沙棘叶主要含有黄酮类、粗纤维、多糖类、氨基酸、维生素、微量元素、胡萝卜素、蛋白质、有机酸、叶绿素等营养及活性成分。

主要成分含量、作用及毒理实验简介如下：
1、黄酮类：黄酮类含量800mg/100g-1000mg/100g；沙棘叶黄酮99%为黄酮苷类，比沙棘果黄酮更易溶于水中；沙棘叶黄酮具有增加冠状动脉血流量, 降低心肌耗氧量, 抑制血小板聚集等多种药理作用，还有研究表明沙棘叶提取物具有与银杏黄酮苷类似的调节血脂作用,
说明沙棘叶还可用于高血脂症的预防和治疗。

2、粗纤维：粗纤维的含量为14g/100g-15g/100g；粗纤维的存在有利消化和肠内容物排出, 使便秘得到缓解。

3、多糖类：沙棘水溶性多糖含量3.2%-4.5%；抗衰老活性研究结果表明,沙棘水溶性多糖能有效清除人体内氧自由基。

4、氨基酸：含有20 多种氨基酸,其中人体必需氨基酸精氨酸、组氨酸等含量可观。

5、维生素：沙棘叶中维生素C含量为137mg/100g -192mg/100g，日常食用果蔬中维生素C要高很多。

维生素E的平均含量为58.5mg/ 100g。

6、微量元素：沙棘叶含有人体所需的多种微量元素如:Fe、Mg、Ca、Zn、Mo、K等,且含量较高,沙棘叶中镁、铁含量高于日常果蔬含量。

7、胡萝卜素：胡萝卜素平均含量为19.1mg/100g。

8、蛋白质：粗蛋白的含量为15%-20%。

另中国疾病预防控制中心营养与食品安全所, 进行系统的沙棘叶毒理学安全性研究。

按照对新资源食品的要求进行实验, 进行了急性毒性试验、3项遗传毒性试验( Ames试验、致畸形试验、骨髄细胞微核试验)、90d 喂养试验等, 结果表明沙棘叶属基本无毒物质。