早
餐
4、炒蛋
蛋
scrambled eggs
的
几
5、蛋卷
种
Omelet,又称列蛋，内加不同的原料
做
有不同名称，如火腿蛋卷ham
法
omelet, 果酱蛋卷jelly omelet，什
么也不加，就是清蛋卷plain
omelet。
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西餐服务程序
西餐英语对话1：
• W:早上好，您现在点菜吗？ G:再给我几分钟，我还没有准备好。 W:请慢慢挑选，先生。 G:服务员....我想要英式早餐。
问题1 西餐主要用具
• 1. 客用餐具 • 2. 服务用具 • 3. 餐桌服务用品
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1. 客用餐具
•刀 •匙 •叉
• 杯 ：茶杯、咖啡杯、酒杯。茶杯、咖啡 杯配小碟。
• 盘 ：装饰盘、面包盘、黄油盘等
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2. 服务用具
A. Napkin B. Luncheon Plate C. Cereal Bowl D. Bread and Butter Plate E. Cup and Saucer with teaspoon F. Water glass G. Juice glass H. Fork I. Knife J. Teaspoon
G:三位。 W:您们喜欢坐吸烟区还是无烟区呢？ G:吸烟区。 W:请跟我来。我给您们找位子。这张窗边桌子可 以吗？
G:好的。谢谢。 W:请坐。这是菜单。请慢慢看。稍候我来帮您点 单。先来点喝的怎么样？
G:给我们来三支百威 Budweiser 。
W:请稍等。我马上去拿过来。
• W:先生，我现在可以帮你点单了吗？ G:好的。我可以点中午套餐吗？
• w:那就是牛角包，菠萝汁和清咖啡。 G:对的。 w:谢谢，小姐。
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三、西餐早餐服务程序 1. 服务程序
• 做好开餐前的准备工作 • 迎接宾客 • 引领宾客入座 • 餐巾与菜单服务 • 餐间服务 • 餐后服务
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西餐服务程序
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程序
• W：火腿和腌肉，请问您要哪一种？ • G： 火腿。 • W：请问您要小圆面包还是吐司？
G：请给我小圆面包。 • W：喝茶还是咖啡呢？ • G：咖啡。 • W：是现在上还是呆会儿上呢？ • G：现在吧。 • W：好的，先生。一份美式早餐,橙汁，煎一面的
鸡蛋两个，火腿，小圆面包和咖啡。还要别的吗？ • G：不，就要这些。 • W：谢谢，先生 .
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西餐英语对话2 ：
• W： 先生，早上好。这是餐牌，请过目。 • G：谢谢。 • W：请慢慢看。 • W： 请问现在可以为您点单吗？ • G：可以，我要一份美式早餐。 • W：好的，先生。请问您喜欢哪种果汁，菠萝汁还是
橙汁？ • G：橙汁吧。 • W：您要哪种蛋？ • G：两个煎蛋。只煎一面，蛋黄朝上。
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一、西式早餐搭配
1）饮料（Beverage）：有咖啡（coffee）、茶 （tea）、可可（coca）和牛奶（milk）等。 2）果汁（juice）、水果（fruit） 3）谷物类（cereals）：燕麦片（oatmeal）、玉米 片（cornflakes）等，通常加牛奶、水煮成粥。 4）蛋（eggs）. 5）肉类（meat）：有火腿（ham）、腌肉（bacon） 和香肠（sausage），通常与鸡蛋一起装盘。 6）面包（bread）：有烤面包（toast，也称吐司）、 牛角包（croissant）、面包卷（rolls）等。一般配 上黄油（butter）和果酱（jam）。
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3、特点
• 最讲究礼节的豪华服务，注重在宾客面前 进行切割和燃焰表演，能吸引宾客的注意 力和洪托餐厅气氛，服务周到，每位宾客 都能得到充分的照顾。
• 服务节奏缓慢，浪费人力，用餐费用昂贵， 普通人消费不起，具空间利用率和餐位周 转率都比较低。
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（二）俄式服务
• 1、服务人员 • 较节省人力，通常由一名服务员为一桌宾客服务。 • 2、上菜方式 • 服务员先用右手从宾客右侧送上空盘，按顺时针
方向操作。 • 站立于宾客左侧，用右手从宾客左侧分菜，按逆
时针方向围桌行走。 • 斟酒、上饮料和撤盘都在宾客右侧操作。
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3、特点
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2. 特殊菜肴的餐具搭配
（1）面包。
上面包碟和黄油刀，置于餐位左侧。
（2）玉米片。
玉米片等谷物用汤盒或大碗盛放，跟鲜奶、糖，
提供汤勺。
（3）咖啡或茶。
上咖啡时用咖啡杯、垫碟、咖啡勺，跟淡奶、糖。
上茶时用茶杯、垫碟、茶勺，配淡奶、糖或柠檬
片。
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– （4）意大利面条(Spaghetti)。 – 左侧放餐匙，右侧放餐叉。 – （5）法式田螺(Escargots)。 – 左侧放蜗牛夹，右侧放餐匙和蜗牛叉。 – （6）龙虾(Langouste)。 – 左侧龙虾叉，叉外龙虾钳。右侧鱼刀，刀
