摘要椰子作为热带地区的主要油料作物，是海南岛特产之一，在海南经济作物中占有重要的地位。
椰子水是指椰子坚果腔内的液体胚乳，汁清如水，且相当清甜，晶莹透亮，清凉解渴，是一种营养丰富的天然饮料。
本篇综述分析了椰子水中所含的主要成分，和椰果成熟度的不同对椰子水营养成分的影响；详细阐述了椰子水在食品工业、医药、保鲜剂、各种培养基及介质等方面的开发利用情况,其中在食品工业里，重点介绍椰子水被用来做椰纤果、酿酒造醋、清凉饮料、生物糖果，在医药上，介绍它在注射、消毒、美容、辅助治疗上的应用现状；最后提出了它在目前的应用过程中出现的在政策、技术、生产、市场等方面的各种问题，探讨总结出促进产业发展提高产品品质的解决对策及其发展前景。
关键词：椰子水；主要成分；应用AbstractCoconut for tropical area main oil crops, is one of the specialty of hainan island, in hainan economic crop occupies an important position. I means coconut nuts cavity liquid endosperm, juice clear water, and quite sweet, glittering and translucent and bright, cool and refreshing thirst, is a kind of nutritious natural beverage. This review analyzes the I contain main ingredients, and coconut palm fruit maturity to different I nutrition influence; I elaborated on in food industry, medicine, antistaling agent, all kinds of medium and medium of development and utilization situation, which in the food industry, focusing on I be used to do coconut fiber fruit, wine made vinegar, cool and refreshing beverage, biological candy, in medicine, introduce it in the injection, disinfection, beauty, adjuvant therapy on the present situation of the application of; Finally put forward the application of it in the present appeared in the process of in the policy, technology, production, market, etc all kinds of problems, we summed up to promote industry development improve the quality of the product solutions and development prospects.Keywords：Coconut water ；Main components；Application目录1椰子水的主要成分 (4)2椰子水的应用 (4)2.1在食品中的应用 (4)2.1.1椰纤果 (4)2.1.2酿酒制醋 (5)2.1.3清凉饮料 (5)2.1.4椰纤果再加工产品 (5)2.2在医药中的应用 (5)2.2.1注射剂 (5)2.2.2解毒 (5)2.2.3美容、消毒 (5)2.2.4辅助治疗 (6)2.3在保鲜中的应用 (6)2.4在培养基及介质中的应用 (6)2.5其他用途 (6)3应用中面临的问题 (6)3.1重视程度不够，资源利用意识低 (6)3.2科研投入不足，产品技术含量低 (7)3.3技术装备落后，生产规模小 (7)4对策及前景 (7)致谢 (8)参考文献 (8)椰子水的主要成分及其应用椰子为棕榈科椰子属植物，主要分布在海南省东南沿海的文昌、琼海、万宁、陵水县和三亚市等地，其面积和产量约占全国的80%。
椰子水对增强肾脏血液循环和利尿均有良好的作用，临床上可用于辅助治疗肝炎和肠胃炎[1]；微生物学上可作为微生物培养基；在食品工业上可利用研制多种食品，如椰果、椰子酒、椰子水饮料[2]，用椰子水发酵制酒、醋、乙醇等。
而以往盛产椰子的地区都把椰子水视为废弃物，大多数椰子加工厂在加工椰子时，除少量椰子水当清凉饮料外，大部分也是白白倒掉，随着椰子工业的发展，人们也越来越意识到这是一种极大地浪费，且大量的废弃椰子水还会对环境如水源土地和农作物的严重污染[3]。
因此，本文拟就国内外对椰子水的研究及其应用作详细介绍。
1椰子水的主要成分椰子水主要成分是糖、矿物质、蛋白质、氨基酸及其它微量成分。
印度等国家的一些椰子研究机构对椰子水的理化性质均有研究[4]。
研究表明,椰子水中含有丰富的营养物质,椰子水蛋白质中的精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和丝氨酸的含量比牛奶的还高,游离氨基酸有 17种以上,含有 VC和 VB类,如烟酸、泛酸、叶酸、V H 、VB1、VB2、VB6等，据报道，维生素Ｂ类值如下：烟酸，０.６４微克／毫升；泛酸，０.５２微克／毫升；维生素Ｈ，０.０２微克／毫升；维生素Ｂ２，＜０．０１微克／毫升；叶酸，０.００３微克／毫升；维生素Ｂ１，微量；维生素Ｂ６，微量。
