在长治市内的府后街、东大街、西大街等上都有各色美食店可以品尝当地美食
长治地处丘陵地区，农作物以小麦、豆类为主，兼有小米、高粱、玉米等杂粮。

长治面食就地取材，种类繁多，其中以三合面、长治黑圪条等最具有代表性。

长治美食
此外，长治地区的小吃也丰富多样，以武乡枣糕、沁县干馍、壶关羊汤、酥火烧为代表的当地名吃，风味独特、历史悠久，深受人们喜爱。

武乡枣糕
名称：武乡枣糕
介绍：枣糕不但味道香甜、质软利口，而且还有很好的食疗作用，能够润肺止咳、解
热消毒、保健脾胃、防治高血压。

做法：用黄米面、玉面和大红枣和面，使用传统工艺方法蒸制而成。

沁县干馍
名称：沁县干馍
介绍：沁县干馍香脆可口，冷热均可食用，若在其中加入少许熟肉或热糕，更是风味
独特，可口诱人。

做法：用温水和面，将面团反复揉至光滑有劲，再擀成碗状，中间加入香油调料做成
饼，烘烤即成。

羊汤
名称：羊汤
介绍：羊汤是壶关的传统名吃，同山西雁同一带的羊杂割汤、运城一带的羊汤泡馍，
并称为山西羊汤三大流派。

喝壶关羊汤先要讲究时令，约是从当年中秋到次年清明之间七个多月时间。

壶关羊汤一大特点是讲究尝全羊，即一碗汤中要有七八个羊肉饺子、三五个羊肉丸子、几块炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条或块块，除羊的皮毛之外，应有尽有，连羊骨髓也熬在老汤中。

壶关羊汤又一特点是讲究老汤。

每座羊汤馆里除正锅外，另设一口大砂锅专供炖羊骨架和羊肉块，此锅从中秋做汤开始坐在火上，到次年清明止，边舀边续，老汤不断。

喝羊汤还要配吃黄蒸才算最好配伍。

黄蒸是用黍米面包豆沙、枣泥馅做成的馍，极软、极甜、极粘。

喝一碗羊汤，吃一两个黄蒸，热乎乎、香喷喷，足以称得上是美餐一顿了。

三合面
名称：三合面
介绍：三合面是长治市民间的一种古老的面食。

它用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。

这种面条柔韧光滑，久煮不溶，浇卤滴醋食之，口味鲜美，豆香气浓。

酥火烧
名称：酥火烧
介绍：酥火烧是长治市区有名的小吃之一，它用上白面粉、鸡蛋作原料，以熟驴油或熟猪油和面，经火烤制而成。

其色淡黄纯净，其味香酥可口。

可做主食，亦可做点心。

长子炒饼
名称：长子炒饼
介绍：长子炒饼历史悠久，早在清光绪年间就流传到晋、冀、鲁、豫各地。

其特色是
柔软利口、清香不腻。

潞城甩饼
名称：潞城甩饼
介绍：潞城甩饼已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。

将饧好的面揪一个面剂，放在案板上用两头尖擀杖擀开撒上葱花、椒盐叠起来，盘成圆形。

再用擀杖推擀成圆饼，将饼片搭在擀杖上多半片甩至成圆形，放在鏊上，在饼面上抹上驴油，翻转饼面，再抹一下油，烙2分钟即熟。

吃的时候卷上薄腊肉片，蘸蒜泥就食，浓香可口，不酥
不烂，不软不硬，越嚼越香，令人回味无穷。

荤汤素饺
名称：荤汤素饺
介绍：也叫“腥汤素扁食”，是襄垣县传统小吃。

其特点是荤汤香鲜味美，素饺清淡爽
口，肉片肥而不腻，素馅淡而入味。

长治黑圪条
名称：长治黑圪条
介绍：黑圪条是用红面包住白面或白面包住红面，或混合搅拌和成的面团用手工擀制成大片，再切成8寸长，韭叶宽，或裙带宽的条，下锅煮熟的一种面食，是长治地区流传的一种黑色面条。

因煮熟的面条黑红色，故得名“黑圪条”。

黑圪条主要原料是高粱面，做时再掺些白
面和豆面更好。

上党腊驴肉
名称：上党腊驴肉
介绍：俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，上党腊驴肉蛋白含量高，脂肪含量低，对于脾胃虚弱和贫血症患者有极好的滋补保养作用。

