闽菜
咸甜、香辣
福建菜刀工巧妙，寓趣于味，素有剞花如荔， 切丝如发，片薄如纸的美誉；汤菜众多，变 化无穷，素有“一汤十变”之说。调味奇特， 别是一方。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡， 这一特征的形成，与烹调原料多取自山珍海 味有关。善用糖甜去腥膻；巧用醋酸甜爽口； 味清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不 腻，酸而不峻，淡而不薄享有盛名。烹调细 腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。 食用器皿别具一格，多采用小巧玲玫、古朴 大方的大、中、小盖碗，愈加体现了雅洁、 轻便、秀丽的格局和风貌。
中 国 传 统 之 中 国 美 食
初 升 朝 阳 小 组 制 作
古建筑？
民俗？
或是美女？
这是一个新时代，这是一个被吃货占据的时代，所 以，这个PPT，让我们走进中国的传统美食！
中国餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、 粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名， 于是形成了中国的"八大菜系"，即苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘 菜、浙菜、徽菜。 中国人发明了炒、爆、熘、烧、焖、煨、烩、卤、煎、贴、炸、烹、 煮、炖、煲、蒸、烤、腌、熏、风干、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他 民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。经历代名厨传承至今， 形成了各具特色的菜系:除影响较大的鲁菜(山东)、川菜(四川)、苏菜(江 苏)、粤菜(广东)、浙菜(浙江)、闽菜(福建)、湘菜(湖南)、徽菜(安徽)八大 菜系外，还有东北菜(东北)、赣菜(江西)、京菜(北京)、冀菜(河北)、鄂菜 (湖北)、本帮菜(上海)、客家菜、清真菜等地方特色菜系，代表了各地色、 香、味、形俱佳的传统特色烹饪技艺。
鲁菜
咸、鲜
鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府 三种风味组成。是宫廷最大菜系，中国 四大菜系之首，但近代流行度颇不如以 前。以孔府风味为龙头。鲁菜的形成和 发展与由山东地区的文化历史、地理环 境、经济条件和习俗尚好有关。山东是 中国古文化发祥地之一。地处黄河下游， 气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海 之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野 千里，物产丰富，交通便利，文化发达。 其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多， 品质优良，是号称"世界三大菜园"之一。
湘菜
重油、重盐、重辣、腌制腊味
湘菜历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类 烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几 十种。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹， 几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化 上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、 浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有 的菜晶莹醇厚，有的菜汁纯滋养，有的菜软 糯浓郁，有的菜酥烂鲜香清淡
粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精 巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹 调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、 爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而 不俗，嫩而不生，油而不腻，时令性强，夏秋尚 清淡，冬春求浓郁。粤菜在国外是中国的代表菜 系。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工。 粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是 一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种 健康标准的体现。
小吃
你知道这是什么吗？
这个呢？
汤
看了这么多， 该考验考验你了
你准备好了吗？
1.面条是历史久远的传统食 品，汉代人刘熙在其《释名》 一书中记载的面条类食品是 ( ) A.汤饼 B.胡饼C.蒸饼 D.烙 饼
2.“咕噜肉”所属的菜系 是( ) A.川菜系 B.淮扬菜系C. 粤菜系 D.鲁菜系
你答对了几道？
徽菜
重油味、重盐
安徽菜又称"徽帮"、"安徽风味"，起源于徽菜南 宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。 由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆， 流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下 游区域，具有广泛的影响。徽菜的特点:清雅纯 朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严 谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多 样。烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法。它以烹制 山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。 其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。
川菜
麻辣
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜 系。川菜素来享有"一菜一格，百菜百味"的声 誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、 熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在 口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之 长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"、" 八滋"之说。平时食欲不好的人非常适合吃一些 川菜，微辣的复合味有助于促进唾液分泌，增 进食欲。需要提醒大家的是，川菜一般麻辣口 味较重，普通人吃多了可能会肠胃不适。因此， 辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配着吃。
3.作为民族风味食品的“冷 面”，属( ) A.苗族菜 B.傣族菜C.朝鲜 族菜 D.彝族菜
4、川菜的代表菜是( ) A.爆双脆 B.鱼香肉丝 C.三套鸭 D.龙虎斗
5、下列哪种菜系常用辣 椒、熏辣制品多，口味偏 重辣酸，讲究实惠（ ） A、浙菜 B、湘菜 C、 川菜 D、粤菜
6、以下哪种菜系不属于 中国八大菜系之（ ）。 A.浙菜 B.鄂菜 C.湘菜
浙菜
酱香味浓
浙菜具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小 巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是 清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方 风味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、宁 波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓 厚的地方特色。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主， 工艺精细，清鲜爽脆 。
不仅如此，中国还 有很多极其富有传 奇色彩，地方文化 的菜肴呢！
苏菜
甜、黄酒味
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海 水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅 长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应 性强；菜品风格雅丽，形质均美。江苏为 鱼米之乡，物产丰饶、饮食资源十分丰富。 江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细， 刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜， 还是瓜果雕刻.或脱骨浑制，或雕镂剔透， 都显示了精湛的刀工技术。