红焖羊肉火锅配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间:
编制地点:陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
红焖羊肉火锅
锅底配方:
主料:
鲜山羊肉1000克,白萝卜500克,香菜段15克。
调助料:
葱段20克,姜片15克,蒜瓣30克,老姜30克,大葱35克,干花椒2克,精盐5克,料酒50克,胡椒粉2克,孜然粉5克,底料全部,香菜段5克,鸡精3克,味精2克,火锅油850克。
底料配方:
主料:
郫县豆瓣150克。
辅助调味原料:
干辣椒30克,姜片15克,泡子姜片30克,泡椒末35克,蒜瓣15克,白豆蔻4克,豆豉10克,冰糖5克,熟菜油400克。
香料配比:
八角2克,桂皮3克,草果5克,灵草2克,香叶1克,陈皮5克。
底料制作程序:
(1)烹前工作:干辣椒节入锅中,加少许熟菜油,用微火焙酥。
白。