平衡膳食的概念
所谓平衡膳食，是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当；膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。

l.平衡膳食不仅能满足机体的各种生理需要，也能预防多种疾病发生，是合理的膳食。

2.人体需要各种营养素；不是几种食物就能满足人体所需的全部营养素，如果只吃几种比较单调的食物；就不能满足人体对多种营养素的需要，长期吃单调的膳食对生长发育和身体健康是不利的，膳食中各种食物的比例要合适。

人的身体需要种种营养素，而各种营养素，在人体内发挥作用又是互相依赖，互相影响，互相制约的．如人体需要较多的钙，而钙的消化吸收必须有维生素D参与完成。

维生素D是脂溶性维生素，如果肠道里缺少脂肪，维生素D也不能很好地被肠道吸收，只有在吃维生素D的同时，吃一定数量的脂肪，维生素D才能被吸收脂肪的消化吸收，必须要胆汁发挥作用，胆汁是肝脏分泌的，要使肝脏分泌胆汁，又必须保证蛋白质的供给。

那么，蛋白质、脂肪、糖营养素又是怎样相互作用的呢？如果人吃的糖和脂肪不足，体内的热量供应不够, 就会分解体内的蛋白质来释放热量，补充糖和脂肪的不足。

但蛋白质是构成人体的“建筑材料”，体内缺少了它，会严重影响健康。

如果在吃蛋白质的同时，又吃进足够的糖和脂肪，就可以减少蛋白质的分解，用它来修补和建造新的细胞和组织。

3.不要摄入太多的脂肪。

特别是饱和脂肪，因为过量的脂肪
对健康的危害已成为各国科学家的共识。

4.控制能量的摄入。

因为过多能量主要会引起肥胖，肥胖已成为全球性的健康问题,能导致多种“文明病”，所以能量的平衡要采取“以出量入”的原则。

5.不要吃太多的精制糖。

精制糖是从食物中提取的一些单糖和双糖，他们只给人体提供热能，而不含其他营养素，是一种纯热能食物，主要用作调味剂，营养价值不高。

6.限制盐的摄入。

虽然食盐的钠和氯都是人体需要的无机盐，但需要量不大，而实际的消费是需要量的2倍一3倍，有必要养成食清淡食物的习惯。

7.饮酒要适量。

酒是含有乙醇的食物；乙醇不是营养素，饮酒过量伤害身体。

8.合理的平衡膳食可使人精力充沛地从事脑力活动和体力
活动。

相反，不合理的膳食却不利健康，甚至诱发多种疾病。

因此不少国家的政府部门和学术团体先后制定了“膳食指南”，向公众指导如何合理安排膳食，提倡科学性，减少盲目性，以期降低与饮食有关疾病的发生率,保护健康。

至今，已有中国、美国、新加坡、日本等国家公布了膳食指南。

这些膳食指南是根据各种的国情，有针对地制定的，各具特色。

各类食物的营养特点
1、主食谷类的营养特点
谷类食物主要包括小麦、大米、玉米、小米、高粱、薯类等杂粮，其中以大米和小麦为主。

谷类膳食在我国膳食中占有重要地位。

在谷类蛋白质氨基酸组成中，赖氨酸含量相对较低，是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B2、烟酸、泛酸、B6等。

2、畜禽肉的营养特点。

畜禽肉中的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，其构成比例接近人体需要，易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

畜肉铁的含量以猪肝最为丰富，以血红素形式存在，消化吸收率较高；血液中含铁也十分丰富，是铁的最佳膳食来源。

畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。

3、蛋类食物的营养特点。

蛋类的营养素含量不仅丰富，而且质量好，是一类营养价值较高的食品。

蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。

蛋黄是微量元素的良好来源，其中磷的含量最为丰富。

蛋中维生素含量十分丰富，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E等。

4、水产类食物的营养特点。

鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质。

鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为95%左右。

鱼类矿物质含量丰富，其中锌的含量极为丰富。

海产鱼类富含碘。

鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源。

4、乳类及其产品的营养特点。

乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除了维生素C含量较低外，其他营养素含量都比较丰富。

乳中脂肪是脂溶性维生素的载体，对乳的风味和口感也起着重要的作用。

牛乳还是膳食中最好的天然钙来源。

5、蔬菜类的营养特点。

蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源。

绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。

6、水果类的营养特点。

水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。