秧草秧草百科名片秧草秧草，1-2年生草本植物，又名金花菜、南苜蓿、“草头”等，是我国古老的蔬菜之一。
其茎平卧或倾斜，三出复叶、叶表面浓绿色，总状花序，腋生，每花序有黄色小花2-6朵，蝶形花冠。
荚果螺旋形，有钩状刺，种子肾形，黄褐色。
茎梗极短，吃的时候，以叶为主。
秧草性喜冷凉，耐寒性强，对土壤适应性较强,在-５℃低温下叶片冻死，气温回升后萌芽生长。
7月至9月可分期播种，8月至翌年春季3月陆续采收。
由于秧草的耐寒性、抗旱性、抗病虫害能力强，所以整个生长过程无需施化肥治虫害，是真正意义上的无公害绿色食品。
编辑本段秧草“……另一种更普通的野菜是金花菜，一名三叶菜，古称首蓿，原本是马吃的，据说还是张骞出使西域从大宛带回来的，这就是今日上海人所说的“草头”。
这种野菜现在也渐渐的成为“园蔬”了。
除了可炒吃（即上海馆子的“生煸草头”），我们家乡还将它腌作咸菜，日久色泽微黄，吃起来甘中略带苦涩之味，是很好的“茶淘饭”小菜。
……”秧草---节选自叶灵凤散文集<<灵魂的归来·江南的野菜>> 叶先生说的野菜就是我们家乡的“秧草”。
扬中成洲千年，乡村里家家户户都种秧草，一茬茬地吃，吃到最后还是吃不了，就晒干、切碎，母亲在灯下，用一个很大的坛子，把它一层层地叠起来，可以一直吃到来年种秧草的时候。
编辑本段秧草·历史渊源秧草，原产印度，公元前119年张骞二次出使西域时把苜蓿种子带回长安试种，在我国至今有2100多年的栽培历史。
《汉书﹒西域传》记载:‘汉使采苜蓿归，天子益种离宫别馆旁。
’唐孟谓‘利五脏，轻身健人。
洗去脾胃间邪热气，通小肠。
’据宋《山家清供苜蓿盘》中记载,秧草在唐代时就为宫廷菜肴。
明李时珍《本草纲目》将苜蓿列入菜部,‘干食益人，可久食，利五脏……’。
秧草种植古人吃苜蓿的记载，在群芳谱中尤多，简直不胜备录。
在寺庙里，素食也缺不了秧草的，玄学大师称之为“牧宿”。
东坡善饮，秧草也是他的日常小蔬。
上海更有悠久的习俗“节交立夏记分明，吃罢摊菜试宝称。
”立夏之日要吃芋头和秧草合成的煎饼.编辑本段秧草·营养价值阿拉伯语称苜蓿为(AL-FAL-FA)，意即所有食物之父。
秧草是民间自然野生膳菜，无虫害，含有多种维生素、氨基酸，食物纤维、有益的无机盐和微量元素较多，含有最丰富的维他命K，成分之高，贺乎一切蔬菜之上，其它如蛋白质、维他命A 、C、B含量也相当丰富，在叶菜中胡萝卜素含量最高 (2.6毫克/100克)，高钾低钠(钾钠比为86：1)，含铁甚丰(9.7毫克/100克)，硒含量高(8.5微克/100克)，是营养价值较高的蔬菜。
编辑本段秧草·医药价值据癌病预防研究所研究，秧草对肿瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热。
它含有的植物皂素能和人体内的胆固醇结合，可促进排泄，从而大大降低胆固醇含量，保护动脉壁，对防治冠心病有功效。
哺乳期妇女吃富含维生素K的秧草，可预防婴儿脑溢血，同时还是乌发的重要营养物．秧草的含糖量低，肥胖人吃了既可满足食欲、又能增加必要的营养，还能起到减肥作用．秧草也是糖尿病、心脏病患者的佳蔬。
编辑本段秧草·美食秧草上海菜馆有最负盛行的特色菜肴＂生煸草头＂，就是炒秧草，色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。
秧草冷吃，也别有风味，其汁有清心沁脾之感，如果唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴．在扬中，秧草菜粥、秧草汤是农家户户日常的主食，做法简单，味道鲜美，在外久居还乡，喝一碗菜粥，是最舒心的事了。
