芽苗菜菜谱
紫苏蘑菇炒鸡片
材料：鸡胸肉（切薄片用少许盐／胡椒粉／料酒腌三十分钟），鲜蘑菇适量切片，嫩紫苏叶一把，甜椒／洋葱切片，干辣椒／姜／蒜片少许，油条炸脆切小段。
调味料：蠔油／生抽各一大匙，高汤两大匙，worcestershire sauce 一茶匙，味精少许。
做法：一碗油烧热，放入紫苏叶炸酥，捞起摆盘周。
此时油已呈浅绿，且带有紫苏香味，放入鸡片泡八分熟，捞起滤干。
锅里留一大匙油烧热，放入干辣椒／姜／蒜／甜椒爆香，加蘑菇片，所有调味料，放回鸡片快速拌炒均匀，起锅前加油条翻炒数下即可。
紫苏蒸鱼嘴
原材料；鲜鱼嘴3个(约150),紫苏15克,姜10克,红椒1只,葱10克
调味料；花生油30克，盐15克，味精10克，胡椒粉少许
制作过程；
1、紫苏切粒，姜，红椒切粒，加入盐，味精拌匀，放在鱼嘴上面，葱切花待
用。
2、蒸锅烧开水，放入原料，用旺火蒸12分钟，拿出。
3、烧开油，撒入胡椒粉，葱花，淋在鱼嘴上面即成。
操作技巧；鱼嘴要选鲩
鱼头较好。
紫苏田螺
材料：田螺 1/2斤，紫苏 10克，九层塔 1株，红辣椒 1支，蒜末 1大匙，姜末 1大匙。
腌料：酒 1大匙，酱油 1又1/2大匙，糖少许。
作法：
(1)将田螺尾端的部份用剪刀剪除，洗净后放入滚水中汆烫，等水再次沸腾后取出，将水份沥干备用。
(2)将红辣椒切丁，紫苏及九层塔洗净后切细末备用。
(3)在中华锅里倒入2大匙的油，烧热后，放入姜末、辣椒丁、蒜末爆香，再加入所有调味料及少许水拌匀。
(4)将田螺放入，稍微焖煮5分钟，最后加入紫及九层塔，一起拌炒均匀后即可上桌食用
碧波海鲜羹
特点：色泽碧绿、鲜香适口。
原料：豌豆苗、鲜虾、干贝、鸡蛋。
调料: 盐、胡椒粉。
做法：1.将洗净的豌豆苗切碎取汁，虾仁汆水备用。
2.锅内放入高汤和豆苗汁，加调味料调味。
3.放入虾仁、干贝后勾薄芡，最后加鸡蛋清搅拌均匀即可。
厨师提示：取豆苗汁时需用沙布过滤。
酒香豆苗
特点：清淡可口，别有风味。
原料:豌豆苗。
调料:白酒、盐、糖。
做法： 1.豌豆苗洗净控干水分。
2.将豌豆苗放入油锅加适量盐、糖翻炒。
3.出锅前烹入几滴白酒，装盘即可食用。
厨师提示：白酒要在出锅前喷。
软炸豌豆苗
特点：金黄透绿，清脆可口
原料：豌豆苗、面粉
调料：盐、胡椒粉
做法：1、豌豆苗洗净控干水分
2、面糊加调料搅拌均匀
3、将豌豆苗挂面糊入油锅炸至金黄出锅装盘即可
厨师提醒：油温不宜过高
苜蓿沙拉
材料：紫菜皮、芦笋、小黄瓜、苜蓿、胡萝卜、沙拉酱
做法： 1、先把水放在锅中烧开，再放入长条的芦笋、胡萝卜、小黄瓜煮
2、把煮好的蔬菜冲凉开水，以防蔬菜变色
3、把所有的材料放入紫菜皮中，挤入沙拉酱即可
葵花鸡炖汤：原料就是葵花鸡，只加入几片生姜、一点盐，不加味精，煲2个半钟即可。
揭开锅盖，香味四溢，鸡的清香顿时让人食欲大振，细品一口，不仅有鸡原有的香浓，还有葵花苗的微微涩味和甜味。
喝完汤以后，嫩滑的鸡肉也可吃个精光。
清蒸葵花鸡：原汁原味，几乎不加调料。
热腾腾的鸡端上来，鸡肉带点淡黄，集清甜、甘香、骨脆的特点于一身，而且有美容养颜的功效。
最佳烹调方法：葵花鸡的烹饪方法比较简单，不加或少加佐料，关键是要突出鸡的原味。
而葵花鸡与普通鸡的口感上最大的不同，主要在于鸡身有着葵花天然的香气。
除了口感，葵花鸡的卖点还在于营养价值，它含有丰富的维生素E，其含量高于市售鸡的8~10倍。
苹果苜蓿芽手卷
材料:紫菜手卷皮一张,苹果半颗,芦笋三根,苜蓿
做法: 1.苹果切成长条状，芦笋入沸水稍微烫熟，放凉备用。
2将紫菜皮卷成筒状，塞入一半的苜蓿芽垫底。
3接着放入苹果条、芦笋，再将剩下的苜蓿芽放上去，淋上优格即成。
香椿拌皮蛋
香椿是常用来拌豆腐或包水饺、烹调肉类之用。
这道菜是用皮蛋、蒟蒻和香椿烹调而成，是高尿酸血症、痛风患者的好料理。
酥皮香椿
辅料：鸡蛋、面粉
调料：盐、淀粉、食用油、花椒盐、鸡精
特点：外皮金黄酥脆碧绿芳香。
做法：1、将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10—20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉；
2、将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入
食用油拌匀后即成酥皮糊；
3、坐锅点火放油，油5—6成热时，将香椿逐个粘上糊，放入锅内炸
至金黄色捞出装盘，食用时可蘸着花椒盐。
拌豌豆苗
【原料】：豌豆苗200克，辣酱油2匙，白糖半匙，香油1匙，精盐适量，味精少许。
【制法】：1.选用新鲜豌豆嫩苗，清洗干净，放入沸水中烫熟后，即捞出，放入凉水中漂凉、捞出、沥水，切成短段(或不切)，放盘中，撒上精盐，拌匀。
2.将辣酱油，香油，白糖，味精放入小碗内调匀成汁，在腌好的碗豆上即可食用。
【特点】：色泽碧绿，鲜嫩清香。
豌豆苗虾
仁
【原料】：豌豆苗150公克、虾仁200公克。
调味料盐1/2小匙、糖1/2小匙、
香油1小匙、太白粉2大匙、水1/2杯。
【制法】： 1.虾仁用热水烫熟与洗净豌豆苗混合。
2. 将调味料煮成薄稠状淋上即可。
豌豆苗沙拉
【原料】：豌豆苗150公克、香肠1条。
沙拉酱3大匙、甜辣酱1大匙。
【制法】：香肠煎熟后斜切薄片，与豌豆苗混合，加调味料拌匀食用。
豌豆苗拌香干
【特点】：色香味美。
备料时间：5分钟烹调时间：2分钟
【原料】：豌豆苗、香干。
调料:盐、糖、辣椒油、香油。
【制法】：1.香干切丝备用。
豌豆苗洗净汆水放凉。
2.将香干丝和豌豆苗放入容器中加调料拌均，滴香油即可。
厨师提示：汆水时间要短，豆苗须凉透。