豆类的主要营养
豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类。

大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。

其中豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。

豆制品是由大豆等原料制作的半成品食品，包括豆浆、豆腐、豆腐干等。

主要营养成分及组成特点
1、蛋白质
豆类是蛋白质较高的食品，含量为20%到36%；其中大豆类最高，蛋白质含量在30%以上；其他豆类，如绿豆、赤小豆、扁豆、豌豆等的蛋白质含量在20%到25%；豆制品蛋白质含量差别较大，高者可达16%到20%，如素鸡、豆腐干，低着只有2%左右，如豆浆、豆腐脑。

蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属于完全蛋白，虽然氨基酸含量较多，但蛋氨酸含量较少，因此蛋白质的利用率相对较低。

2、脂类
豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上，其他豆类较低，在1%左右，其中绿豆、赤小豆、扁豆在1%以下；豆制品的脂肪含量差别较大，豆腐、豆腐干等较高，豆浆较低。

脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%到36%，亚油酸占51.7%到57%，亚麻酸占2%到10%，此外还有1.64%左右的磷脂。

由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥状硬化等疾病患者的理想食物
3、碳水化合物
豆类中的碳水化合物以其他豆类为最高，多数含量在55%以上，其中如绿豆、豌豆、赤小豆等，碳水化合物含量在65%左右；大豆含量中等，在34%左右，豆制品普遍较低，高者为10%左右，如豆腐干，低着为5%以下，豆浆中仅含1%。

大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内消化较难，其中某些在大肠内成为细菌的营养素来源。

细菌在肠道内生长繁殖过程中能产生过多的气体而引起肠胀气，其他豆类碳水化合物主要以淀粉形式存在，含有少量的糖类，如赤小豆，故食用有甜味4、维生素
豆类含有胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、维生素E等，相对于谷类而言，胡萝卜素含量和维生素E较高，但维生素B1含量较低，烟酸含量差别不大。

5、矿物质
豆类矿物质含量在2%到4%，包括钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等。

大豆中的矿物质含量略高于其他豆类，在4%左右
此外大豆还有丰富的膳食纤维。