1.3 生命的基础——蛋白质基础落实1．某期刊封面上有如下一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或三键。

不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表( )A．卤代羧酸 B．酯C．氨基酸 D．葡萄糖2．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是( ) A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸C．滴加酒精 D．火焰上灼烧3．关于蛋白质的下列叙述正确的是( )A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔现象C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素4．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它都能水解而除去。

下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品A．①②③ B．②④C．③④⑤ D．③⑤⑥5．百服宁口服液为解热镇痛药，主要用于治疗头痛、发烧。

其主要化学成分的结构简式为：。

下列有关该有机物叙述正确的是( ) A．分子式为C8H10NO2B．该有机物属于α­氨基酸C．其属于α­氨基酸的同分异构体有3种D ．该有机物可与FeCl 3溶液发生显色反应6．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )A ．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)B ．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育)7．甘氨酸和丙氨酸在一定条件下发生缩合反应生成的二肽化合物共有( )A ．2种B ．3种C ．4种D ．1种8．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是( )A ．蛋白质溶液里加入饱和(NH 4)2SO 4溶液，蛋白质析出；向析出的蛋白质中加水，蛋白质不溶解B ．人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的C ．重金属盐能使蛋白质凝结，故误食重金属盐会中毒D ．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应9．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，石灰水能保存鲜蛋的原理是( )①石灰具有强碱性，杀菌能力强；②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO 2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用；③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚；④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质A ．①②B ．③④C ．②④D ．①③10．下列说法正确的是( )A ．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B ．糖类、油脂、蛋白质都是由C 、H 、O 三种元素组成的C ．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D ．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯11．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是( )A ．纤维素、脂肪B ．蛋白质、高级烃C ．淀粉、油脂D ．蛋白质、硬化油12．生物冶金技术越来越受到科学家的重视，这项技术的关键之一是寻找一些特殊的酶。

下列有关叙述错误的是( )A ．酶是一种蛋白质B ．酶只有在强酸性或弱碱性条件下才能发挥作用C．酶的催化具有高效性、选择性和专一性D．发展生物冶金技术有利于节约能源和保护环境13．某种解热镇痛药的结构简式为当它完全水解时，可得到的产物有( )A．2种 B．3种 C．4种 D．5种14．(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有______和_______________。

(2)鸡蛋腐败时，常闻到刺激性气味，该气体主要是______，说明蛋白质中含有______元素。

(3)误食重金属盐会中毒，这是因为______________________________________。

(4)浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓HNO3和蛋白质发生了________反应的缘故。

(5)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行________，这是因为________________________________________________________________________。

15．蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的体现者，是原生质的重要组成成分。

蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量越过了6 000 000。

蛋白质的结构也非常复杂，种类千变万化，不计其数。

(1)蛋白质分子中含有______、______、______、______四种元素，常含有________元素。

(2)蛋白质基本组成单位是氨基酸，其通式为_____________________________。

(3)氨基酸分子的特点是_____________________________________________________________________________________________________________________。

(4)氨基酸如何形成蛋白质分子？能力提升16．下列是一系列α­氨基酸：，，……该同系列中碳元素的质量分数的最大值接近于( )A．81.6% B．85.7% C．94.3% D．98.6%17．大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，我们每天都要食用大量的豆制品。

请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐的主要成分是________。

A．凝胶 B．蛋白质C．脂肪 D．淀粉(2)点豆腐所采用的凝聚剂是________。

A．石膏 B．硫酸钾C．氯化钡 D．六水氯化镁(3)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是______。

A．氨基酸 B．蛋白质C．多肽 D．糖类(4)天然蛋白质水解的最终产物是____________。

请以甘氨酸为例，写出与盐酸反应的化学方程式： _____________________________________________________。

(5)大豆是绿色植物，生长过程中需要施加大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确？为什么？(6)大豆中同时还含有一定量的酯类，它是由高级脂肪酸和________发生酯化反应形成的，该物质常温下呈液态，请写出其结构简式__________________________。

