咖啡之讲究摘要：随着中国加入WTO ,使中国有越来越多的机会与外国合作。

避免不了的总是要与他们进行社交，自然而然会碰上他们的东西，咖啡就是其中之一。

本文先简单介绍咖啡的由来，接着介绍咖啡的类别，咖啡的品尝，咖啡的杯碟，咖啡的奶糖，鉴戒，并介绍各式咖啡的由来。

关键词：咖啡类别品尝杯碟奶糖（一）由来目前咖啡在我们的生活中已是不可或缺的饮料，然而在找寻咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到难以尽数的人们热情与冒险的罗曼史？静寂的森林深处悄悄自生的咖啡，到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受的呢？还有，如何开始栽培的呢？在无数的咖啡发现传说中，有俩大传说最令人津津乐到那就是“牧羊人的故事”与“阿拉伯僧侣”前者是基督教发现说，后者是伊斯兰教发现说。

十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。

于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后开果实被用来做提神药，而且颇受一生们的好评。

一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克-欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴（位于阿拉伯时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐再树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。

他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。

之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。

于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为“圣咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有关在马提及克岛（Matinique ）任职的一个法国海军军官加布里埃尔•马蒂厄•德•克利的。

当他即将离开巴黎时，设法弄到了一些咖啡树，并决定把它们带回马提尼克岛。

那大约是在1720年或1723年＜他也可能往返了两次，因为第一次带的接苗都没成活。

可以确信的是，最终德•克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特的（Na ntes 启航的。

树苗保存在甲板上的一个玻璃箱裹，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。

德•克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯（Tunis ）海盗的威胁，以及如何从一场暴风雨中幸免。

