(4)搅拌腌制：把绞制的肉放于搅拌机中，加入食盐、聚磷酸盐、异 VC 钠、亚硝酸
钠和各种调味料，搅拌 10 分钟，置于腌制间腌制，温度控制在 2℃～6℃，腌制 48
小时。
(5)斩拌：用冰水将搅拌机降温至 10℃，排掉水，投入腌制好的肉馅，斩拌 2 分钟，
加入鸡骨泥斩拌 5 分钟，再加入预溶的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料，斩拌 3 分
输送各类玻璃瓶、PET 瓶、易拉罐等物料，也可输送各类箱包；
2、链板有不锈钢和工程塑料等材质、规格品种繁多，可根据输送物料和工艺要求
选用，能满足各行各业不同的需求；
3、机架材质分铝型材、普通碳钢、不锈钢。
4、输送能力大，可承载较大的载荷，如用于电动车、摩托车、发电的同步输送；
1
肉糜输送机 1
三 . 设备参数
1.YA-VA 肉糜输送机
种类：环形柔性链输送机 品牌：YA-VA
加工定制： 是
电压：220v
功率：2.0（KW） 传送距离：30（m）
尺寸大小： 10*0.8*1.2（m） 适用范围:肉制品加工厂
环形柔性链输送机的特点：
1、链板输送机的输送面平坦光滑、摩擦力小，物料在输送线之间的过渡平稳，可
用途：肉类切割
适用范围：肉制品加工厂设备,冷冻食品厂
尺寸大小：520×450×920 mm 产量：100 KG/小时
切割厚度：3 mm-50 mm
性能描述：
立式切肉机可切肉片肉丝，每小时加工量约 1000 公斤，进料口长 190 毫米，宽 95
毫米。底座带轮，移动灵活，适用方便。刀具采用外置悬挂式设计，传动部分由皮
钟，加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌 5 分钟。斩拌时应先低速再高速，斩拌过程中应
控制温度不超过 10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀，粘度适中。
(6)灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色 PVDC 肠衣中，并用铝
线结扎，规格为 75 克。灌制的肉馅要胀度适中，不要装得过紧或过松。
(7)熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时。将包装
6、链板输送机一般都可以直接用水冲洗或直接浸泡在水中，设备清洁方便，能满
足食品、饮料行业对卫生的要求；
7、设备布局灵活。可以在一条输送线上完成水平、倾斜和转弯输送；
8、设备结构简单，维护方便。
2. 100E 封罐机
种类：全自动雪种封罐机
类型：连续封口机
品牌：广州喜泰
功率：1.1（KW） 重量：500（kg） 生产能力：30-35（次/分）
包装类型: 罐
自动化程度：全自动
材料：不锈钢
封罐头数：1
封罐速度：30-35 个/min
封罐高度：50-200mm
适用瓶型直径：35-100mm
工作电压：AC380V 50/60Hz 重度：500KG 尺寸：3000*900*1800mm
性能描述
1、罐盖联控装置：当有罐身进入时，才相应配给罐盖，无罐则无盖；
2、操作面板设计合理简单，调整维修方便；
3、生产能力高，自动化程度高，适合作为封罐生产线的设备；
4、封卷轮采用不锈钢 304 制成，硬度高，不生锈，封口性能极佳 。
3 .QJ-128 切肉机
种类：切肉机
品牌：自主品牌
加工定制：是
电压：380V/220V/110V（V） 功率：0.75KW
重量：75KG
完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖，开始杀菌。杀菌公式：
20 分钟—20 分钟—20 分钟/121℃。降温时，既要使火腿肠尽快降温，又要防止降
温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破。
二 ．主要设备
设备名称
数量
切肉机
1
绞肉机
1
碎冰机
1
斩拌机
1
真空搅拌机 1
装罐机
1
刮平机
1
封罐机
1
杀菌机
高 温 火 腿 肠 生 产 线
一 . 火腿肠的生产工艺流程图
1、工艺流程 原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→ 检验→贴标→入库保存 2、操作要点 (1)解冻：选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉，用不锈钢盆盛装，置于解冻室， 自然解冻 24 小时，解冻温度不超过 4℃。 (2)选修：解冻后的猪肉，去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。 (3)绞制：将选修的猪肉用绞肉机绞碎，绞肉机篦子的直径为 16～20 毫米。绞肉时 控制肉温不高于 10℃。
带二级变速，操作简单。该大型立式切肉机，洗拆方便，省时省力；如果要加工不
同厚薄的肉片，只需换上相应刀具就可以实现，一机多用。刀具间距可以定做。机
内装有安全保护开关，当刀具外漏时，机器自锁不能启动，以报安全。刀片用特殊 钢材制造，硬度达到 52 度，经久耐用。