1 是研究握柄形状 2 研究握柄角度 3 研究刃口角度 4 解决食指因局部受力而引发的
厨刀人机设计流程图
人机工程学
现状分析
现有资料收集
现有厨刀收集、分析
功能分析
操作分析
材料分析
使用者群体分析
刀头分析
刀刃分析
刀背分析
刀柄分析
尺寸计测
选择计测项目
选择计测对象
新设计方案
刀柄形状
刀柄、刀刃角度
刀身情况
结束
割工作。切、剁、砍、割、片(削)、顿是厨刀最常用 的操作动作。这些动作可以满足绝大部分切削、分割 工作的要求。
通过对市场现有产品及资料的收集，从功能的角 度整理出几种具有代表性的厨刀结构，并对这些结构 进行了功能分析。
人机工程学
Байду номын сангаас 人机工程学
人机工程学
详细分析 (1) 刀头
因为半弧形 刀头切削灵 活，适用范 围较广，所 以，可选用 这种形式的 刀头作为片 刀刀头。
节产品人机设计实例
人机系统设计目标：
设计标准： ISO6385-1981(E)(旧)，ISO 13407(将人的因素的研究融入
到产品开发的全过程中 ) 基本指导方针：
提供人体的福利、安全和健康的最佳条件，同时也考虑到 技术的、经济的最佳效果。
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什么是当代优秀产品设计？（ G-Mark ）
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(2) 刀刃
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其中，弧线后部凸起结构使用灵活、省力，受 力状态合理。因此，可选用这种形式的刀刃作为 片刀刀刃。
人机工程学
(3) 刀背
一般来说，应尽量少采用这类附加功能，因为在利用刀背操作时， 另一侧的刀刃很容易引起误伤。
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(4) 刀柄
人机工程学
与矩形、圆形刀柄相比，椭圆形刀柄持握稳定，也较舒适，因此， 可选用这种形式的刀柄作为片刀刀柄
刀刃圆弧也应有一与握柄相对应的倾角12° 运刀动作流畅，刀刃的前部和后部应采用圆弧形过渡
人机工程学
(4) 刀具重心分析
(1)重心在刀身前部 在进行砍、剁等施力较大的操作时省力，但在切、割、顿、片时容易产生疲劳 (2)重心在刀身后部 与前者相反，在切、割、顿、片时很灵活，但在砍、剁的操作中施力困难 (3)重心在刀身中部
是前面两者的综合，适应面较广。
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（三）材料分析
1) 刀片材料 由于不锈钢具有在腐蚀性介质中高度稳定、高硬度、高耐磨性、易清洁
和美观等特点，绝大多数厨刀均选用不锈钢作为刀身材料。3Crl3，7Crl7M ，Mo717-1、Mo717-2、Mo717-3等型号的不锈钢都是很好的刀身材料。在 添加了Mo元素后，不锈钢可以具有更好的韧性和耐磨性。
○生活
・解决了用户面临的问题 ・进行[共用性设计]的实践 ・倡导新的行为方式和时尚 ・易懂地表达商品的多机能和高机能 ・考虑到开始使用之后商品的维持、改良、发展
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2．优秀设计？-2 （形成商品、建筑、环境特别优秀的要点）
○産業
・有效地运用新技术、新材料 ・提出系统性的解决方案 ・运用高水平的技能 ・提出新的制作方法 ・提出新的销售方式和提供方法 ・引导发展区域性产业
1．好设计 （评价优秀设计商品、建筑、环境所要求的基本要素）
○具有美感 ○具有独创性 ○使用方便、具有亲切感 ○考虑到了使用环境 ○价格与价值相符
○诚实 ○良好的机能性能 ○考虑到了安全性 ○满足了生活者的需求 ○具有魅力感
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2．优秀设计-1 （形成商品、建筑、环境特别优秀的要点）
○设计 ・优秀的设计概念 ・优秀的设计过程和设计管理 ・具备崭新的造型表现 ・高水平的设计综合完成度
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(二) 刀柄、刀刃角度
本设计采用弯折式刀柄，以保证操作者持握刀具时手 腕处于顺直状态。通过计测得到的弯折角为12°。
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（二）操作分析 (1) 常见持握方式：竖握方式(两种)和横握方式(一
种)
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竖握方式
横握方式
拇指、食指受到较大的局部压应力
人机工程学
拇指直接按在金属刀身上
(2)片刀基本操作分析：切、剁、砍、割、片(削)、镦
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（3)刀柄、刀刃的倾角
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资料：工具的把手与 工作部分成10°左右 角时，效果较好。通 过计测，本设计取该 角度为12·。
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（四）使用者群体分析
厨刀的使用者主要是成年人，使用者群体可定位在20～50岁的 年龄段，应同时适合男性和女性使用
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2 尺寸计测
人机工程学
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3 新方案设计
(一) 刀柄形状 刀柄外形与人手持握的弧线相吻合。椭圆形截面使人
持握时有稳定感，舒适、易于施力、不旋转。鱼腹形(中间 突起)刀柄，可以防止轴向滑脱。在刀柄上方增加了竖捏拇 指按结构(凹坑)，在两侧均添加了横握拇指按压结构(凹坑) ，见图，它可以同时满足惯用右手和惯用左手操作者的操 作需要。此外，还增加了食指保护结构(护板)，见图。这些 结构可使拇指、食指免受较大的局部压应力，避免了拇指 直接按在金属刀身上所产生的不适感；增加了持握的稳定 性和操作的舒适性。
1 现状分析 现有资料收集、厨刀收集
常见厨刀分类及用途 （根据所收集的资料整理如下图所示）
人机工程学
人机工程学
由于片刀是日常居家最常用的厨刀，所以，以片刀设 计为例，进行人机工程的应用研究。
人机工程学
1、功能分析 2、操作分析 3、材料分析 4、使用群体分析
人机工程学
（一）功能分析 厨刀的主要功能是完成对蔬菜、肉类的切削、分
○社会
・提出新型的人与人交流方式 ・是能够长期使用的设计 ・进行[环保性设计]的实践 ・提出与环境协调的提案
人机工程学
案例 厨刀设计
人机工程学
问题的提出： 因厨刀设计不良而引发的切断手指等意外伤害事
故，以及腱鞘炎、腕道综合症等重复性积累损伤时有 发生，厨刀设计未达到最优的形态。
本设计的目的： 疼痛 人机工程学
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2) 刀柄材料 (1)金属刀柄 金属刀柄一般采取刀片与刀柄一体化，结实，但手感不好，且容易滑脱。 (2)塑料刀柄 塑料刀柄脆性较大，易破裂。它还具有易滑脱，易老化，手感不好等缺点 (3)橡胶刀柄 橡胶刀柄手感较好，与手之间的摩擦适中。但存在老化问题，与人的亲和 力也较差。 (4)木制刀柄 木制刀柄手感好，摩擦适中．与人的亲和力强。 (5)电木刀柄 电木刀柄手感、强度等性能均较好。 (6)组合式 组合式刀柄一般采用金屑加本质或电木结构，刀柄牢固，手感也好。