简介酒是使用粮食，水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇（酒精）带刺激性的饮料。

酒的历史源远流长，人们最早是从果实中取汁，经过自然发酵得到这种含酒精的佳酿。

由于酒中含有各种醇类物质，适量饮用可兴奋神经、舒筋活血、去驱寒发热、消除疲劳。

酒中含有的蛋白质、糖份、盐类和丰富的维生素等物质对人体有较好的滋补作用。

酒中的酸类物质及苦味、辣味可以促进食欲，帮助消化。

同时，酒还是烹调中的好佐料，用它可以解腥去腻，增加菜肴美味。

因此，饮用适量的酒对人体有一定的好处。

而且在宴会筵席中敬酒、祝酒、干杯则是不可缺少的礼仪，并且可以增加热烈的气氛。

它的主要成份是乙醇(酒精)、水份、酸类、糖份、矿物质、气体和微生物等，是通过蒸馏而得到的液体。

酒精在常温下，为无色透明的液体，易燃烧，具有独特的香气和辣味，酒精还具有不感染杂菌、刺激性较强的特性，喝多了易中毒。

通常用酒精度来表示酒精在饮料中的含量。

酒的分类根据生产方法分为发酵酒、蒸馏酒、浸制酒和勾兑酒。

根据配餐方式和饮用方式分为餐前酒，佐餐酒和餐后酒。

根据酒精含量分为低度酒，中度酒和高度酒。

中国酒酒在我国有着悠久的历史。

早在几千年以前就已经有用谷物酿造酒的工艺了。

蒸酒的蒸馏器也是我国人民首创的。

在数千年的酒的酿造史中，我国较侧重于烈酒的酿造，而且中国酒分类没有外国酒分的细。

严格的说，中国酒只分白酒和黄酒。

白酒是以谷物及其它含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成的高酒精含量的酒，其酒精度均在30度以上。

白酒无色透明，质地纯净，醇香浓郁，味感丰富。

按白酒的香气特点，可分为以下几种:清香型: 常见品牌有汾酒等。

浓香型: 常见品牌有五粮液，剑南春，古井贡，洋河大曲等。

酱香型: 常见品牌有茅台酒等米香型: 常见品牌有桂林三花酒，全州湘山酒，广东狮子泉玉液。

混合香型: 常见品牌有董酒，泸州特曲等。

决定白酒的好坏不是以酒精度的高低为标准，而是以其风味、香气和滋味为判定标准的。

白酒常用饮用方法为纯饮。

黄酒又称压榨酒，是以谷物（主要是糯米和黍米）为主要原料，经过特定的加工，酿制而成的一种低酒精含量的原汁酒，酒度一般在12 – 18度之间。

黄酒绝大多数色泽金黄清亮或黄中带红，酒质醇厚幽香，味感谐和。

按原料、酿造方法以及风味特点可以分为江南黄酒（包括绍兴酒和仿绍兴酒）、山东黄酒（包括清酒、老酒和兰陵美酒）、福建黄酒（包括福州老酒和沉缸酒）。

黄酒常用饮用方法为直接加热或加话梅加热后饮用。

进口烈酒威士忌（Whisky）白兰地（Brandy/Cognac）伏特加（V odka）金酒（Gin）郎姆（Rum）龙舌兰（Tequila）威士忌（Whisky）“威士忌”是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地塞尔特人的语言，古苏格兰人称之为“生命之水”。

威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经过发酵、蒸馏后，放入橡木桶中醇化，而得到的含酒精的饮料。

威士忌必需存储在储存过雪梨酒的橡木桶中。

酒中溶入橡木桶中的色素，在储存中色泽渐渐改变。

酒桶应置于温度较低而并不十分干燥的地方，这样会使酒质越为圆熟、醇美。

威士忌需要存储三年以上，才能装瓶，十年以上酒的色、香、味才算上乘。

苏格兰威士忌Scotch Whisky苏格兰威士忌产自于英国北部的苏格兰地区，具有独特的风格，它的色泽清澈透明、焦黄、略有烟薰味，使人们感到浓厚的苏格兰气息。

口感干洌、醇厚、劲足、圆正、绵柔。

衡量威士忌的主要标准是嗅觉感受，即酒香气味。

苏格兰威士忌的生产工艺极其精细讲究，对原料、水质、蒸馏设备及方法、陈酿及混合等工序都有严格的限定。

生产威士忌的水质不仅质软、含杂质少，而且也极为清亮。

不管是泉水、小溪或是河水；特别是泉水，当地上的水渗入地下时，经过灌木地带的泥炭层，就使泉水增添了一股泥炭的芳香，用这样的水来浸渍大麦、糖化麦芽，自然会给浸渍物带来一股特殊的风味。

