杀放血，脱毛，去 掉内脏（保留肾脏和板油），去掉头、蹄、尾 所余下的部分。 胴体性状是指体现胴体价值的相关性状。 属于中、高遗传力，通过表型选择就可以获得 遗传。
宰杀放血
脱毛
去掉内脏
去头
去蹄
去尾
猪 的 胴 体
（三）胴体性状
1.屠宰率 指胴体重占宰前活重的百分数。 屠宰率=（胴体重÷宰前活重）×100%
（一）杂交的概念及生物学效应
杂交：指不同品系、品种个体间的交配。 杂交的效应： 一是迅速和显著地提高杂种的生活力，从而 获得杂种优势，而且杂种的性状较一致； 二是杂交能够丰富遗传结构，使人们可以从 中选择优良个体，经过培育成为新品种。
（二）杂种优势及其度量
杂种优势：不同种群杂交所产生的杂种后 代群生活力提高，生产水平高于双亲平均值。 杂种优势值：杂种一代与纯合亲代均值间 的差数。生产中可用杂种优势率来表示。 父本杂种优势 杂种优势效应 母本杂种优势 个体杂种优势
（二）选配的方法
1.品质选配 根据双方个体品质的选配，又叫表型选配。 同质选配 品质选配 异质选配
1.品质选配
（1）同质选配 选择性状相同、性能表现一致的优秀公、 母猪交配。 目的：使亲本共同的优良性状稳定地遗传 给后代，使优良性状得到巩固和发展。 注意：一是交配双方品质同质，但应该是 优秀的而不是中等以下的交配；二是交配双方 除要求其主要性状同质外，还应无其他共同的 品质缺陷，以免加深这种缺陷。
2.杂交父本的选择
生长速度快，饲料利用率高，胴体品质好；性成 熟早，精液品质好，性欲强；适应当地环境条件。
（五）杂交方式
1.两品种杂交 2.三品种杂交 3.双杂交 4.轮回杂交 5.固定-轮回杂交 6.顶交 7.终端杂交
1.两品种杂交
二元杂交、简单杂交、单杂交
模式： A♂× B♀
↓
洋二元 长白♂ × 大约克♀
胴体瘦肉率=肌肉重÷（骨骼重+皮肤重+肌肉重+脂肪重）×100%
遗传力较高，属中等偏上水平。不同的品 种、类型对瘦肉率影响很大。同一品种不同体 重下屠宰，其瘦肉率有很大不同。饲料中的能 量、蛋白质含量、饲喂方式也影响猪的瘦肉率 。
骨骼、肌肉、脂肪、皮肤
（三）胴体性状
3.背膘厚度 背膘厚是宰后胴体背中线肩部最厚处、胸 腰椎结合处和腰荐椎结合处三点膘厚的平均值。 属于高遗传力。表型选择就可获得较大的 遗传，每代可获得1mm的遗传进展。
（三）胴体性状
6.肉的风味 是评价肉的好坏的综合指标，用肉嫩度、 大理石状花纹等指标表示
二. 猪的选配
（一）选配的功能和意义 （二）选配的方法
（一）选配的功能和意义
选配是在选种的基础上，进一步有计划的 为母猪选择适宜的交配公猪。 目的：使个体间获得更多的交配机会，促 使有益基因结合起来，产生大量品质优良的后 代，以巩固和加强选种的效果，不断提高猪群 的品质。 选配是选种的继续，选种是选配的基础。
↓
土二元 长白♂×民猪♀
↓
AB ♂♀育肥
100%后代个体杂种优势
F1长大♂♀育肥
100%后代个体杂种优势
长民♂♀育肥
100%后代个体杂种优势
1.两品种杂交
评价
●杂交方式简单易于推广； ●杂种优势没有充分利用，仅用后代个体的杂种 优势； ●洋二元杂交，杂交后代生长速度，饲料报酬， 胴体品质较土二元好，但适用性，繁殖力和肉 质不如土二元好； ●洋二元杂交适合城市，土二元适合农村。