18．下图所示是一种牛奶的营养成分表。

营养成分平均含量(每100 mL)脂肪 1.3 g蛋白质 3.6 g糖类 5.7 g钙 200 mg非脂乳固体 9.5 g配料：脱脂奶、鲜牛奶、稳定剂、碳酸钙(1)计算该牛奶一盒(250 mL)中所含蛋白质的质量是多少？(2)一个体重60 kg的成年人，每天需要补充70～105 g蛋白质，如果该成年人以该种牛奶来维持蛋白质的需求，每天需饮用这种牛奶的体积最少是多少？(3)已知蛋白质、淀粉在体内氧化所释放的热量分别约占总热量的10%～15%、60%～70%,1 g蛋白质与1 g淀粉在体内氧化时大约均可产生16.7 kJ热能，试问该成年人每天至少摄取多少克淀粉方可满足生理需求，维持膳食平衡？参考答案1．C [由球棍模型知，红、白、绿、蓝四种原子分别能形成2、1、4、3个共用电子对，最外层电子数分别是6、1(或7)、4、5个，由常见原子的原子结构和备选答案知，红、白、绿、蓝四种原子应分别是O、H、C、N。

]2．D [鉴别蛋白质的依据主要有：①有些蛋白质分子(有苯环存在)跟浓HNO3作用时呈黄色。

②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。

] 3．B [B项蛋白质溶液是胶体，产生丁达尔现象；C项食盐不是重金属盐，不能使蛋白质变性，C项不正确；D项鸡蛋中含有蛋白质，它变坏后会产生臭鸡蛋气味的H2S气体，说明蛋白质中肯定含有硫元素，D项不正确。

]4．B [毛织品和蚕丝织品是由蛋白质构成，加酶洗衣粉中的酶会使蛋白质水解。

] 5．D [该有机物的分子式为C8H9NO2；结构中无羧基，不是氨基酸；其属于α­氨基酸的同分异构体，应为；因含酚羟基，故能与FeCl3溶液发生显色反应。

]6．B [纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能。

]7．C [甘氨酸、丙氨酸缩合形成的二肽有：8．A [本例关于蛋白质性质的叙述是蛋白质最基本的性质，属于“识记”型，考虑问题时应从蛋白质的结构入手加以分析，是不难解决的。

蛋白质具有盐析的性质，由于盐析过程是一可逆过程，不影响蛋白质的性质，因此盐析析出的蛋白质仍可溶于水中，蛋白质的变性是不可逆的，故蛋白质遇重金属盐后发生变性就失去了生理活性，因此当人误食重金属盐后蛋白质发生了变性反应，会使人中毒，蛋白质能与浓HNO3发生颜色反应而产生黄色现象，这是蛋白质特殊的反应之一。

]9．A [石灰水溶液呈碱性，微生物不能在石灰水中生存，因此，石灰水具有消毒作用。

Ca(OH)2与鲜蛋呼出的CO2生成CaCO3薄膜，防止了外界生物的入侵。

]10．D [糖类包括单糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，单糖不水解，A错；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质的水解产物中含有氨基酸，氨基酸中含有－NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N元素等，B错；糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白质是高分子，C错。

]11．B [“丝”为蛋白质，“泪”在常温下为固态的烃。

]12．B [酶在接近中性的条件下，在30～50℃之间活性最强。

酶是一种蛋白质，在强酸性或强碱性条件下易变性。

]13．C [其中含有的酯基、肽键都能水解，产物是CH3COOH、和CH3CH2COOH共4种。

] 14．(1)盐析渗析(2)H2S S (3)蛋白质变性(4)黄颜色(5)灼烧真丝灼烧时有臭味15．(1)C H O N S (2)(3)①至少有一个氨基和一个羧基；②在构成蛋白质的氨基酸中，至少有一个氨基和羧基在同一个碳原子上。

(4)约20多种氨基酸作为原料，根据“基因”信息指令，在核糖体上按特定的顺序和方式将氨基酸拼接、盘折、组装成蛋白质。

解析蛋白质是一种有机物，有机物都含有C、H两种元素，而生命体中的有机物还含有O元素。

蛋白质种类之所以千变万化，主要是由于氨基酸之间组合时可以有很多种形式，空间结构的变化也可导致蛋白质种类变化。

16．B [先写出该同系列的通式：C n H 2n ＋1NO 2。

由通式可知，当n 趋向于无穷大时，碳元素的质量分数最大。

]17．(1)B (2)AD (3)A (4)α­氨基酸NH 2—CH 2COOH ＋HCl ―→NH 3Cl —CH 2COOH(5)不正确，因为根瘤菌有固氮能力。