礼仪要点：
主动服务 零度干扰
零度干扰
填写互评表
学习情境（餐饮服务礼仪）
任务名称（席间服务）
组员姓名
仪容仪表
训练纪律
训练表现
参与配合 程度
不足与 进步
组员姓名
组员对组长 评价
课前组织
组长姓名
组织安排
训练中
Байду номын сангаас
课后练习
意见与 建议
总评 总评
情境四 餐饮服务礼仪
待客服务——
服务工作流程
席间服务工作流程
撤换骨碟
该环节服务要点： 1、撤换时机 2、撤换方法（位置、动作、语言） 3、相关礼仪（顺序、态度、影响）
西餐撤盘时机
更换烟缸
该环节服务要点： 1、使用托盘 2、避免灰尘飞到台面上。 3、烟缸内不许超过四个烟头。
• 训练任务
分组训练
情境：客人就餐过程中，桌面服务员对客进行撤换 骨碟、更换烟缸等席间服务。
角色：桌面服务员1-2名，客人3-4人。 要求：符合本节服务礼仪要点要求。
学生互评观察点
• 仪 态：手法、步法、身法、表情神态 • 语 言：服务用语（三要素） • 服务礼仪：各环节要领、要点
其他席间服务
席间服务礼仪
在待客服务过程中，于客人用餐 期间所提供的席间服务应遵循的礼仪。