扬中还久负盛名“秧草烧河豚”，每到烟花三月，扬中群贤毕至、佳朋满座，有人冲着河豚而来，有人慕着秧草而至，秧草有两个用途：一是去油，二是解毒，喜荤者吃河豚，食素者吃秧草，各取所好。
还有秧草烧带鱼、秧草烧鳜鱼、秧草烧河蚌等名肴，秧草虽是配菜，但味却鲜美绝伦。
编辑本段扬中·咸秧草扬中人对秧草怀着特殊的感情，在那些艰难的岁月里，秧草是＂救命草＂．由于季节性强，田里的秧草又总是吃不了，母亲们自发腌制的咸秧草，就成为扬中独具风格的特色小菜，一年到吃到头，或拌黄豆、或放花生米，或是蚕豆瓣，每家的口味都会不一样，关于秧草的记忆是伴随着母亲的白头发一天天地根植在扬中人的感情里的。
其制作技法特别讲究：秧草不能晒得太干，可保持一定水分，按一定比例加盐，施以泡菜做法．这种腌制在陶罐里结结实实的咸秧草，由于隔绝空气，发酵后能产生多种氨基酸，故味道特别鲜美。
本公司生产的咸秧草系选用新鲜秧草，采用本地传统腌渍工艺，经名师精心调剂配方，融合现代技术手段精制而成，具有纯天然、低盐分、高品质和风格独特等特点。
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------秧草“……另一种更普通的野菜是金花菜，一名三叶菜，古称首蓿，原本是马吃的，据说还是张骞出使西域从大宛带回来的，这就是今日上海人所说的“草头”。
这种野菜现在也渐渐的成为“园蔬”了。
除了可炒吃（即上海馆子的“生煸草头”），我们家乡还将它腌作咸菜，日久色泽微黄，吃起来甘中略带苦涩之味，是很好的“茶淘饭”小菜。
……”叶先生说的野菜就是我们家乡的“秧草”。
扬中成洲千年，乡村里家家户户都种秧草，一茬茬地吃，吃到最后还是吃不了，就晒干、切碎，母亲在灯下，用一个很大的坛子，把它一层层地叠起来，可以一直吃到来年种秧草的时候。
秧草是民间自然野生膳菜，无虫害，含有多种维生素、氨基酸，食物纤维、有益的无机盐和微量元素较多，含有最丰富的维他命K，成分之高，贺乎一切蔬菜之上，其它如蛋白质、维他命A 、C、B含量也相当丰富，在叶菜中胡萝卜素含量最高 (2.6毫克/100克)，高钾低钠(钾钠比为86：1)，含铁甚丰(9.7毫克/100克)，硒含量高(8.5微克/100克)，是营养价值较高的蔬菜。
上海菜馆有最负盛行的特色菜肴”生煸草头”，就是炒秧草，色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。
秧草冷吃，也别有风味，其汁有清心沁脾之感，如果唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴．在扬中，秧草菜粥、秧草汤是农家户户日常的主食，做法简单，味道鲜美，在外久居还乡，喝一碗菜粥，是最舒心的事了。
扬中还久负盛名“秧草烧河豚”，每到烟花三月，扬中群贤毕至、佳朋满座，有人冲着河豚而来，有人慕着秧草而至，秧草有两个用途：一是去油，二是解毒，喜荤者吃河豚，食素者吃秧草，各取所好。
还有秧草烧带鱼、秧草烧鳜鱼、秧草烧河蚌等名肴，秧草虽是配菜，但味却鲜美绝伦。
秧草，原产印度，公元前119年张骞二次出使西域时把苜蓿种子带回长安试种，在我国至今有2100多年的栽培历史。
《汉书·西域传》记载:‘汉使采苜蓿归，天子益种离宫别馆旁。
’唐孟谓‘利五脏，轻身健人。
洗去脾胃间邪热气，通小肠。
’据宋《山家清供苜蓿盘》中记载,秧草在唐代时就为宫廷菜肴。
明李时珍《本草纲目》将苜蓿列入菜部,‘干食益人，可久食，利五脏……’。
