乳酸菌的功能·应用及大量增殖生产技术首先我们来认识一下乳酸菌是什么，以及它有什么特点及功能，这样就使我们能对乳酸菌的市场前景具有很好的认识：一． 乳酸菌简介什么是乳酸菌乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。

凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。

乳酸菌存在于动物及植物中，在国外有时被称为植物性乳酸菌和动物性乳酸菌，从分类学来讲没有具体的分类，因为不管是以葡萄糖和乳糖为食的乳酸菌、他们的遗传因子是没有区别的。

乳酸菌是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种, 从形状上来看有乳酸杆菌和乳酸球菌，单个细胞的大小约0.5-10μm 。

除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，目前已被国内外生物学家所证实，其广泛存在于人体及动物的肠道以及各种植物中。

而肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。

乳酸菌在有氧环境能够生存，但是喜欢在氧气很少的环境生存，是通性嫌气性菌。

中文学名：乳酸菌 界：细菌界 门：厚壁菌门Firmicutes 纲： 芽孢杆菌纲Bacilli在很久很久以前乳酸菌就和人类有着关联了，奶酪（是奶乳经乳酸菌发酵后的食品）在大约8000年前在格里斯河流和发拉底河流之间的狭长地区（现在的伊拉目： 乳杆菌目Lactobacillales 科： 乳杆菌科Lactobacillaceae 属： 乳杆克）就被生产了，这就是最早的乳酸菌食品。

在中国历史上和乳酸菌的渊源也很早，东汉末年，中国大约有数百万人死于霍乱病的肆虐传播。

公元200-205年，张仲景因而编撰成书具有划时代意义的《伤寒论》，在书中总结了艾蒿草的治疗方法。

现代科学的研究表明，起到神奇功效的其实是艾蒿草中富含的乳酸菌。

正是乳酸菌控制了瘟疫的蔓延，奇迹般地解救了中华民族。

在现代社会，乳酸菌的应用带来了一场乳酸菌的革命，中国科学院金锋教授的著书《乳酸菌革命》(日本株式会社评言杜2009年出版)中指出，研究表明：乳酸菌在工业、农业、畜牧业、医药及人们的日常生活中有着广泛效用。

二．乳酸菌的作用乳酸菌对人体及动物（包括水产动物，以下统称动物）的作用：乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。

正常情况下在人体和动物的整个消化系统中，都寄生着大量微生物。

大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效果；降低血清胆固醇，控制内毒素；抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。

改善胃肠道功能，维持肠道菌群平衡，乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、细菌表向成分等物质具有生理功能，可刺激组织发育，对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生作用。

就人体及动物体内所寄生的微生物作用而言，可分为三类：①．共生性类型，主要是兼性厌氧菌，在生态平衡时，它们的维生素和蛋白质合成、消化吸收、生物拮抗和免疫等功能对宿主有利。

②．致病性类型，正常情况下数量少，寄生于正常部位，不至于使宿主发病。

若失控，则会导致宿主的不良反应。

③．中间性类型，即同时具有生理和致病两种作用。

微生物群的平衡，对机体的健康十分重要，而乳酸菌就能够调节这种微生态平衡，保障宿主正常生理状态。

乳酸菌是肠道中的常在菌，畜禽服用乳酸菌后，可以改变肠道内环境，抑制有害菌繁殖，调整胃肠道菌群平衡。

乳酸菌通过粘附素与肠粘膜细胞紧密结合，在肠粘膜表面定植占位，成为生理屏障的主要组成部分，从而达到恢复宿主抵抗力，修复肠道菌群屏障、治愈肠道疾病的作用。

如果这个屏障遭遇抗生素或其他因素的破坏，宿主就丧失了对外来菌抵抗力，会使具有耐药性的肠内致病性菌异常增殖而取代优势菌的位置，造成肠道内微生态平衡的失调。

1．提供营养物质，促进机体生长：乳酸菌能在动物体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素（维生素B族和K等)，还可提高矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促其生长的作用。

