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组团社营业收入的核算 接团社营业收入的核算
组团社接对团外社结结算算的的一一般般程程序序
接团社营业收入的帐务处理
接根团据社编“在制旅旅“接行行报团团团价社计离单营划开”业”本收，地入后主审，要核向有旅组由客团组汇社团款报社水送按单旅拨游款团标费准编用及制“双结结方帐算协单通议知单 价帐格单拨一付般来由的财费务用部。门这按些照费结用算主标要准是或综双合方服协务议费价、格餐编费制、房
1、普通业务营业收入的核算
一是自己加工 烹饪食品菜肴
出售；
三发行一次使 二是提供场所、
用或多次使用 用具及其他服
的餐票
务。
2、发行有价票券营业收入的核算 2、承办宴席时营业收入的核算
第三节 餐饮业经营业务的核算
二餐饮业营业成本的核算
（一）餐饮业成本的计算对象及内容
❖ ⒈粮食类
❖ ⒉副食类
❖ ⒋调味品类
•
在永续盘存制下，按照领料的数额借记“
主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。
第四节 服务业经营业务收入的核算
一、旅馆经营业务
的核算
客房出租率又称客房利用率或开房率，是
指已出租客房占可以出租客房的比例。其计算
客房收入的核算
客房出租率 和租金收入
率的计算 客房收入的核算
公式如下： 帐务处理的一般情况是：按预收的保 计算期客房实际出租间天数
客人交付有保证报金告的期，实应收冲客减房其租应金付租金 客，房借租记金“收预入收率帐=—款—”—账—户—，—贷—记—“—应×收1帐00％ 报款告”期账应户收。客房租报金告总期额应=收Σ客（房某租类金可供出租
实地盘存制下的原 材料成本计算
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客帐房款租”金账收户入，率贷是记衡“量营客业房收收入入”水账平户的；一按个 重要当指日标结。帐在客计人算交客付房的出现租金率，的借同记时“，现还金应”计算 客房账租户金，收贷入记率“。应收帐款”账户；当日结帐
二、旅游、餐饮、服务企业会计的特点 收入和费用分布结构不同
2
核算方法不同 1
特点
自制商品与
3 外购商品分别
核算
4
特殊性
第二节 旅游经营业务的核算
旅游活动在我国有着悠久的历史，现 代旅游业随着人民生活水平的日益提高更 是发展迅猛。 • 目前，我国经营旅游业务的三大组织 体系是中国国际旅行社（国旅）系统、中 国旅行社（中旅）系统和青年旅行社（青 旅）系统。
内结算款”、“应收港澳结算款”、“应收联社结算款”等明
细账户；在“财务费用”账户下设置“汇兑损益”明细账户。
二、旅游业成本的核算
营业成本包括 提供旅游服务的支出用
其他成本
如房费、餐费、交通费、票务费、行
李托运费、耗文用娱汽费油、费专、业车活辆动折费旧、费签、证司费机、 陪同费工、资保、险旅费游、广机告场宣费传、支宣出传费等等。
又进行服销务或其劳产务品的洗生快数熨量店零、星理
投售资，而少收收取产服效过务快程往发往美容店、照
同时还提供 费就是产品相的馆、搬家公
服务
销售过司程、乃咨询公司、
至消费过大程众浴池等。
• （二）从会计核算方面看
• 根据《旅游、饮食服务企业会计制度》 规定不包括旅游车船公司、旅游商贸公 司等企业。
第一节 旅游、餐饮、服务企业会计的特点
一、 旅游业营业收入的核算 （一）旅游业营业收入的内容及核算账户的设置
旅行社营业收入的收入
劳务收入
票务收入
地游及加项收入 其他服务收入
“主营业务收入”账户下设“综合服务收入”、“组团外联收入”等账户
一、旅游业营业收入的核算
（二）组团营业收入的核算 （三）接团营业收入的核算
食品原材料 包括
❖ ⒊干菜类
二、 餐饮业营业成本的核算
采用领料制的餐饮业,适用永续盘存制，
（二）餐饮制品成本的核算
为保证餐饮成本核算的真实准确,企业会计 1、原材料成本的核算管理日中常应发注生意的以材下料问都题不: 通过营业成本账
永续盘存制下的原 材料成本计算
户记帐(1，)建比立较健简全单领。料对制于度它。往对往日不常能原区材分料 损的失出和、成入本库，房容，易要掩严盖格工履作行失手误续及。人入为库因要填
第五章 旅游、餐饮、服务企业会计
第一节 旅游、餐饮、服务企业会计概述 第二节 旅游业经营业务的核算 第三节 餐饮业经营业务的核算 第四节 服务业经营业务的核算
第一节 旅游、餐饮、服务企业会计概述
一、旅游、餐饮、服务企业会计的核算范围 （一）从产业结构方面看
旅游企业
饮食企业
服务企业
旅既游产加企，工只业生提特饮供点食服各利企务种润业企特较业如其产点特修高生品点理产花店周样、期繁干快多，，
第三节 餐饮业经营业务的核算 一、餐饮业营业收入的核算
（一）餐饮制品的售价 餐饮服务收费标准主要取决于餐饮食品本身质量好坏，
一般而言有毛利率法和成本加成法两种定价方法。
（二）餐饮业的结算方式 1、柜台统一售票 2、服务员开票收款 3、先就餐后付款
4、现款现售结算 5、转账结算 6、信用卡
二、餐饮业营业收入的核算
操作间中尚未投入使用的原材料、尚未加工
完成的餐饮食品的价值是计算本期耗用原材
料实际成本的关键。它们的价值都是通过盘
点确认，所以企业月末应做好盘点工作。
2、半成品成本的计算
• （1）一料一档的计算方法
• （2）一料多档的计算方法
•
3、餐饮制品成本的计算
• （1）自制品成本（2）外购品成本
• （三）餐饮业营业成本的账务处理