个客人中间，先更换第一个客人的刀，然后更换第二个客人 的叉。
❖ 1.4 第一道菜用的餐具应放在最外面，客人依次从外向内 使用餐具
❖ 1.5 所有餐具必须依次平行 ❖ 1.6 甜品所需餐具另外摆放
七、上菜服务
❖ 1、上菜服务 ❖ 西餐的上菜方式不同于中餐，客人在用完一道菜后才能上下一道。讲究
同上同撤，所以服务员要和厨房完美配合。 ❖ 1.1、在上第一道菜之后，根据客人的用餐进度和第二道菜的烹饪时间通
一、问候客人，引客入座，打开餐巾，自我介绍
❖ 1、问候客人，引客入座，打开餐巾。
❖ “xx先生/女士，早上好/晚上好”----Good morning/evening, sir/madam.
❖ 为客人拉椅，请客人入座(Take a seat)。帮客人打开餐巾。
❖ 入座后,向客人做自我介绍。---Good morning, sir/madam, I am Katie, I will bБайду номын сангаас taking care of your table./ I am very glad to be at your service?
四、入单
❖ 1、迅速、正确的入单。 ❖ （厨房，服务员，收银，出菜口各一份）
五、服务面包
❖ 1、服务面包 ❖ Hostess 在引客人入座后，应告知厨房客人的人数，以便
厨房提前准备面包。 ❖ 1.1 直接将面包篮和黄油放在餐桌中央。 ❖ 1.2 逐个给客人分派。 ❖ 1.2.1 将面包放置在垫有餐巾的面包篮中（面包的种类至
四、酒水推销
❖ 1、当客人点完酒水后，应根据客人所点菜式推销酒水。 ❖ Would you like a bottle of red wine to go with your steak? ❖ 您需要点瓶红酒配您的牛扒吗？
❖ We also offer our house wine, they are the most popular wine in our restaurant. 同时我们还可以为您推荐我们的店酒。 很多客人都很喜欢。
❖ 请问您的牛扒需要几层熟？
三、主菜（Main course)
❖ “What kind of sauce would you like”—Red wine sauce(红酒汁）， Mushroom sauce(蘑菇汁），Black pepper sauce(黑椒汁）
❖ 请问您要什么汁酱配您的牛扒？ ❖ 2、如果客人不从餐单上点菜，应请客人稍等，马上询问厨师，尽快回
面包屑轻轻的扫入餐碟中
❖
❖
九、服务甜品，咖啡和茶
❖ 1、服务甜品，咖啡和茶 ❖ 1、用完主菜后上甜品之前清理餐桌。 ❖ 2、呈上饮料单和甜品单。（方式和递菜单一样） ❖ 3、点菜及换餐具跟主菜一样 ❖ Would you like some dessert?/and would you like a cup of
❖ Here is our menu and drink list. Please look at first, sir.
❖ 注意：1、准备笔和纸，画好台图。(very important)
❖
2、Pen with logo 带有酒店标志的笔
一、餐前饮料服务
❖ 2、冰水服务及推销酒水。（Beverage order taking) ❖ 2.1 “先生/女士，您好，请问您需要来些矿泉水或其他饮品
三、注意事项
❖ 注意事项： ❖ 2.1 我们有责任为客人做一些建议型推销，但不要勉强客人 ❖ 2.2 提醒客人不要过量点单是我们的责任 ❖ This course is for a minimum of four people, I think it is too
large for two.这道菜是否要四人吃，对你们两个来说，有点 太多了。 2.3 记下客人的特殊要求。如牛扒生熟程度 2.4 向客人说明特别的菜式，比如菜式的烹饪时间较长等。 ❖ 2.5 重复客人点单，感谢客人点单
coffee or tea?
十、结账
❖ 1、当客人点完咖啡和茶后，随时留意客人是否要结账 ❖ 2、到收银台，报出桌号，拿到账单，检查账单的桌号和金额，内容。 ❖ 3、把账单放在专用的账单夹内，里面内放酒店专用笔。 ❖ 4、“您好，先生，这是您的账单，多谢…共多少元” “Here is your
bill. Totally is …， thank you ❖ How would you like to settle your bill?/ how would you like to pay? ❖ 5、询问客人是分单还是合单。 ❖ Do you want to split the bill or pay together? ❖ Would you like to pay together or separately? ❖ 6、我们可以给您9折。We can offer you a 10% discount?
