挂糊炸熟，摆成另一条龙状。

4.炒锅上火，倒入人参汁及番茄酱，加入各种调料，烧至沸后浇于龙身上。

烧、炖等
BQ010
强筋壮骨鳝鱼
配方
属性ID 品名份量来源
C 当归 9克《中国药膳学》
C 党参 15克《中国药膳学》
B 牛蹄筋（水发） 500克《中国药膳学》
B 鳝鱼 500克《中国药膳学》
调味料
属性ID 品名份量来源
A 葱
A 胡椒粉
A 姜
B 料酒
B 味精
B 盐
烹调类型：扒烧。

工艺流程：
1.党参、当归等漂洗干净，先加少量水煮半小时备用。

2.牛蹄筋漂洗干净改刀成1cm见方长条，备用。

3.鳝鱼洗净，剁花刀后切成段备用。

4.牛筋和鳝鱼分别用葱、姜汁、料酒浸渍半小时左右。

5.炒锅上火，加少量精炼油，葱姜煸香后倒入中药、牛蹄筋、鳝鱼段一起入调料扒烧至熟透。

6.装盘后撒上胡椒粉即成。