四.杂交利用措施
（二）配合力测定和最优杂交组合的筛选 配合力就是种群通过杂交能够获得的杂种 优势程度，也就是杂交效果的好坏与大小。由 于各种群间的配合力大不一样，只要人们还没 有找到可以精确预测杂种优势的捷径，通过杂 交试验进行配合力测定是选择理想杂交组合的 必要方法。
（一）繁殖性状
1.产仔数 指母猪一窝的产仔总数（包括活的和死的）。 而对生产有指导意义的是产活仔数。 影响因素：品种、类型、年龄、胎次、营养 状况、配种时机、配种方法、精液品质。
（一）繁殖性状
2.仔猪的初生重
初生个体重：出生后12小时之内、未吃初乳前的重量
包括 初生窝重：各个仔猪体重的总和 影响因素：品种、类型、杂交、营养状况、妊娠后期母
3.双杂交
模式： A♂× B♀ C♂× D♀ ↓ ↓ AB♂ × CD♀ ↓ （AB）（CD）（商品肉猪）
3.双杂交
3.双杂交
评价 ●能够综合四个品种优良特性，获得杂种父本和 杂种母本双重优势，充分利用了个体杂种优势、 母本杂种优势和父本杂种优势； ●缺点：繁育体系复杂，需要饲养四个品种，进 行多次配合力测定。
2.三品种杂交
三元杂交
模式 A♂× B♀ 长白♂×大白♀
↓
AB♀×C♂ ↓ C（AB）（商品肉猪） 三元杂交模式
↓
长大♀×杜洛克♂ ↓ 杜（长大）（商品肉猪）
2.三品种杂交
评价
●能综合三个品种优良特性，充分利用了杂种后代个体和母体杂种 优势，杂交效果好于二元杂交； ●洋三元杂交生产瘦肉型猪是我国目前主要流行的杂交方式，能适 应外贸和内销的市场要求，优点是生长速度快（日增重800克以上） 饲料报酬高（2.8～3.0:1)瘦肉率高（65%以上）缺点是繁殖性能 稍低，肉质差。 ●两外一内的土三元杂交方式，由于利用了我国优良地方猪种资源， 在保持一定的增重速度的基础上提高了猪肉质量。生产的优质瘦 肉型猪能满足社会不同消费层次的需求。是今后我国今后养猪生 产的方向。
猪的饲养管理水平、产仔数。
从选种意义上看，窝重更有价值。
（一）繁殖性状
3.泌乳力 反映母猪泌乳能力的一个指标，是母猪母 性的体现。常用20日龄窝重表示。 影响因素：品种、类型、杂交、营养状况、饲
养管理水平、产仔数。
（一）繁殖性状
4.育成率 指仔猪断乳时的存活个数占初生时活仔个 数的百分数。
育成率=（仔猪断乳时存活个数÷初生时活仔猪个数）× 100%
4.轮回杂交
两品种轮回杂交模式
A♂× B♀ ↓ AB♀×B♂ ↓ B（AB）♀ ×A ♂ ↓ ∶
杂种后代的全部公猪和大部分母猪供商品用
4.轮回杂交
评价
●虽然能综合两品种优良特性，保持子代个体和 母体杂种优势不消失，但只能保持 2/3 的个体 和母体杂种优势； ●减少从外引种带来的疾病风险；
●在我国利用比较少。
1.品质选配
（2）异质选配 选择性状不同或同一性状而性能表现不一致的公、 母猪交配。 目的：选择具有不同优良性状的公母猪交配，是 将两个个体的优良性状结合在一起取得兼有双亲不同 优点的后代，从而使猪群在这两个性状上都得到提高； 选择同一性状而性能表现优劣程度不同的公母猪交配， 是使后代品质得到改进和提高。 注意：不允许有相同的缺点或相反缺点的公母猪交配。