研究表明乳酸菌可以改良水质，提高斑节对虾的存活率、生长速率和健康状况。

试验证明，小麦、稻米等谷物进行乳酸菌发酵后，营养价值大大提高。

此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，而一般消化酶的最适PH值为偏酸性(淀粉酶6.5、糖化酶4.4)，这样就有利于营养素的消化吸收。

有机酸的产生还可加强肠道的蠕动和分泌，也可促进消化吸收养分。

具体作用如下：①．帮助消化,保持肠道健康：乳酸菌能帮助消化,调整大、小肠的蠕动,以利肠道正常运作.此外,乳酸也能够帮助钙质吸收.②．防止腹泻：外出旅游时,常因水土不服而导致腹泻或呕吐,你可以在外出时服用乳酸菌食品；由于原本肠道内平衡的菌丛生态遭到破坏，而产生的腹泻, 此时服用补充大量的乳酸菌, 保持体内菌丛生态的平衡。

③．消除便秘：乳酸菌所分泌的乳酸能增加大、小肠的蠕动,而且作用温和自然,不同于市面上的轻泻剂.④．制造维生素：乳酸菌在肠道中可以制造人体所需的维生素,例如维他命K,B2,B6,B12,叶酸等.2．改善免疫能力：乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，另一方面由于它能在肠道定植，相当于天然自动免疫。

它们还能刺激腹膜巨噬细胞、诱导产生干扰素、促进细胞分裂、产生抗体及促进细胞免疫等，所以能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，提高机体的抗病能力。

报道，口服乳酸菌后，对巨璇细胞的ß半乳糖甙酶活性、巨噬细胞的吞噬活性等具有显著的激活和促进作用。

当异物侵入机体时，免疫细胞被乳酸菌激活，增强了机体对异物产生抗体的作用。

Chndra认为，乳酸菌之所以具有有机体产生抗体的作用，是由于菌体通过淋巴结、粘膜刺激淋巴细胞，接受刺激的淋巴细胞再通过肠系膜淋巴结(MIN)循环到血流中，并分布全身，从而调节机体的免疫应变。

具体作用如下：预防癌症：乳酸菌在肠胃道中生长,由于有微生物族群的抗拮作用,会使产生致癌物的不良细菌大量减少,进而减少致癌机率.3．抗菌作用研究资料表明：乳酸菌不太具有分解淀粉及蛋白质的能力，但是相反的是以糖为食物的乳酸菌却发挥着抗菌的作用。

但是霉菌（麦芽菌等）和酵母等的真菌不受乳酸菌的影响。

乳酸菌对一些腐败菌和低温细菌有较好的抑制作用。

可用于防治腹泻、下痢、肠炎、便秘和由于肠道功能紊乱引起的多种疾病以及皮肤炎症。

其抗菌机制主要表现在以下几个方面：①．产生的乳酸等有机酸能显著降低环境pH值和Eh(氧化还原电位)值，使肠内处于弱酸性环境，对于致病菌如痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、弯曲杆菌、葡萄球菌等有拮抗作用；②．产生的过氧化物能够激活牛乳中的“过氧化氢酶-硫氰酸”系统，抑制和杀灭革兰氏阴性菌、过氧化氢酶阳性细菌、简单胞菌属、大肠杆菌类和沙门氏菌属等；③．产生类似细菌素的细小蛋白质或肽类，如各种乳酸杆菌素和双歧菌素，对葡萄球菌、梭状芽孢杆菌以及沙门氏菌和志贺氏菌有拮抗作用。

另外，双歧杆菌等还可将结合的胆酸分解为游离的肌酸，后者对细菌的抑制作用比前者更强。

4. 环保及污水处理：（见附件四）有利于环保造福世人，如中科院金锋教授的著书《乳酸菌革命》中所述。

乳酸菌可以对地下水、下水道的污水进行处理，消除病菌及恶臭；净化河流、池塘、湖泊及各种污水的处理，能净化河流，并能加工生产生活饮水。

4-1. 乳酸菌处理污水：乳酸菌用于污水处理是最快、最环保、最安全，作为人工气候箱的最好材料。

4-2. 污染河流的治理：根据河流的大小不同，投入乳酸菌的量也不同，消除恶臭的和变成能喝的水为止的时间也会不同的。

如果要变成能喝的水为止，必须对河流进行水质试验。

大约第二个月时间见效.4-3. 污染水塘及洼地的治理：由于水塘及洼地的水不流动性，因此会使有害菌大量繁殖，以及成为蚊蝇的滋生地，并产生臭味，因此严重影响着附近居民的健康生活，应用乳酸菌投放后，乳酸菌能够杀死蚊蝇幼虫及虫卵，抑制了有害菌繁殖，从而消除臭味。