古人吃苜蓿的记载，在群芳谱中尤多，简直不胜备录。
在寺庙里，素食也缺不了秧草的，玄学大师称之为“牧宿”。
东坡善饮，秧草也是他的日常小蔬。
上海更有悠久的习俗“节交立夏记分明，吃罢摊菜试宝称。
”立夏之日要吃芋头和秧草合成的煎饼.河蚌秧草的做法浏览次数：1080次悬赏分：20 | 提问时间：2008-10-23 22:12 | 提问者：ynmnynmn855 | 问题为何被关闭这个季节秧草上市了，很喜欢吃饭店里河蚌秧草，每次自己在家做总做不出那种味道，希望哪做主妇能帮个忙其他回答共2条河蚌与野菜搭配，清爽不腻口制作：1、先将河蚌肉处理干净，用刀背在边缘部分捶2分钟将肉捶松，冷水入锅，加葱姜、料酒煮约40分钟，取出改刀成块待用。
2、将油和少许猪油烧热，下入蒜头、野山椒煸香，加河蚌肉、高汤、煮2分钟左右。
3、把秧草清炒垫入盘底，煮好的河蚌仔倒入盘中，淋油即可上桌。
味型：咸鲜微带点辣。
特点：汤汁鲜美，荤素相间，肉烂汤浓回答者：回答正确√| 三级| 2008-10-23 22:22烧河蚌的方法并不是网上说的那么简单，没有实践经验味道可能烧出来，但是要做出河蚌的“嫩”、“香”、“爽”这几点需要有一定的技巧。
下面给你介绍一些技巧吧。
河蚌的入锅前处理至关重要，市场上买的现场的河蚌肉回来后并不是放在水里“洗”一下就行的，要么烧出来后很可能吃起来十分“蛏”，就像吃到沙子的感觉。
在水里洗过后捞出来用细盐抓，然后在用水洗，在用盐抓一遍，在洗，这就差不多了。
这样不光能洗掉隐藏的一些泥巴，还能杀掉一些寄生虫。
洗好后如果河蚌边缘“肌肉”比较厚，刀背在边缘部分捶一下将肉捶松。
烧河蚌不要用荤油，最好用菜油。
油要炸一下加入葱段、姜丝爆香，河蚌入锅翻炒2分钟，稍加料酒去腥。
加水，切忌大火（要么河蚌肉嚼起来就像皮筋了）。
除了盐之外其它作料也可以加入，或者在之后加入，我通常是在后面加。
用小火焖开，加盐、糖、鸡精、小胡椒粉在开大火3分钟。
立即出锅。
秧草这些辅料怎么处理这个就不用在说了吧？回答者：lxg_8311 | 三级| 2008-10-23 22:49种植秧草，创业富民——记我市大学生创业明星曹阳新闻来源:人事局发布时间：2010-11-18字体【大中小】浏览次数：15 曹阳，1984年6月出生，现任扬中市绿野秧草专业合作社总经理。
2006年从徐州师范大学信息与通讯网络应用技术专业毕业后，曹阳对扬中市特色农产品秧草产生了浓厚的兴趣，在广泛的市场调研后，他决定自主创业。
经过近两年的精心筹备，2008年9月，曹阳创办了扬中市绿野秧草专业合作社，并与江苏省苏芽食品有限公司合作成立了有机秧草产业化生产基地。
基地先期投资80万元，共有社员16名、科技人员5名、农场职工20人。
合作社成立后，曹阳以“提升秧草产业层次、引领周边农民致富”为宗旨，大胆创新农业产业化的新路子，通过土地流转、整合资源，建成76个蔬菜标准塑料大棚，种植秧草和鲜食玉米，努力形成生产、加工、运输、销售一条龙产业链。
合作社还实施科技兴农的新战略，与南京财经大学食品科学学院合作，研制秧草收割机，并结合扬中江鲜，同步启动了有机秧草深加工技术研究和美食产品开发。
在种植技术上，全面实施有机秧草高产栽培技术规程，选择优良品种，使用腐熟有机肥料，不施化肥、农药，确保生产出安全的有机鲜秧草。
通过开发国际国内市场，2009年1月，曹阳的有机秧草产品开始走进南京、北京、上海、港澳地区和各大苏果超市。
曹阳注册了“秧花”牌商标，产品通过国家有机食品认证中心认证，获得有机转换产品认证证书，为提高市场竞争力、推进秧草产业化进程奠定了坚实基础。