日记还提到在船上有个人妒忌他，企图破坏这裸小树，在一次争斗中甚至折断一根枝条。

后来船搁浅了，饮用水不能自足，德克利就用自己喝的水来浇权这裸树苗。

（二）类别世界各地人们对咖啡味道的追求、饮用方式不尽相同，因而对名品的认同也不一样。

但是，一般来说，牙买加的蓝山、印尼的曼特宁、埃塞俄比亚的摩卡、巴西的山多士等牌子，被认为是世界驰名的。

从色泽看，咖啡大体分黑白两种。

不添加任何成分的纯咖啡，颜色深，称黑咖啡。

黑咖啡，在西方常被认为是上流人士社交的标志。

但是黑咖啡味道较苦，有人不习惯，需添加糖、牛奶等，增加了甜味，颜色变白，称白咖啡。

意大利人常在咖啡里加入巧克力、鲜奶、糖浆、可可粉；爱尔兰人则在咖啡里，加入威士忌、糖和鲜奶油。

西方人的习惯，若在家里招待客人，由主人现磨咖啡豆，现煮鲜咖啡，则被视为隆重、档次高。

在我国，若想饮用名牌咖啡，就只能到有名的咖啡馆里去。

目前，我国市场上出售的速溶咖啡、罐装咖啡等，均属于方便饮品。

前者可用开水冲食，后者装在易拉罐内只能冷饮，都不便用来招待贵客品尝咖啡讲究热饮，即使夏天也是如此。

其过程一般是，先喝一小口原汁原味的“黑咖啡”，其浓烈的芳醇、柔润、馨香，沁人肺腑、回味无穷，令人畅快、陶醉；再品尝一小口加糖的，最后是加奶精的。

不同层次的口感，会带来不同味觉享受，那是从任何饮品中难以获得的。

实际上，咖啡作为饮料，却不能像水和饮料那样用来解渴。

不论是参加咖啡会，还是做客享受咖啡招待，它只可小口、少量细品、慢饮。

有时咖啡杯小，甚至一口就可喝完，但一杯咖啡，往往要喝20多分钟。

在招待咖啡的场合，一般也只喝两三杯足矣，如果一杯接一杯喝，是失礼的。

本来，喝咖啡只是交际活动的手段、陪衬，重点在交谈。

（四）杯碟咖啡杯、垫碟放在饮用者的正面或者右侧，杯耳朝右，便于持拿。

饮用时，不宜引身俯就咖啡杯，而是将杯拿起。

坐在餐桌旁时，不必把垫碟端起，只以拇指和食指捏住杯耳，端起饮用。

不宜满把握杯，不可将手指横穿杯耳。

站立或走动时，左手持碟，右手持杯。

饮用不出声。

添加咖啡时，不把杯子从碟中拿起。

不应使杯满欲溢，半杯或稍多些为宜。

可用匙搅拌杯中咖啡，令热咖啡冷却，使奶、糖与咖啡溶解，不可用匙舀喝或捣碎杯中的方糖。

饮用时，匙应放在碟上。

（五）糖奶饮咖啡常配糖、奶。

砂糖可用咖啡匙舀取。

袋装砂糖，横撕纸袋小口，将糖倾入杯内。

方糖夹取，先放匙上，再放入杯中，以免液体溅出。

鲜奶盛在壶中，视个人需求，可适量取用。

招待咖啡时，有时供应点心。

喝咖啡时，应放下点心；吃点心时，则放下咖啡杯。

不可就着点心喝咖啡。

（六）鉴戒咖啡可以提神、消除疲劳、促进代谢，但也可使人失眠、血压升高、手心冒汗、心悸、耳鸣。

长期摄取大剂量咖啡因，能导致“咖啡因中毒”，具体表现为神经过敏、易怒、焦虑、震颤、肌肉抽搐等。

注意：孕妇、儿童不宜喝咖啡；不可空腹喝咖啡；咖啡与茶不可同饮（七）各式咖啡皇家咖啡据说此种咖啡在宫庭中甚为流传，故皇家咖啡的美名便由此而来。

先在咖啡杯中道入主好的热咖啡，再在杯上放置一把特制的汤匙，汤匙上搁着浸过白兰地的方糖和少许白兰地。

关掉室内的灯光，以火柴点燃方糖，就可以看到美丽的淡蓝火焰在方糖上燃烧，等火焰熄灭方糖也融化的时候，将汤匙放入咖啡杯中搅匀，香醇的皇家咖啡立现。

玛莎克兰咖啡把热咖啡、砂糖、红葡萄酒倒入小锅中加热，再徐徐倒入杯中，咖啡上加一片柠檬和肉桂棒，肉桂棒的作用就等于汤匙，在轻轻搅拌兼，随热气飘散出来的，除了咖啡香之外，还有肉桂和柠檬的芬芳。