you? ❖ 3、感谢客人点单 ❖ Thanks for order, your dish will be here shortly, if you have
other request, please let me know.感谢您的点单，我们会尽 快送上您的菜肴，如果有其他需求，我们随时为您服务。
吗？”---would you like something to drink before your lunch/dinner?/ ---would you like some mineral water or soft drink? We have sparking mineral water and still mineral water. ❖ 2.2 冰水-----薄荷叶或柠檬片（去除异味，杀菌） ❖ 冰水的服务程序： ❖ 2.2.1 水壶用餐巾包好 ❖ 2.2.2 从客人的右边倒水，至水杯的3/4处。注意水壶的出 水口不要碰到玻璃杯的边沿。 ❖ 2.2.3 在整个过程中，应不时添加冰水。
❖ Excuse me, sir, May I take your order now or would you like a few more minutes?
❖ 注意事项： ❖ 1.1准备好点菜单，使用带酒店Logo的笔。 ❖ 1.2画好桌图（点菜台图），并写下桌号。
1.3依次服务，为客人点菜 1.4根据台图有系统的记下客人所点的菜式。点菜单应在出 菜口放一份。
西餐零点服务流程
Katie Tan
概论
❖ 一、餐前服务 ❖ 二、点单及席间服务 ❖ 三、结账及送客
一、餐前服务
❖ 1、问候客人 ❖ 2、引客入座 ❖ 3、呈递菜单及饮料单
二、点单及席间服务
❖ 1、打开餐巾 ❖ 2、冰水服务及餐前饮料服务 ❖ 3、点单 ❖ 4、服务面包 ❖ 5、根据点单更换摆台 ❖ 6、上菜服务及葡萄酒服务 ❖ 7、撤碟，清理桌面 ❖ 8、服务甜品，咖啡和茶
牛 扒吗？ ❖ “would you like I recommend the most popular dishes in our
restaurant?”需要为您推荐几款餐厅比较受欢迎的菜式吗？
❖
❖ “ How would you like your steak done?”--- Bleu（一成熟),Rare(三成 熟）, Medium-rare(三-四成熟） Medium(五成熟）, Medium-well(七-八 成熟） Well-done(全熟）
一、餐前饮料服务
❖ 1、餐前饮料的服务流程 ❖ 1.1 将所点饮料输入点单机。 ❖ 1.2 将饮料放入托盘上，从吧台取酒水到客人餐桌需在5
分钟之内完成。 ❖ 1.3 所有饮料应跟配杯垫（coaster) ❖ 1.4 客人第一杯饮料后，如没点第二杯应及时提供冰水。
❖
二、准备点单
❖ 1、留意客人是否需要点单，保持注意客人的举动，不要站 在远离客人视线的地方，要让客人看到你。
三、主菜（Main course)
❖ 1、询问客人对菜肴是否有特别的喜好。 ❖ Do you have any special request for your meal today?您好，请问您对
今天的菜肴有什么特别的爱好或需求吗？ ❖ 1、可以根据客人要求做一些建议性的推销。 ❖ “May I recommend the steak for you？”我可以为您推荐我们餐厅的
your satisfaction?
八、撤餐具及清理桌面
❖ 1、撤碟，清理桌面（Cruming the table） ❖ 1.1注意观察桌面，习惯上客人将刀叉并排在餐桌上表示用
完（美国式） ❖ 1.2 从客人的右手边撤盘。做到轻声、快捷、整齐”May I
take this plate away?” ❖ 2、清理桌面及面包屑（crumbs) ❖ 1.1 撤掉桌上所有餐具，只留下花瓶，盐、胡椒瓶。 ❖ 1.2 清理面包屑之前保证餐桌上的其他用具已经清理干净。 ❖ 1.3 从客人的左边清理面包屑，用餐巾或刷子(crumber)将
五、重复点单并感谢客人点单
❖ 1、重复点单 ❖ Excuse me, would you mind I repeat your order now? ❖ 2、询问客人是否有其他要求。 ❖ Would you like anything else?/ is there anything else for
复客人，如不能提供客人要求的菜式，应介绍类似的品种。
❖ Certainly, Let me check your request with our chef, just a moment, please? 好的，先生，我立刻去和厨房确认您的需求，请稍等片刻。
I am sorry, that dish is not available now, but we still have a similar dish , would you like to try.对不起，我们不能提供那道菜，我可以建议…给您 吗？