中华人民共和国国家统计局
第一节
膳食、营养与肥胖症
（2）获得性肥胖症
获得性肥胖症又称为脂肪细胞单纯肥大型 肥胖症或成年起病型肥胖症。
患者自成年后一方面由于遗传因素，另一 方面主要由于营养过度，从而引起躯干脂肪 细胞肥大但无增生，该类型对胰岛素较为敏 感，减肥治疗效果较为明显。
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三 判断肥胖的标准
10. 食物贮藏 11. 控制食品中的添加剂
、污染物及残留物 12. 注意食物烹制 13. 不必普遍食用营养补
充剂 14.不要吸烟
第三节 膳食、营养与糖尿病
一、糖尿病（diabetes mellitus，DM）的概念
（一）糖尿病（DM）的定义
四、肥胖症的危害性
肥胖症的发病率突出表现为三个阶段：婴幼儿期、青春发 育期、40岁以上成年期。 （一）肥胖症对成年人影响 1 肥胖症患者可引起肺泡低换气综合症 2 肥胖症患者内分泌代谢紊乱 3 肥胖症患者常出现血脂升高而产生心血管疾病
（二）肥胖症对儿童影响
儿童肥胖除了会引起与成年人相同的疾病外，还可以引起肥 胖脑、缺钙症、性早熟等症状。
其是低聚糖类。 （3）缺乏维生素B族饮食可能造成肥胖症 （4）饮水不足易造成肥胖
2 不良的饮食习惯是引起肥胖症的重要因素之一。 （1）偏食对肥胖症的产生具有明显的作用。 （2）少餐多食进食方式可以加强体内的饥饿感，
容易造成多食的欲望。 社会因素 行为心理因素
六、合理饮食防治肥胖症
1、防止热量入超 2、饮食多样化 3、少食多餐 4、养成良好的饮食习惯
南农-食品安全导论-第五章-营 养与疾病
最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善， 营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临 着营养缺乏与营养过度的双重挑战。 ❖ 一亿六千万人高血压 ❖ 两千万人糖尿病 ❖ 两亿人体重超重
(2004年10月12日)
中华人民共和国卫生部
中华人民共和国科学技术部
五、造成肥胖因素
（一）内因 1、遗传因素 2、肥胖受基因表达调控
❖ 影响能量摄入：肥胖基因，瘦素受体，增食因子等；
❖ 影响能量消耗：解偶联蛋白，β3-肾上腺素受体等； ❖ 影响脂肪细胞的储存脂肪:氧化物酶体增殖物激活受
体-γ,抵抗素等；
（二）外因 饮食因素
1．饮食结构不合理 （1）食用过多脂肪是造成肥胖的一个主要原因。 （2）造成肥胖症的另一个主要原因食用过多的糖类，尤
（2）结肠癌、直肠癌
过量Fat的摄入促进胆汁酸的分泌。
胆汁酸分泌↑ 被厌氧菌作用 产生一些致结 肠癌的化学物质二级胆酸（如二羟基胆烷酸、去氧胆 汁酸等）。
去氧胆汁酸能够影响肠细胞摄取酶，是致肠癌的基 本因素之一。
（二）蛋白质与肿瘤的关系 蛋白质：过高：结肠癌、乳腺癌、胰腺癌
过低：食管癌、胃癌 （三）酒精与肿瘤的关系
酒精本身并无致癌作用，但可转运致癌物至其作用部位，加强 其它致癌物的作用。
较多研究 酒精可↑口咽部、喉、食管、肝癌危险性，如果饮 酒又吸烟者，这种危险性会大大↑，即使饮酒量少也很可能↑结肠 、直肠和乳腺癌的危险性，饮酒又可能↑肺癌的危险性
其机制可能是改变了细胞膜的渗透性或作为致癌物的一种溶剂 ，使该致癌物容易进入对其敏感的器官组织。
体质指数（body mass index,BMI）:评价肥胖常用指标。 BMI=体重（kg）/身高（m）2
成人BMI划分标准
分类
消瘦 体重正常
肥胖
男性 <20 20－25 >25
BMI
女性 <19 19-24 >24
三 判断肥胖的标准
男性标准体重Kg=(身高cm-100)☓0.9 女性标准体重Kg=(身高cm-105)☓0.95 ❖ >标准体重10%为超重 ❖ >标准体重20%为肥胖 ❖ >标准体重20%～30％为轻度肥胖 ❖ >标准体重30%～40％为中度肥胖 ❖ >标准体重50%为重度肥胖 ❖ >作用才能使 防癌效果达到最大。
五、预防癌症的膳食建议
世界癌症研究基金会预防癌症的14条建议
1.合理安排饮食 2. 控制体重 3. 坚持体育锻炼 4.多吃蔬菜、水果 5.淀粉类食物 6. 限制饮酒 7. 肉类食品
8. 限制脂肪
9. 少吃盐和腌制食物
❖ 不适当的食物贮藏、加工方式 玉米、花生 产生黄曲霉毒素 致动物发生肝癌
五、预防癌症的膳食建议
平衡膳食防癌效果好
虽然食物中的一些物质具有抗癌作用，但研究表明 单用β-胡萝卜素和维生素C均不是很理想。
无论是从理论上还是从实验研究、流行病学调查来 看，通过天然食物防癌要比单独服用某种营养素或 生物活性物质要好。
四、食物中主要的致癌物质
1．膳食中的致癌物质或直接前体
N-亚硝基化合物、多环芳族化合物（杂环胺、多环芳烃等）及黄 曲霉毒素等 直接或间接的与DNA或核酸结合 启动癌变过程 烧焦（碳化）、烟熏、盐渍、腌制的食品含有多种致癌物 能促 进胃癌、食管癌发生
❖ 烘烤油煎（炸）的肉类和鱼类食品中分离出的杂环胺类物质 能诱发大鼠发生乳腺癌
（1）养成控制零食的习惯 （2）克服的嗜食心理因素 5、控制进食速度 6、适时适量补充水 7、减少刺激性食品 8、增加酸味食品
第二节 膳食、营养与肿瘤
一、肿瘤的类型
肿瘤包括良性肿瘤和恶性肿瘤。 良性肿瘤：一般的良性肿瘤周围都有一层包膜，不
发生扩散和转移。 恶性肿瘤：恶性肿瘤周围没有包膜，与正常组织没
1、流行病学调查表明脂肪摄入量与肿瘤有关
含大量红肉（指牛、羊、猪肉及其制品）的高Fat、高能 量膳食 很可能↑乳腺癌、结肠癌、直肠癌、胰腺癌、前 列腺癌和肾癌的危险性。
2、脂肪摄入量过高为什么会促进一些肿瘤发生
（1）乳腺癌
过量Fat摄入可刺激雌激素和催乳素合成↑（已知高水平 的雌激素和催乳素 能↑乳腺癌的发生）
有明显的界限。
二、肿瘤的病因
1、遗传因素：占2％
2、环境因素：80％～90％
吸烟
30%
饮食
35%
生育和性行为 7%
职业因素
4%
酒精
3%
地理
3%
污染
2%
药物和医疗 1%
肿瘤35％左右与饮食有关。某些营养素的缺乏、过多 或不平衡与肿瘤的发生有着重要的关系。
三、营养素与肿瘤的关系
（一）脂肪与肿瘤的关系