4-4. 用于生活垃圾处理：乳酸菌是纯天然的，环保，去除臭味，无任何二次污染物。

4-5. 有效地处理病死的家畜及家禽现在，在我国每天至少有上百头肉食的猪因为病变死亡。

为了处理它们变成一件很棘手的事。

用焚烧或者挖掘穴来进行处理，速度跟不上而且产生的二氧芑(又称二恶英)严重污染环境。

环境中的二恶英很难自然降解消除，它包括210种化合物。

其毒性十分大，是氰化物的l30倍，砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称。

国际癌症研究中心已将其列为人类一级致癌物。

最佳的解决办法是：将死猪的尸体搅碎放入装有乳酸菌的水池中，浸泡三天后，能够制成液体有机肥料使用。

因禽流感病死的家禽也可以用同样的方法制成液体有机肥料．而且对人体和生态环境没有任何害处和不良影响。

5. 无公害的天然杀虫剂，用于农业及林业防治病虫害:作为病原菌和病毒的天敌，乳酸菌还是农作物病虫害最安全的杀虫剂。

通过设备生产乳酸菌的PH值为3，酸性强度很强。

由于很多导致危害的虫不像人类和动物具有肺进行呼吸，它们是靠身体的气门进行呼吸，当喷洒乳酸菌后，乳酸菌通过虫体的气门进入其体内，使虫体内脏溶化、腐败致其死亡，达到杀虫目的。

在日本已经广泛用于杀死夜盗虫、土螨虫（蜱）、各种叶蜱虫、以大叶草为食的幼虫等等。

用这种乳酸菌进行喷洒可以杀灭农作物的病、虫害，用乳酸菌代替农药，减少成本，增加农民的收入：对养殖业病原菌及病毒的预防，不需再使用抗生素等药物，保证了植物的纯天然性，同时，也减少环境污染及农药的残留危害人们的健康，从而能够实现自然益生菌与人类生命共生的世界。

6. 分解能力强，用于去除污垢：乳酸菌能分解肮脏顽固的油污垢、残留洗涤剂及重金属。

污水经过乳酸菌的处理也可以变成干净的水。

乳酸菌在洗涤界也可以使用，沾染污垢的衣服用乳酸菌进行浸泡或者喷洒的后再清洗的话会变得很干净。

7、应用于饮食业、食品加工业（见附件一及附件二）为了保障了餐馆饮食业的食品卫生，使用在餐馆的厨房里、乳酸菌除了能消除异味以外，还能够避免食物中毒。

在食品工厂喷洒，能消灭各种致的病原菌及病毒。

8. 应用于水产养殖及禽（鸡、鸭、鹅、鹌鹑等）、畜（猪、马、牛，羊、貂等）养殖：在养殖领域，人们越来越提倡生态养殖技术。

在病死的鱼、虾等的养殖池里投入适量的乳酸菌，鱼、虾病死率会骤然减少。

在鱼、虾、畜，禽养殖的饲料中加入乳酸菌喂养，不但能达到防病、治病，而且提高鱼、虾、禽、畜的肉质量及产量，养殖生产的收益得到很大提高。

由于抗生素、激素类药物在动物养殖上的不合理使用，导致农药残留问题对人类健康造成大威胁，由于日韩、美国及欧洲市场对食品的安全要求非常严格，因此严重影响到中国禽肉蛋类的食品出口。

美国FDA(1989)｛FDA是食品和药物管理局（Food and Drug Administration）｝规定的40多种微生物中有近30种是乳酸菌。