食品安全与生态环境
摘要：食品安全目前是全社会关注的焦点问题。

本文简要介绍了我国目前食品安全与环境保护的基本情况，指出了食品安全问题的主要表现，分析了二者之间的密切联系。

又结合山东毒姜的实例进行分析，从而给出了食品安全与环境保护统筹规划
面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳，另一方面要求使用方便，清洁卫生，无毒无害，确保安全。

但是近年来，食品药品安全问题频出，从三氯氰胺、瘦肉精、牛肉膏，再到速成鸡、塑化剂风波，毒胶囊事件等，让国民对食品安全产生了极大的不信任感。

目前我国食品安全领域存在五大问题：微生物造成的食源性疾病、种植养殖方面的农药残留和兽药残留、生产经营者守法意识淡薄、食品生产新技术应用所带来的食品安全问题、环境对食品安全的影响。

这些食品安全问题主要表现在以下几点：
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中毒，长期摄入，可诱发消化道系统癌变。

流行病学实验已经证明，硝酸盐和亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是致癌物亚硝胺的前体物质，亚硝胺的诱癌时间随人体摄入量增多而缩短。

2、抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内
为了预防和治疗家禽、畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺胺类等化学药物，往往造成药物残留于动物组织中。

兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。

在食品中由于药物本身的副反应或耐药性细菌种群的增长，将增加潜在健康安全问题。

近年，在我国由于盐酸克伦特罗（“瘦肉精”）兴奋剂可以使禽、畜
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4、超量使用食品添加剂
超量使用可能对人体造成危害。

经质量技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量5倍添加增白剂“过氧化苯甲酰”；在腌菜中超标量20多倍使用苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。

5、毒素污染
毒素污染是目前极为严重的食品安全问题。

毒素主要来源于自然界，如近年来我国
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（其7
加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患。

如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地沟油”加工油炸食品等。

8、假冒伪劣食品
近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。

如：用化学合成物质掺兑的酱油、食醋；用工业酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。

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食品基本都以动植物生物组织作为主要成分。

这些物质在一定条件下会发生一系列的化学和生物变化，产生各种对人体有害的物质。

比如变质的鲜奶、酸奶、鲜肉等。

11、转基因食品的潜在危险
生物技术产品的出现同样带来了安全性问题。

如今，转基因食品早已摆上了人们的餐桌，转基因食品也具有潜在的危险：可能损害人类的免疫系统（标记基因）；可能产生过敏综合症；可能对人类有毒性；对环境和生态系统有害；对人类和人体存在未知的危害。

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人死亡
为什么会发生这样的食品安全事故？
第一，农民农药知识匮乏且急功近利。

姜农使用“神农丹”与生姜种植的特点有关。

峡山区王家庄街道某村共780亩土地，生姜种植面积最多时超250亩，现在只有160
亩，原因在于生姜不好种植，容易生病，产量逐年递减，种姜效益越来越差。

生姜种植三四年后，老姜田易出现病害、虫病、姜瘟等情况，对产量影响很大。

“神农丹”治疗虫病效果较好，价格低廉，因此而被姜农选用。

有调查显示，农户购买农药时75.5%最关注药效，14.42%最关注价格，只有4.29%最关注药物残留。

另有调查发现，大部分姜农自己吃用的姜跟对外销售的姜并无两样，单独种植供自己吃的只
的领导为了追求政绩和经济效益，害怕查出问题后影响当地经济，对使用有毒农药种姜的行为采取默许态度。

正是政府监管部门这种不负责任的检查、监督方式，没有守住蔬菜上市前的最后一道防线，最终导致“毒姜”事件发生。

从这样一件事情中，我们可以很明显地看出，我们处在一个食品安全极度缺乏的环境。

如何才能改变这种现状。

首先，要制定完善的食品安全法律体系。

根据我国的现行法律法规体系建设情况，进一步完善《食品安全法》，同时对现有涉
其次，健全食品安全标准体系，改善检测设备，提高检测能力。

一是健全食品安全标准体系。

尽快弥补我国食品安全标准不规范、不够严密的缺陷，加速建立食品安全标准体系。

并参照《国际食品法典》，从食品安全的全程监控着手，把标准和规程落实在食品产业链的每一个环节，完善食品质量标准体系，及时清理和修订过时的农业标准，抓紧制定急需的食品质量标准，积极采用国际标准，加快
与国际标准接轨。

二是加快认证体系建设。

将无公害农产品、绿色食品、有机食品的认证工作纳入法制轨道，明确各类认证的法律地位，理顺相互之间的关系。

并在此基础上，积极推行GMP（良好农业规范）、HACCP（危害分析与关键控制点）体系认证。

视环保和食品安全都是刻不容缓的，我们要从空气，水源，土壤，微生物等等方面，保护环境，使之有利于农作物的生长，食品的生产、加工与贮藏，为广大国民提供一个安全，放心的食品生产环境。

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[3]张梅“毒姜”事件引发的蔬菜安全问题思考沈阳农业大学学报（社会科学版）
2013－09。