长治南街黄家的腊驴肉起源于清光绪年间，制作工艺独特，肉质鲜嫩细腻，味美可口，是上党腊驴肉中的代表。

做法：先把清洗干净的肉块放入滚水中，加盐、花椒、大料等调料煮3、4个小时，出锅晾干后再放进砂锅中加入特别调制的老汤，炖煮12个小时即可。

莜面栲栳栳
‚栲栳栳‛是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象‚笆斗‛，明间叫‚栳栳‛。

是用竹蔑或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用具，因‚栲栳栳‛形如‚笆斗‛故得名。

长子焦家猪头肉
焦家制作的‚清水猪头肉‛是长子县数百家制作猪头肉的佼佼者。

2003年9月长子现举办的‚上党名吃‛比赛活动中，焦家‚猪头肉‛荣获第一名。

2004年被省烹协定为山西名小吃称号
南街杨氏肉丸汤
‚肉丸汤‛是上党一带民间庙会小摊小贩吸引群众的一种小吃。

品种有猪肉丸、牛肉丸、羊肉丸。

据历史考证：早在唐、宋时代，上党乡村庙会云集，戏台前后摊贩林立。

肚肺汤与猪汤
‚肚肺汤‛是长治城内的街头小吃，主料用猪内脏的肚、肺加手擀面条制成的汤食。

其汤白料鲜，清气卫生，香味醇厚，面滑肉嫩。

素有‚每晚喝碗肚肺汤，养血益目治哮喘，
来香馅饼
‚馅饼‛也叫菜合的，小鏊饼，是晋东南城乡百姓过节待客的佳品。

其历史悠久，源远流长。

究竟‚馅饼‛创制何年何月，出自哪位名师之手，不详，有待考究。

长治名吃-黄家凉粉
‚凉粉‛，此小吃是用绿豆粉制成的一种夏令食品。

《中药大辞典》载：绿豆凉粉有‚清热解毒，治痛疽疮肿起、烫伤、跌打伤，并解热、药事、酒食诸毒。

‛‚凉粉‛究竟出自哪朝哪代，何年何月，尚未考证清楚。

但在山西省长治市的凉粉小吃，却有一种传说。

相传，长治地区长子县城南20km处有一座雄伟壮观、气势磅礴、松柏苍翠、地净无尘、山青水秀、风景如画、海拔1160m的慈林山，山上有一座名扬华夏的法兴寺，寺院建筑奇特，飞檐翘角，古色古样。

寺里住着20余个和尚，成年累月以素食养身。

慈林山是一块风水宝地，水甘草绿，土地肥沃，种植的各种粮食籽粒饱满，色亮味香。

特别是有一种‚竹杠青绿豆‛，味甘、性平、无毒。

它不仅充饥解馋，营养丰富，而且具有健身强体、食疗益寿的药物作用。

襄垣灌肠
‚灌肠‛是上党襄垣、武乡、沁县、沁源一带民间的夏令小吃，清凉透心，老少皆喜。

它是用荞麦面粉加水加盐，搅拌成稠糊状，舀入数十个直径１０厘米长的碗盘内，上笼蒸3 0分钟取出晾凉扣出，切成扁条，浇上蒜泥汁或椒油汁即可食用的一种黑色食品，因成品色泽棕黑，故百姓称之为‚黑皮麦团‛。

荞麦盛产于晋西北、内蒙古一带。

据史书记载，盛唐时期，我国从西域引进中原广泛栽种。

由于它是高寒作物，所以在我省雁北、忻州地区重点栽培。

长治地区只有襄垣、武乡和沁县、沁源种之，而且粒大，皮薄，粉白，制成的面食食品，无论是热食（饣合饣各面条）还是凉吃(凉拌碗坨即灌肠)抗寒耐饥，营养丰富。

《食物本草》载：荞麦有壮体益寿，防病治病之功能。

特别是对动脉硬化、心脏病、血压高、糖尿病等中老年人疾病有预防和治疗效果。

荞麦面制成的‚灌肠‛在山西为通称，为什么在襄垣县一带甚至在上党地区称‚灌肠‛为‚官尝‛呢?相传，元朝有位礼部尚书名叫李执中，他是襄垣县人氏。

有一年他奉旨回乡选贤举能，一路辛苦，舌干口渴，行至襄垣县西营村，见有摊贩在卖‚黑皮麦团‛，于是他让随从人员买了两碗充饥打渴。

食后连声称赞，并另赠了几个小黄钱。

他的随行人员告诉小贩：‚这是当朝礼部尚书大人，是你们襄垣人，他多给了你几个钱，是赏赐你的，保证你的生意会兴隆发达。

‛小贩听了兴高采烈地说，我的黑皮麦团，当官的尝啦，明天我不叫黑皮麦团啦，改名叫‚官尝‛。

于是次日他为了炫耀自已的品种质高味佳，就在摊前竖起了一块很大的招牌，上写‚我的‘灌肠’，‘官尝’也。

‛后来四邻八乡小贩们为了打品牌多赚钱，都把‚黑皮麦团‛的灌肠，改称‚官尝‛，一直流传至今。