椰子水中的矿物质有Ｋ、Ｎa、Ｃa、Ｆe、Ｍg、Ｃu、Ｓ、Ｐ、Ｃl等元素，钾是主要成分，其含量取决于所施钾肥的性质，椰子水的矿物成分（以毫克/100毫升计）如下：，Ｎa：１０５．０；Ｋ：３１２．０；Ｃａ：２９．０；Ｍｇ：３０．０；Ｆｅ：０．１；Ｃｕ：０．０４；Ｐ：３７．０；Ｓ：２４．０；Ｃｌ：１８３．０。
还有几种能使高等植物的成熟细胞迅速而不规则分裂从而刺激植物生长的活性物质,其中有 2种已被鉴别为 1,3-二苯基脲和吲哚已基阿糖[5-8]。
国外椰子水中所含矿物质元素中 K+、Fe2+含量最高,其余元素相差不大。
我国海南大学对青果椰子水的化学成分分析,结果表明Na+、Mg2+、P3+等含量差异不大,而 Cl-含量最高,其次是Ca2+、K+ [9]。
椰子水的成分随着椰果的成熟程度而变化。
嫩椰子水的成分：水，９５.５%；蛋白质，０.１%；脂肪，<０.１%；矿物质，０.４%；碳水化合物，４.０%；钙，０.０２%；磷，<０.０１%；铁，０.５毫克/１００克。
随着果实的成熟，椰子水的PH从４.６增加到５.６，比重从１.０４增加到１.０５[10]。
椰子水的营养成分由于椰子成熟度的不同而有一定的差异。
成熟期在６～７个月的椰子，其椰子水中的还原糖、总氨基酸和维生素C的含量比成熟期在１２～１３个月椰子水中的含量高。
而成熟期在１２~１３个月的椰子水，蔗糖含量相对略高一些。
椰子在成熟期第７个月之后，椰子水中非还原糖的含量有所增加[11]。
成熟果的椰子水组分（以克／１００毫升计）如下：总固形物，３.９－５.５；还原糖（如转化糖），０.２３－１.３０；其他糖分（如蔗糖），。
９８－３.１５；总糖量，１.７０－３.３８；灰分，０.５０－０.８４。
2椰子水的应用椰子水除了在食品工业中，其他方面的应用也很广泛。
嫩椰子水具有促消化、利尿、抗菌消炎等药用价值。
在民间，椰子水常被用于治疗婴儿肠胃炎、降暑、杀蛔虫，也被用于治疗皮疹水痘和麻疹等引起的发热，还可作为霍乱病人的饮料和老弱病人的滋补品等。
由于养分全面并且富含多种可促进细胞生长发育的激素，椰子水可作为培养液应用于微生物培养和植物组织培养，还可应用于鲜花保鲜。
2.1在食品中的应用2.1.1椰纤果目前椰子水除了直接鲜饮外，主要用于生产椰纤果。
椰纤果是一种天然食品原料，它是经优质的椰果采用100% 的新鲜椰子水为原料，经木醋杆菌发酵制成的一种白色或乳白色凝胶状纤维素凝胶物质，其主要成分是细菌纤维素，可添加于杂果罐头、果冻、饮料、珍珠奶茶等食品中。
椰纤果不仅可作新型食品加工半成品和添加剂，还可作新型生物材料，市场开发潜力巨大[12 －13］。
2.1.2酿酒制醋椰子水因糖分含量较高,故可酿酒和制醋。
菲律宾已研出椰子酒,并进行商业化生产；此外,用椰子水制醋也有到中等规模的商业生产。
海南的天然椰子王酒即采用天响水椰子的果体作包装,其酒质醇和细腻,酒味天然清香正,饮完果体里的酒液,破开硬壳里的果体,芳香嫩白的肉既可直接食用,又可做成具各种特色的椰肉美味佳肴。
2.1.3做清凉饮料在热带椰子产区，椰子水是当地人们的一种理想的天然清凉饮料。
由于椰子水中含有丰富的营养物质，所以椰子水很容易受到微生物的污染而变质，所以要将椰子水制成一种清凉饮料就得防止椰子水变质，使成品有符合要求的货架寿命。
人们在这方面的研究正在逐步深入，如菲律宾科技研究所的科技人员用适量的各种维生素、矿物质、植物油加入成熟椰子的椰子水中，研制成一种新型椰子水饮料，投放市场。
2.1.4做椰纤果再加工产品印度开发出一种利用在椰子水中生长的细菌生物聚合成纯纤维素，从而研制出一种独特的生物糖果新技术。
在含糖量10%~15%的椰子水中生长的细菌大约在两周后就在液体表面形成较厚的胶粘难溶解的白色半透明的层状凝胶（像嫩椰子肉），去除胶状层，冲洗掉过多的酸，将其糖汁煮成糖果。
这样制成的糖果吃起来酸甜味美，咀嚼则像口香糖一样而又不胶粘，风味天然、爽口、芳香。
2.2在医药中的应用2.2.1注射剂：椰子水被誉为“生命之水”，可以增强心肌，有助保持体温,因肠胃炎引起的脱水可直接用嫩果椰子水替代盐水进行输液，与人体血液电解质浓度维持平衡。
2.2.2解毒：矿物质中毒时,鲜椰果水能通过肾排出毒物,煮沸的椰水治疗鱼毒很有效,喝混有黄檀浆的椰水对清除鱼毒也很有效。
2.2.3 美容、消毒：每天用椰水洗脸能治愈粉刺、黑斑,经常使用能防治皮肤起皱、粗糙,保持好的肤色。
涂抹鲜椰果水能减退由麻疹痘而引起的疹病。
将一把生米浸于椰子果腔内,直到米完全发酵后,将米碾成糊状,连接 3～4d涂抹于伤口、脚掌,对粉刺、干痒、湿疹、皮肤变色等有很好的疗效。
2.2.4 辅助治疗：嫩果椰子水可非常有效地治疗因霍乱和疟疾引起的脱水;将嫩芒果叶碾碎加入到嫩果椰子水中可有效治疗黄疽病人;在临床上可用于辅助治疗肝炎和肠胃炎;SadhaaDubey博士认为嫩果椰子水可抑制皮肤、口腔癌的形成;用于治疗皮疹、水痘和麻诊等引起的发热,起到止痒、降温、缓解病情等作用;具有增加精液、促消化和利尿等功能,对肾结石和尿道结石有一定疗效,具有抗菌消炎的作用;印度用椰子水加上其他草药制成“Niiekerasavam”的制剂,可用于治疗阳痿,也可用于恢复精神、增加活力、延缓衰老;对烟草和酒精具解毒作用;可以治疗儿童营养不良,也是老弱病人的滋补品。