（14） 检查室内温度，并做好调整工作。 （15） 检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调。
二、餐中接待：
•
（1） 准备工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除去，要求员工按划分的区域站岗，保 持良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗。 （2） 客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置，等客人入 座后，应及时为客人提供茶水。 （3） 当一桌客人坐的差不多时，及时询问客人是否可以打开酒水，同意后将转盘 中的酒水取下并为客人斟上礼貌酒。 （4） 一桌10位客人已座齐，客人不喝的白酒红酒及时送到放酒处，以便宴会结束 后整理。 （5） 如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否可以上菜， 经允许后方可上菜。 （6） 上菜时传菜员应从主桌先上，以表示对主桌的尊敬。并根据事先安排好的顺 序传置相应的落台，值台服务员在上菜前应核对菜单是否有此道菜，确认后方可上 菜，上菜时应从陪同与翻译之间上菜，员工上菜时应灵活掌握，最好找一个空位比 较大的地方上菜，不可单手上菜，不可从客人头项上菜，更不可从小孩或老人旁边 上菜，上菜时应把菜肴放置转盘边缘，便于客人夹菜，（烫的菜肴除外），上另外 一道菜时应把前面一道菜放置转盘中间，保持1桌客人都能夹到菜，上菜时必须保持 先撤后上的原则，始终保持从一个位置上菜撤菜，上菜前应检查菜肴内是否有异物。
水果拼盘
蓑 衣 萝 卜
凉 拌 海 蜇
泡
酱
椒
凤
爪
豆Байду номын сангаас
腐
蒜 泥白 肉
凉拌海草
冰 七
镇
话
彩
梅 肉
腌
苦
皮
冻 瓜
河虾
太极黄花羹
北 京烤 鸭
清蒸鲥鱼
海鲜毛血旺
鲍鱼仔炖蛋
清水龙 虾
千层肉
牛仔 骨 蒜椒茶树菇
上汤娃娃菜
扬 州 炒 饭
点心拼盘 水果拼盘
包厢 宴会大厅
一、餐前准备：
• （1） 了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴内容、出菜顺序、并予以核对，了解客 人是否有特殊需求及付款方式。 （2） 与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。 （3） 安排充足的人力，保证宴会服务质量。 （4） 根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、 油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。 （5） 主桌必须突出 （6） 台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去冷盘间拿取红圣女果与樱桃，按标准 的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾 与副主宾的位置上。 （7） 根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统一整齐，保证餐具充足，以方便使用。 （8） 协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主人保持良好沟通。 （9） 询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。 （10） 酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上 （11） 根据桌数划分员工区域。 （12） 检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。 （13） 根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，（四大蝴蝶盘）、冷盘之间距离相等，盘边无 异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。
• （7） 上菜期间要掌握好出菜顺序，及时通知厨房，根据要求上菜。 （8） 在客人用餐期间，提倡走动式服务，主动及时为客人更换骨碟、烟缸，并及时捡起 地面的空瓶及湿巾空袋，以整个台面及四周环境的整洁干净。 （9） 在撤菜换小盘时，必须争得客人同意后，方可撤下换小盘，切不可将换小盘的食品 倒掉，。 （10） 菜上齐后，必须与客人说明菜已上齐，请慢用。 （11） 清整餐桌，保持整个桌面的清爽。 （12） 菜上齐后，并不代表服务已结束，应继续为客人提供服务，如客人在聊天应主动 为客人泡茶。 （13） 客人起身离去时应提醒客人带好随身物品，服务员应立即检查客人是否有遗留物 品，如客人已走，应将遗留物品给交上级处理。 （14） 协助客人将分量餐桌上的酒水收回，装到包装盒里，并协助客人搬运酒水。 （15） 提供打包袋，协助客人打包菜肴。 （16） 将多余湿巾、纸巾退掉，到吧台在原时菜单上注明。实上的桌数，告诉收银员将 帐单打出，并核对帐单是否有多打、漏打现象，确认无误后方可将帐单拿至厅内，并询 问客人是否埋单。 （17） 将帐单的内容与客人核对，告诉客人消费总额，并带领客人到吧台埋单，埋完单 后并说谢谢！并在帐单上签字确认。
宴会菜单设计
080508216 孙雍
1200/桌（10人）
菜
单
冷 菜：八单
热菜
主 食：扬州炒饭
点 心：精美点心拼盘
水果 拼 盘
菜单明细
蓑 衣 萝 卜20/例 凉 拌 海 蜇35/例 泡 椒 凤 爪35/例 酱 豆 腐 18/例 蒜 泥白 肉 38/例 凉 拌 海 草20/例 冰镇话梅腌苦瓜25/例 七彩肉皮冻 30/例
河 虾118/斤（3两） 太 极 黄 花 羹25/例
蒜 椒 茶 树 菇48/例 上 汤 娃 娃 菜25/例
北 京 烤 鸭98/例 海 鲜 毛 血 旺78/例 清 蒸 鲥 鱼128/例
扬州炒饭28/例
鲍 鱼 仔 炖 蛋18/例 *10 清 水 龙 虾188/例
点 心 拼 盘38/例
千 层 肉58/例 牛 仔 骨78/例