苏格兰威士忌分为纯麦芽威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三类。

纯麦芽威士忌是以在露天泥炭上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏后，放入特制木桶中陈酿，装瓶前用水稀释；此酒烟熏味浓重，深受苏格兰人民的喜爱，由于味道过于浓烈，所以只有10 % 的直接销售，约90%的作为勾兑混合威士忌用。

主要品牌：Glenlivet Glenfiddich混合威士忌是指用纯麦和各类威士忌勾兑而成的威士忌酒，是由专门的勾兑师来完成的。

勾兑时不仅要考虑到纯、杂酒液的比例，还要顾全各种勾兑酒液的年龄、产地、口味等其它特性。

经过混合的威士忌，原有的麦芽味已经冲淡, 嗅觉上更吸引人，畅销世界各地；根据纯麦芽威士忌和谷物威士忌勾兑比例的多少，有普通和高级之分，一般来说，纯麦芽威士忌用量在50% - 80 % 者，为高级混合威士忌。

谷物威士忌它是采用多种谷物为原料，一次蒸馏而成的。

比如荞麦、大麦、黑麦、小麦、玉米等，主要以不发芽的大麦作主料，用麦芽作糖化剂生产的；它的区别在于大部分的大麦不发芽，不发芽就不会用泥炭烘烤，成酒后的泥炭香味也就少一些；主要是用于勾兑其它威士忌，很少零售。

著名的苏格兰威士忌有金铃（Bell's）、威雀（Famous Grouse）、芝华士12年（Chivas Regal 12 Y ears）、黑方12年（J.W. Black Label 12 Years）、格兰菲迪（Glanfiddich）、顺风威（Cutty Sank）、珍宝(J&B 15 Y ears) 等。

苏格兰威士忌常用饮用方法为：纯饮（Straight Up）；加冰（On The Rocks）；Whisky/Coke：一盎司威士忌加入150ml可乐（Coke），加冰块，挤一瓣柠檬汁。

Whisky/Soda：一盎司威士忌加入150ml苏打水（Soda），加冰块。

威士忌酸（Whisky sour）：一盎司威士忌，1/2盎司的柠檬汁，50ml橙汁，少许糖浆。

金童（Golden Boy）：二盎司威士忌，1/2盎司黑朗姆酒，1/2盎司柠檬汁，30ml橙汁，加冰摇匀，最后加红石榴糖浆（Grenadine Syrup）。

美国威士忌Bourbon Whiskey美国是世界上最大的威士忌生产国和消费国；美国威士忌的制造方法没有特殊之处，只是用的谷物不同，蒸馏出的酒精纯度也较低；美国西部的宾州、肯塔基和田纳西地区是威士忌的制造中心。

波本威士忌（BOURBON WHISKEY）：波本原本是美国肯塔基州（KENTUCKY）的一个地名，在波本生产的威士忌被称作波本威士忌。

后来，波本威士忌成为美国威士忌的一种类别的总称。

其原料为玉米、大麦等。

玉米至少占原料用量的51%、最多不得超过75 %，经过发酵蒸馏后，装入橡木桶中陈年，至少4年、最多不超过8年，装瓶时要用蒸馏水稀释，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁、口感醇厚绵柔，以肯塔基州的产品最有名，价格也最高。

著名的波本威士忌有四玫瑰（Four Roses）、杰克·丹尼(Jack Daniel’s)、占边（Jim Beam）等；同时占边还分为黑标和白标两种，称之为黑占边和白占边。