贵妇人咖啡此种咖啡是由贵夫人兰妮所发明，咖啡溶入牛奶中的感觉，就像贵夫人雍容华贵的气质。

原则上是以二分之一的咖啡加二分之一的牛奶混合起来喝的，但也可以随个人喜好自行调整比例。

如果喜欢的话甚至不妨加入一两滴白兰地或威士忌增加香味。

维也纳咖啡维也纳咖啡源于奥地利，是咖啡、鲜奶油和糖的组合。

喝的时候上面是浓香的冰奶油，中间有纯正的咖啡，喝到底下，甜蜜的糖浆入口，可以享受充分三段式的变化口味。

做法：咖啡杯先以滚水烫过，再加入方糖或冰糖，倒入热咖啡，最后在咖啡面上加上已打好发泡的鲜奶油。

注意事项：咖啡应较平常饮用时稍浓，或买深培咖啡豆。

越南咖啡这是使用改良式越南壶，以滴漏式来萃取纯正之越南咖啡豆。

而且越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成，故会有浓郁的热带咖啡包裹着浓浓的奶油香味。

拿铁咖啡（Cofee Latte咖啡与牛奶交融的极至之作，义式拿铁咖啡纯为牛奶加咖啡，美式拿铁则将牛奶替换成奶泡，本地的拿铁多为此种。

美式咖啡（Cofee America no使用Espresso咖啡机所制作出比较淡的咖啡，类似美国滴滤方式制作。

特色在于其清新的风味中又不失原本香、醇本味。

法式咖啡（Cafe au Lait这是法国人早餐时最爱喝也最常喝的咖啡，尤其适合老年人和不适吸收咖啡因的人饮用。

由于加入的牛奶多，因此颜色呈浅棕色。

盛装时习惯用比一般咖啡杯大的杯子或马克杯来盛装。

卡布奇诺（Cappuccino卡布奇诺是意大利咖啡文化的主流。

名称由来是：在意大利人眼中看来，在热牛奶和浓咖啡的混合上的牛奶帽盖，很像教堂僧侣所穿戴的连帽长袍。

而卡布奇诺最令人陶醉的便是那细致温暖的牛奶泡沬，温柔的包裹着咖啡的热度，让你回味无穷。

巧克力咖啡（Chocolate Coffee有人说巧克力和咖啡是天生的绝妙搭挡。

其特点就是在于巧克力溶入咖啡后的神奇味道，比各自单一入口要细致美妙，不仅可以调和咖啡的苦味，更可补充热量。

现在，巧克力咖啡己成为欧洲人上山滑雪时最爱的热饮。

热带风格咖啡热咖啡中加入莱姆酒点燃，便可一方面向受到热带国家情调，一方面啜饮散发莱姆酒芳香的咖啡。

莱姆酒是以甘蔗中分析出来的蜜糖为原料所作成的蒸馏酒，其味道的醇原分重型、中型与轻型三种，此处是利用风味较淡的莱姆酒来调制。

将热咖啡注入盛放砂糖的杯中，以便砂糖溶化后倒入莱姆酒与薄切的柠檬片，接着点燃，享受火焰所表现的情趣，当酒精烧完后便可啜饮散发莱姆芳香的咖啡。

由于莱姆酒要作为点火之用，因此必须轻轻倒在咖啡表面。

虽然能散发出火焰，但周围光线若过于明亮，将会减少效果，因此应与喝黄金咖啡般，将房间内的灯都关掉再点燃。

冰咖啡冲泡十分容易的冰咖啡，另具一种令人难以抗拒的魅力。

在冲泡咖啡注入沸水后，还必须在炉火上加温二、三次，如此咖啡中的苦涩便会消失，另具有一种刺激的味道，液体颜色也会加深，而产生冰咖啡专有的清爽风味。

欧雷咖啡欧雷咖啡辨式通常被人们用来作为早餐的法国式牛奶咖啡。

欧雷咖啡的冲泡法是以十公克的咖啡粉末，注入平常所需沸水份量的一半，在注入相同份量的热牛奶。

若想如法国人般大量饮用，则按此比例增加份量即可。

黑玫瑰咖啡所谓黑玫瑰咖啡，便是旁边装饰一朵红玫瑰的咖啡。

它具有一种能令人忆起艳丽美人的气氛，也是最适合作为正餐后的饮料。

吃完正餐回到起居室后，啜饮一杯带有莱姆酒清爽气味的黑玫瑰咖啡，将使你的休闲时间更具情调。

首先将冰块置于杯中，接着倒入冰咖啡与糖汁拌匀，然后加入莱姆酒使浮于上层，再装饰一朵深红色玫瑰作为陪衬。

在注入莱姆酒实需缓慢进行，不可让酒沉入底层，只要沿着杯缘轻轻注入，莱姆酒便能扩散浮于咖啡上层。

琥珀色的咖啡与莱姆酒互映，能形成一种迷人的色彩。

香橼咖啡这是更强调黄金咖啡华丽效果的咖啡之一；若宴会时用来待客，必可达到宾主尽欢的效果。

将一各柠檬皮削成螺旋状；然后在杯中注入热咖啡，并加入砂糖，接着用*子尖端挑起柠檬皮置于杯子上方；然后将白兰地酒倒入另一个小盘子里点燃，当火燃烧后，用汤匙舀着有火焰的白兰地，从柠檬皮上滴入杯中的咖啡。

柠檬皮中的油份会随着白兰地燃烧，十分美丽；而咖啡中亦因此而渗入白兰地和柠檬的芳香。

冰淇淋咖啡任何一家咖啡店，都有供应在冰咖啡中加入冰淇淋的饮料。

只是使用精心冲泡的冰咖啡必定具有一种特别的香醇滋味。

杯中倒入冰咖啡，加入糖汁与冰块，在加入冰淇淋然后插入吸管即可饮用，饮用时仔细搅拌，让咖啡完全溶入咖啡中。

将冰淇淋完全加入咖啡中时，需注意不要弄脏杯口。

摩卡可可印尼为可可豆主要产地之一，而摩卡可可是曾经统辖印尼的荷兰人所最喜欢虽然咖啡只是一个饮品，但是饮用咖啡还是有很多讲究的。

在社交中，要正确的饮用咖啡，这样就不会引起一些尴尬。

参考文献① 2006-3-15 12:23:00 比萨美食网②作者：外交部礼宾司原参赞2010-06-26 02:42:00 来源:人民日报海外版（北京。