鱼形饺:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折，
把其中一边向里折起约1边，最后收 口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
03饺子的制作方法
小锁饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺
皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右 两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边 合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。
哈萨克斯坦饺子
哈萨克斯坦风味的饺子是一种蒸饺，用中等大小的锅蒸制而成。哈萨克斯坦饺子的内陷通常用 的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在饺子上淋上黄油、酸奶油或者洋葱酱食用。
匈牙利饺子
馅严格说来是果酱，连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍一 面粉的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，时还要裹上炸好的面包茸。
变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了
03饺子的制作方法
四喜蒸饺:取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中
间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切
碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食 用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！
传 统 文 化
目 录
01 02 03 04 饺子的历史及名称 饺子的分类 饺子的制作方法 饺子代表中国的饮食文化
饺子的历史及名称
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饺子的历史及名称
饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、 “饺饵”、“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”，元代称 为“时罗角儿”，明末称为“粉角”，清朝称为“扁食”。
饺子的种类
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饺子的种类
荞面水饺
荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅，其面皮是由精荞麦面、 食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的20－24％水和成。
海带水饺
以海带为基料，以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料，
加入适量调味品，混合制成馅料。
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饺子的种类
鱼肉水饺
馅的配方为：鱼肉、
以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、 猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的 饺子相反，一个个仰面朝天躺着。
印度饺子
用料、做法与俄罗斯饺子近似，只是个 头还大，但不是煮着吃，而是烤着吃。
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饺子的历史及名称
意大利饺子
馅干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要 调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾 上水，再用同样的一条面片合在一起压好，
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饺子的历史及名称
朝鲜饺子
以牛肉为馅，并特别喜欢 在牛肉馅里加上大量辣椒， 包的饺子是半月形站着。
俄罗斯饺子
俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、 葱头、盐和味精，但他们还在饺子馅中加 一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺 子用的是牛骨熬成的清汤。不过，喝煮饺 子汤是第一道菜，吃饺子是第二道菜
越南饺子
饺子的制作方法
03饺子的制作方法
03饺子的制作方法
波饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形食指稍过拇
指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放 手，这样一只波波饺就完成了。
蛤蜊饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。将对折
的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将
然后包制成所述水饺。
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饺子的种类
蔬菜绿色饺子 和面中加入蔬菜汁。
仙人掌水饺
仙人掌水饺主料是仙人 掌丁(丝)；仙人掌粉。
海鲜饺子
它是由猪肉、海鲜贝壳类 肉、鲜汤和调味料组成。
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饺子的种类
风味水饺
风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品
开口露馅水饺
饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下 述原料：精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水饺粉合成面团，经压面机滚压成饺 子皮，该饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。
宫廷水饺
由精面粉和水和制成面团，
山珍水饺
馅料是以宫廷黄鸡、 猪肉、鲜茹、枸杞子、 砂仁、肉豆蔻份、丁
一定质量和要求的韭菜、
绿豆芽、熏干、熟肉丁、
猪白肉、鸡蛋、生姜、
黄花菜、粉丝、油散、煎 豆腐及盐、植物油、香油、
香、骨头汤、葱油、
姜沫、海米、虾子、 料酒等配制而成。
葱、食盐、味精。
味精等调味品调成饺馅，
墨西哥饺子
他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是 用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤，“原汤化原食”。
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饺子的历史及名称
日本饺子
日本饺子通常是我们所谓的锅贴，他们喜欢将饺子煎着吃，并配上鱼汤一起食用。日本饺子 的形状和我们类似，内陷常采用章鱼和香姜混合物，有一股浓浓的海鲜味和姜的鲜味。
月牙饺:左手握拳，大拇指和食指自然伸出，
取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏 住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮
钱包饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅，
将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住 右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按， 连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！
03饺子的制作方法
元宝饺:取饺皮一张于掌心，放入适量馅
对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，
同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然 后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互 捏牢，使半圆形的边微微向上翘。
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饺子的历史及名称
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饺子的历史及名称
唐代称饺子为“汤中牢丸”
清朝称为“扁食”
明末称为“粉角”，
饺饵
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饺子的历史及名称
立冬
冬至
春节
除夕
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饺子的历史及名称
现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。
北方人叫“饺子”，南 “馄饨”和饺子稍有 方不少地区称之为
饺子
不同，馄饨的皮更薄，馅更
少。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉 水饺、、三鲜水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等.此外， 因其成熟方法不同，还有煎饺、蒸饺等.因此，大年 初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。 馄饨