波本威士忌饮用方法和苏格兰威士忌常用饮用方法基本相同，较特别的饮用方法是勾兑可乐。

杰克可乐(Jack Daniel’s/Coke)：一盎司杰克·丹尼(Jack Daniel’s)加入150ml可乐（Coke），加冰块，挤一瓣柠檬汁。

古典（Old Fashioned）：1.5盎司占边（Jim Beam）,50ml苏打水，几滴苦精（AngosturaBitter），少许糖浆混合。

爱尔兰威士忌Irish Whiskey爱尔兰制造威士忌至少已有700年的历史了，有些专家认为威士忌的鼻祖是爱尔兰，以后才传至苏格兰。

爱尔兰威士忌是用大麦（约占80% ）、小麦、黑麦等麦芽作原料酿造而成的，经过三次蒸馏，然后入桶陈酿，一般需8--15年，装瓶时不需要混合掺水稀释，因为原料不用泥炭烘烤，所以没有焦香味，成熟度较高；口味绵柔长润、酒精度为40度，适于制作混合酒和与其它饮料对饮。

著名的爱尔兰威士忌有John Jameson等。

爱尔兰威士忌常用饮用方法和苏格兰威士忌常用饮用方法基本相同，较特别的饮用方法是勾兑咖啡，如著名的爱尔兰咖啡（Irish Coffee）,但爱尔兰人本身比较喜好纯饮威士忌。

爱尔兰咖啡的制作方法：首先是用爱尔兰咖啡杯做糖边，再倒入一盎司的爱尔兰威士忌，在酒精炉上加热，之后倒入一杯热咖啡，再加入少许的咖啡甜酒（Kahlua）。

加拿大威士忌Canadian Whisky原料必须是谷物（以黑麦为主）：经两次蒸馏后用木桶陈酿，上市的酒要陈六年以上，如果少于六年必须在标签上注明，酒精度是45度。

加拿大威士忌酒色泽棕黄、酒香清芳、口感轻快、爽适、以淡雅著称。

据专家分析，使加拿大威士忌味道独特的原因为：寒冷的气候影响了谷物的质地，还有水质和蒸馏出酒后马上加以混合。

著名的加拿大威士忌有加拿大俱乐部（Canadian Club）、施格兰VO（Seagram’s V.O）等。

加拿大威士忌饮用方法与苏格兰威士忌常用饮用方法基本相同，较特别的饮用方法是勾兑碳酸饮料，如著名的Canadian Club /7UP,简称CC/7up。

CC/7up：一盎司加拿大俱乐部（Canadian Club）加入150ml七喜（7up），加冰块，挤一瓣柠檬汁。

白兰地Brandy/Cognac白兰地是一种烈酒，由葡萄或水果发酵后蒸馏而制成的，需放在木桶中经过相当时间陈年。

世界各地都出产。

白兰地通常的意思是葡萄酒的灵魂，而葡萄酒又以法国产的最好，所以法国白兰地也最好，其中以干邑尤为驰名，其酒液呈琥珀色、清亮有光泽、口味精细考究。

干邑地区的白兰地被称为干邑，所有的干邑都是白兰地，但不是所有的白兰地都可称干邑。

因为产葡萄的地方都可以用葡萄酒来蒸馏白兰地，然而却无法把白兰地变成干邑, 因为法国干邑地区的阳光、温度、气候、土壤极适于葡萄的甜酸度，用来蒸馏白兰地是最好的，另外所用的蒸馏设备技术都是无与伦比的。

所以用干邑地区的区名来称高级白兰地为COGNAC。

法国规定制造干邑的主要葡萄品种有三个：乌艺布朗(Ugni Blanc)、佛尔布朗什(Folle Blanche)和可伦伯(Colombard)，以上三个品种正符合生产干邑的要求，即酸度大、产酒精低，这也是干邑生产优质白兰地的关键因素。

干邑依照葡萄质素划分共分为六个种植区：最好的是大香槟区（Grande Champagne），约占总面积的3%；其它是小香槟区（Petite Champagne），约占总面积的6%；依次是边林区、优质林区、良质林区及普通林区。

干邑的最佳年龄是25-40年，品酒专家也同意这种说法，超过50年的酒里的水份就会蒸发掉；上好的干邑就算倒在杯子里喝完之后，杯子在数小时甚至几天后，仍可闻到酒的香味。