外龙虾签。 – （7）牡蛎(Oyster)。 – 右侧放牡蛎叉。
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3.牛羊肉火候 （1）一成熟（Rare） （2）三成熟（Medium Rare） （3）五成熟（Medium） （4）七成熟（Medium Well） （5）全熟（Well Done）
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• 讲究优美文雅的风度，服务效率和空间利 用率都比较高，节省人力，每位宾客都能 得到较周全的服务。
• 采用桌边分菜，没分完的食物可回收，减 少不必要的浪费。
• 主要用于西餐宴会服务，尤其是大型宴会。
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（三）美式服务
• 1、服务人员 • 是最简单、快速而廉价的服务方式。 • 一名服务员看数张餐台。 • 2、上菜方式 • 宾客右侧上菜，右侧撤盘。 • 3、特点 • 简单明了，服务速度快，餐具和人工成本低，空
名服务员共同为一桌宾客服务。 • 服务员 • 服务员助手
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2、上菜方式
• 用服务车推出菜肴，服务员当宾客面进行 烹制表演，服务员助手用右手从宾客右侧 送上每一道菜。
• 注意：面包、黄油和配菜应从宾客左侧送 上，因其不属于一道单独的菜肴。
• 从宾客右侧用右手斟酒或上饮料。
• 从宾客右侧撤盘。
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知识点1：西餐早餐
1. 1.英式早餐(English
breakfast)英国、美国、加拿 大、澳大利亚及新西兰等
包括有主食、面包、副食、 饮料
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2.欧陆式早餐(Continental breakfast) 德国、法国等
内容简单，无蛋无肉。
• 牛角包等面包加咖啡为主， 分量比较轻
西餐英语对话3 • 情景练习：组织一组欧式早餐点餐对话。
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西餐英语对话3
• w:早上好，小姐。您准备好点菜了吗？您要吃早餐自 助餐还是散点呢？ G:散点吧。我会从菜单上挑选餐点。 w:现在您要点菜了吗，小姐？ G:是的，我要欧式早餐。 w:好的，小姐。你要吐司早餐软包还是牛角包？ G:牛角包。 w:您喜欢哪一种果汁呢？ G:菠萝汁。 w:你要咖啡还是茶，小姐？ G:咖啡。
间利用率和餐位周转率都十分高。 • 广泛流行于西餐厅和咖啡厅。
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（4）英式服务
• 英式服务又称家庭式服务
• 服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传 送到餐厅，由主人亲自动手切肉装盘，并配 上蔬菜，服务员把装盘的菜肴依次端送给每 一位客人
• 家庭的气氛很浓，用餐的节奏较缓慢
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三、西餐服务方式 1.法式服务 2.俄式服务 3.美式服务 4.英式服务 5.综合式服务 6.自助餐服务
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（一）法式服务
• 由西查李兹于20世纪初发明的一种用于豪 华饭店的服务方式，又称“李兹服务”。
• 1、服务人员 • 法式服务是一种最周到的服务方式，由两
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2020/12/7
西餐服务程序
第二部分 西餐服务程序
❖ 熟悉餐具、用具的使用方法
学 ❖ 掌握西式早餐、正餐服务的程序与要领。 习 ❖掌握自助餐的餐台布置方法 目 ❖ 掌握自助餐基本服务程序和要领。 标
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任务1 西餐餐具
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知识点2 西式正餐服务
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一、上菜及撤盘
1.西餐上菜顺序
（1）头盆（Appetizers) （2）汤(Soup) （3）副盘（Sider orders） （4）主菜(Main Course) （5）奶酪(Cheese)、甜点 （6）咖啡或茶。
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• 一位外宾在西餐正餐零点点了罗宋汤，西 冷牛扒，蔬菜沙拉（配菜），榛子巧克力 蛋糕，请思考：
• 1、在摆台时你会上哪些餐具？如何摆放？ • 2、请为这次点餐准备一组英语对话。
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西餐正餐点餐对话
• W:中午好，先生们。欢迎来到柏丽parklane西餐 厅。请问总共有几位呢？
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服务叉
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