3、使用后及时清洁；（不能用水冲）
4、皮带定期加油。
卫生标准
1、保持无尘、无水迹、无油迹、无杂物；
2、胆内无面团、无水。
3、开关用力适中。
卫生标准
1、无油迹、无杂物、水迹清理干净；
2、下水顺畅；
3、收餐检杳。
管理标示卡
名称
四门冰柜
责任人
使用规范
1、常规温度零下2度零下3度；
2、严禁关闭电源；
3、卤制或热的原料，须晾凉（20度以下）方可放入冰柜；
4、上、下班两次检查，是否正常运转；
5、过期等不能使用的原料及时清理；
6、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。
5、原料先进先出，将上次留下的原料放在最上面。
卫生标准
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、柜内无异味；
4、每周二进行次除霜，并清理柜外死角；
5、柜门等外部无污、无油迹；
6、开餐、收餐二次检杳。
平面示意图
管理标示卡
名称
菜架
责任人
卫生标准
1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；
4、上、下班两次检查，是否正常运转。
卫生标准
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、柜内无异味；
4、每周二进行次除霜，并清理柜外死角；
5、柜门等外部无污、无油迹；
6、开餐、收餐二次检杳。
平面示意图
管理标示卡
名称
压面机
责任人
使用规范
1、在断电的情况下检杳滚压轮安装是否正确；
2、摆放物品整齐、整洁、规范；
3、开餐、收餐二次检杳。
平面示意图
管理标示卡
名称
四门碗柜
责人
卫生标准
1、无灰尘、无油迹、无污迹、无锈迹；
2、摆放物品整齐、整洁、规范；
3、开餐、收餐二次检杳。
平面示意图
管理标示卡
名称
天然气灶台责任人：
使用规范
1、先开后面总阀门，然后开分阀门；
2、用点火棒点燃主灶；
3、开风机、调好气和风机大小，开抽风机；
卫生标准
1、柜内按标准摆放整齐，筐、盒等盛器干净无污；
2、皮条、门边清洁无污，无油迹；
3、柜内无异味；
4、每周二进行次除霜，并清理柜外死角；
5、柜门等外部无污、无油迹；
6、开餐、收餐二次检杳。
平面示意图
管理标示卡
名称
保鲜操作台
责任人
使用规范
1、常规温度零下2度零下3度；
2、严禁关闭电源；
3、原料清洗后，晾干水份方可入柜；
管理标示卡
名称
调料车
责任人
使用规范
1、调料缸不得私自改动，调料不得混合；
2、调料不能少于1/3，最多至边下1CM；
卫生标准
1、无油迹、无杂物、无水迹；
2、开餐、收餐，2次检查；
3、下班将盖盖好；
4、下层放红油、葱油。
平面示意图
管理标示卡
名称
洗手池
责任人
使用规范
1、工作中使用，洗手、清洁工具和菜品；
2、将池内杂物拣出，丢到垃圾筒，池内禁止洗杂物；
2、要有专人操作压面机，使用中严禁手指接近滚轮压面； 必须集中精力，专心工作，禁止与人闲谈
3、不能用水冲，小心有电；
4、定期加油。
卫生标准
1、保持无灰尘、无面头；
2、随手清理。
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白色冰柜
责任人
使用规范
1、常规温度零下4度；
2、严禁关闭电源；
3、上、下班两次检查，是否正常运转；
4、过期等不能使用的原料及时清理；
4、跟据生意情况关 个火，下班关另 个火，并关总阀门。
注意事项
1、点火前查看灶火管道是否露气；
2、下班后关闭所有阀门、电源；
3、不得向灶内丢杂物；
卫生标准
1、灶台无杂物；
2、餐中灶台杂物随时清理；
3、灶台面及身无油迹；
4、灶内每周二清理一次；
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名称
和面机
责任人
使用规范
1、用前检查电路；
2、使用中严禁将手伸入和面机内；