7.终端杂交
固定轮回杂交的最后一次杂交就是终端杂 交，后代全部商品用。
四.杂交利用措施
（一）杂交亲本种群的选优与提纯 这是杂交优势利用的一个最基本环节，杂种必须能 从亲本获得优良的、高产的、显性和上位效应大的基因， 才能产生显著的杂种优势。“选优”就是通过选择使亲 本种群原有的优良、高产基因的频率尽可能增大。“提 纯”就是通过选择和近交，使得亲本种群在主要性状上 纯合子的基因型频率尽可能增加，个体间差异尽可能减 小。提纯的重要性并不亚于选优，因为亲本种群愈纯， 杂交双方基因频率之差才能愈大。不以纯繁为基础的单 纯杂交的做法是错误的，纯繁和杂交是整个杂交优势利 用过程中两个相互促进、相互补充、互为基础、互相不 可替代的过程。
（三）胴体性状
4.眼肌面积 指胸腰椎结合处的背最长肌的横断面积。 可用多种方法求出，但最准确的还是用求 积仪求得。 估算公式：
眼肌面积（cm2）=眼肌宽度（cm）×眼肌厚度（cm）×0.7
（三）胴体性状
5.肉的颜色 呈红色或粉红色，一般要求鲜红。年龄大 深，年龄小浅，放血不全呈暗红色，患应激综 合征时易出现PSE肉。
5.固定-轮回杂交
为了克服轮回 杂交的缺点，西方 一些国家，如美国、 德国采取固定-轮 回杂交的方式进行 商品猪生产，即采 用轮回杂交方式生 产后备母猪，然后 将这些杂种母猪与 终端父本公猪交配 生产商品肉猪。这 种方式的操作与轮 回杂交相似，只不 过是轮回杂交中交 配是用来生产终端 杂交用的杂种母猪。
2.亲缘选配
根据配对双方亲缘关系的远近和程度的高 低进行的选配。凡有较近亲缘关系的公母猪交 配就叫近亲交配，简称近交；反之叫非亲缘交 配。 近交有害，一般都应避免，但有时为了达 到某种目的，往往需要这种选配方式。
2.亲缘选配
近交的使用 （1）可以纯化猪群的遗传结构，提高其 同质性，使猪群的遗传性状趋于稳定。 （2）近交使有害基因纯化而提高暴露的机 会，淘汰带有有害基因的个体，可降低猪群内 有害基因频率。
W0：育肥开始时的质量，kg或个； T：育肥开始到结束所用的天数。
属于中等遗传力，表型选择和家系选择或家系内选择 都有明显的遗传进展。 影响因素：品种、类型、杂交、性别、营养状况、 日粮配合水平、饲养管理水平、环境控制等
（二）生长或育肥性状
2.饲料利用率 指单位增重所消耗的饲料量。
饲料利用率=饲料消耗量÷增加的质量 属于中等遗传力，表型选择和家系选择或家系内选 择都有明显的遗传。 影响因素：品种、类型、杂交方式、性别、饲养管 理水平、日粮营养水平、环境控制等
宰前活重：宰前停食24h的空腹体重称为宰前活 重。停食但不停水。
属于中等遗传力。不同品种类型对屠宰率 的影响很大。同一品种不同体重下屠宰，其屠 宰率不同。要求在90kg体重时屠宰，用以比较 不同猪的屠宰率。
（三）胴体性状
2.瘦肉率 指将半片胴体进行组织剥离，分为骨骼、 皮肤、肌肉和脂肪四种组织，分别称重，然后 计算肌肉占四种组织总量的百分数
4.轮回杂交
三品种轮回杂交模式
A♂× B♀ ↓ AB♀×C♂ ↓ C（AB）♀ ×B ♂ ↓ ∶ 杂种后代的全部公猪和大部分母猪供商品用