饭店管理概论期中考试试卷B卷
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任课教师： 考试时间： 年 月 日
1、 填空题（本大题共5小题，每空一分，共10分）
1、饭店业属于 第三 产业，饭店（Hotel）一词源于 法语 。
2、饭店实质上是一种以提供 饮食 、 住宿 为主要经营业
务的企业
3、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括决策层、 管
理层 、 执行层 、 操作层
4、 2004 年被成为中国经济型饭店元年
5、饭店控制职能的方法按控制的过程可以分为预先控制、 现场控制 、
反馈控制 。
二、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，每题有且只有一个正
确答案）
1、被称为“科学管理之父”的是（ B ）。
A.斯塔特勒
B.泰罗
C.法约尔
D.梅奥
2、泰罗主张运用（ A ）的方法确定合理的劳动定额。
A.观测分析
B.五大职能
C.霍桑试验
D.保健因素-激励因素
3、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（ B ）。
A.仓库
B.餐厅
C.客房
D.前台
4、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的
部门是（B ）
A.前厅部
B.客房部
C.餐饮部
D.康乐部
5、一家拥有480间客房的饭店属于（ B ）。
A.小型饭店
B.中型饭店
C.大型饭店
D.微型饭店
6、（ D ）被称为“管理中的管理”
A.计划职能
B.组织职能
C.指挥职能
D.协调职能
7、（ D）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织。
A.斯塔特勒
B.泰罗
C.法约尔
D.梅奥
8、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（ D ）
A、舒适
B、安静
C、安全
D、整洁
9、为编制每月的资金平衡表和经营状况表提供依据的是（ D ）
A、验收管理
B、储存管理
C、发料管理
D、库存盘点
10、对饭店康乐部设施的检修、保养一般应安排在（ A ）
A、淡季
B、旺季
C、月初
D、月末
11、饭店内部进行商品调拨时应填写一式（ D ）的“商品调拨单”
A、一联
B、二联
C、三联
D、四联
12、国际上一般用于工程设备的费用（含能源消耗）约占总营业额的（A）左右
A、10%
B、15%
C、20%
D、25%
13、（A ）是饭店一切工作的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。
A、顾客至上，安全第一
B、预防为主
C、谁主管、谁负责 D外松内紧
14、仓库管理的核心内容（ C ）
A、物品采购与验收
B、入库管理
C、物品保管
D、储存物品的保养
15、饭店公关销售部制定营销策略的前提是（ A ）
A、饭店市场调研
B、确定营销市场目标
C、制定营销策略
D、推广实施营销策略
16、财务控制是以（ A ）和各项定额为依据。
A、会计核算资料
B、历史资料
C、财务预算指标
D、财务预测
17、全面质量管理首先由（ C ）等人提出。
A、斯塔特勒
B、泰罗
C、费根堡
D、朱兰
18、（ D ）是指饭店的员工自觉的为顾客提供满意服务的愿望和行动。
A、服务意识
B、服务技能
C、质量管理 D质量意识
19、（ C ）是标准化管理的前提和基础。
A、组织领导体系
B、质量标准体系
C、服务程序体系
D、质量管理信息体系
20、体系认证书的有效期是（ C ）天
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
21、不属于饭店的特点的是（ C ）
A、服务性
B、享受性
C、提供性
D、文化性
22、( A )是根据营业时间分的
A、全年性营业和季节性营业饭店
B、长住型
C、商务型
D、会议型
23、世界饭店发展简史中错误的是（ C ）
A、客栈时期
B、大饭店时期C超级大饭店时期D、现代新型饭店时期
24、下列属于五星级饭店的是（ B ）
A、红塔大酒店
B、世纪金源大饭店
C、江川瑞文酒店
D、中玉酒店
49、截止2008年，云南省共有（ A ）家五星级酒店。
A、12
B、15 C 、25 D、30
三、判断题（本大题共20小题，每小题1分，20分）
1、管理跨度与管理层次是互为正比的。
（×）
2、绿色饭店分为五个等级，AAAAA级为最高级。
（√ ）
3、岗位责任制是饭店的根本大法。
（×）
4、X、Y理论是由美国心理学家马斯洛所创立的。
（×）
5、饭店管理的首要职能是计划职能。
（√ ）
6、合格的采购员是餐饮部搞好采购的前提。
（√ ）
7、饭店应加强对康乐设施的卫生管理。
（√ ）
8、在对商品的出库管理过程中应做到“三不”，即不准出借商品、不准白条顶库，不准以次充好。
（×）
9、商品溢损管理是指商品从购进到销售整个经营过程中的升溢和损耗现象的管理控制活动。
（√）
10、消防工作包括防火和灭火两个方面，其中以灭火为主。
（×）
11、人事培训部在招聘员工的过程中应严格遵守“全面考核。
择优录用”的原则。
（√）
12、对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。
（√）
13、物品采购管理是仓库管理的第一步。
（×）
14、广义上的饭店服务质量是指饭店产品的服务质量。
（√）
15、真诚是饭店员工对客服务的基本态度。
（√）
16、PCDA的四个阶段可以分离。
（×）
17、在我国主要是用☆来表示饭店的等级的。
（√）
18、饭店从业人员特别是女性都要求着淡妆上岗。
（√）
19、会议型饭店以接待游乐、度假的宾客为主。
（×）
20、翠湖宾馆属于五星级饭店（√）
四、简答题（每小题5分，共10分）
1、请列举出你所知道的云南省的五星级饭店（至少五家）
1、翠湖宾馆、
2、世纪金源大饭店、
3、迪庆天界神川大酒店、
4、丽江官房大酒店、
5、天恒大酒店、
6、绿洲大酒店、
7、腾冲官房大酒店、8、风花雪月大酒店
2、根据饭店特色及客源市场的特点，饭店可以分为哪几类？
1、商务型饭店
2、度假型饭店
3、长住型饭店
4、会议型饭店
5、汽车旅馆
6、经济型饭店
五、论述题（每小题10分，共10分）
1、论述你所了解的前厅部
1、前台接待：办理入住、退房手续、兑换外币等
2、商务中心：上网、打电话、传真、打印、复印资料、租用电脑
3、礼宾部：车站、机场接送客人，运送行李、介绍房间布局、代客购物、泊车、行李寄存
4、总机：1、转接电话2、叫醒3、开关线
5、大堂副理。