公共营养师试题及答案1、常用的加热杀菌技术有：(B C D )(A)使用抗生素(B)巴氏消毒法(C)超高温消毒法(D)微波加热杀菌和高温灭菌法2、粮豆的主要卫生问题是(ABCD)(A)霉菌和霉菌毒素的污染(B)农药残留(C)有害毒物的污染(D)仓储害虫及其它污染3、制定食品卫生标准的主要法律依据(C D)(A)消费者权益保护法(B) 质量法(C) 食品卫生法(D) 标准化法4、人体脑细胞生长发育的两次高峰是指(A C)(A)怀孕后第10-18周(B) 怀孕后第19-25周(C) 出生后第3个月5、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(AD)(A)亚油酸(B)亮氨酸(C)花生四烯酸(D) 亚麻酸6、维生素缺乏的主要原因是(AD)(A)维生素摄入不足(B)需要量相对增加(C)由于年龄太小或太大(D)吸收利用障碍7、大豆中的抗营养因子主要有(ABCD)(A)蛋白酶抑制剂(B)胀气因子(C)植酸(D)植物红细胞凝集素8、膳食调查通常采用下列几种方法(ABCD)(A)称量法或称重法(B)查账法(C)饮食史法(D)化学分析法9、食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(ACD)(A)生物性污染(B)农药污染(C)放射性污染(D)化学性污染10、从报架上拿报纸看完后，你最习惯的举动是( C)。
(A) 看完就走(B) 把报纸放回原处(C) 把报纸整理好后放到原处(D) 叫办事员来整理11、当工作中遇到困难时，你一般会( B C D )(A)一个人慢慢做(B)向经验丰富的同行请教(C)跟亲近的人诉说,以寻求他们的帮助(D)争取上级领导的帮助12、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是( B D)(A)严肃待客，表情冷漠(B)主动服务，细致周到(C)夸大其词, 不守医秘(D)亲切友好，宾至如归13、以下关于职业选择的说法中，正确的是：( B )(A)职业选择是个人的事, 与社会历史条件无关(B)法律上承认人人有选择职业的自由(C)倡导职业选择自由与提倡“干一行，爱一行，专一行”相矛盾(D)强化职业选择意识容易激化社会矛盾14、某顾客在挑选一商品很长时间后对服务员说：“价格太贵，不买了!”服务员脸一拉，脱口而出：“嫌贵，就别上这儿来呀!”你认为服务员的言行违反了(BCD )的要求。
(A) 仪表端庄(B)语言规范(C) 举止得体(D)待人热情15、列选项中符合办事公道原则的是(BD)。
(A) 顾全大局，服从上级(B)秉公执法，不徇私情(C) 知人善任，培养亲信(D)原则至上，不计得失16、对从业人员语言规范的具体要求是(ABCD )。
(A) 用尊称(B) 语气委婉(C) 语意明确(D) 语速适中17、单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括(BCD )。
(A) 一团和气(B) 互相学习(C) 平等尊重(D) 加强协作18、业余时间，你从事最多的活动是以下哪一种?(A )(A)业务学习(B)加班(C)娱乐活动(D)干家务19、假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法?(A )(A)积极参与竞争(B)认为自己有能力胜任，毛遂自荐(C)让单位好朋友推荐自己(D)由领导来确定，任命谁都可以20.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为( )，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。
A30-40%，10-15%B40-45%，15-20%C50-60%，20-25%D60-70%，25-30%答：C1、维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。
下列哪些是脂溶性维生素(A B D)(A)维生素A(B)维生素D(C)维生素B1(D)维生素E2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。
A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B葡萄糖、钙、水溶性维生素C氨基酸、水溶性维生素、钙D葡萄糖、氨基酸、铁答：A3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。
A8-10B11.5-16C13-16D18-20答：B4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。
A0.63MJ(150Kcal)B0.84MJ(200Kcal)C1.05MJ(250Kcal)D1.46MJ(350Kcal)答：B5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期( )克/天，中期( )克/天，晚期( )克/天。
A5，15，20B10，15，25C15，20，25D20，25，30答：A6.在各种营养素中，妊娠期间( )增加的值较高。
A.叶酸、能量、维生素CB.叶酸、铁、维生素B1C.叶酸、铁、维生素DD.能量、叶酸、铁答：C7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和( )。
A营养性缺碘B营养性缺锌C营养性缺硒D营养性贫血答：D8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为( )期。
A新生儿B婴儿C婴幼儿D乳儿答：B9.( )是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A.母乳B.母乳化奶粉C.全营养乳儿糕D.营养米糊答：A10.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但( )难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D答：D11、食品****变质的原因主要有(ACD)(A)环境因素(B)存放时间太长(C)微生物作用(D)食品本身的组成和性质12、下列哪些是必需氨基酸(ACD)(A)异亮氨酸(B)天门冬氨酸(C)蛋氨酸(D)缬氨酸13、.食物依据其性质的来源可分类为(ABD)(A)动物性食物(B)植物性食物(C)水产品食物(D)矿物性食物14、家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(ABD)(A)加水搓洗(B)加碱(C)加盐(D)用高压锅煮饭(D) 出生后第6个月15、医院基本膳食包括(A B D )(A) 普通饮食(B) 流质饮食(C) 治疗膳食(D) 半流质16、婴幼儿喂养的类型分为(B C D )(A) 牛乳喂养(B) 母乳喂养(C) 人工喂养(D) 混合喂养17、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有(A D)(A) 水肿型(B) X形或O形腿型(C) 亚健康型(D) 消瘦型18、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(A B D)(A) 液体食物喂养(B) 泥糊状食物喂养(C) 母乳喂养(D) 固体食物喂养19、低碘膳食用于诊断(C)(A) 碘过敏(B) 原发性醛固铜增高症(C) 放射性同位素检查甲状腺吸碘率(D) 碘吸收障碍20、脂餐膳食是用于诊断(A D)(A) 胆结石的诊断(B) 脂肪的消化吸收不良(C) 脂肪代谢异常(D) 胆道造影1.二噁英事件属于食物的。
A.放射性污染B.微生物污染C.化学性污染D.昆虫污染2. 2-4周的婴儿喂养时应注意事项。
A.添加含淀粉类的食物B.添加含铁丰富的食物C.补充维生素DD.补充维生素C3. 以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降。
A.营养吸收障碍及营养不良B.多发性骨髓瘤C.失血D.肾病综合症4. 糖尿病营养治疗原则不包括.A.合理控制总热量B.限制脂肪摄入C.适量选择优质蛋白质D.增加单糖及双糖食物5. 我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。
A.75gB.70gC.120gD.85g6. 下列哪项( )食物中毒属于毒素型食物中毒。
A.沙门氏菌属食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒7. 乳母膳食钙参考摄入量为。
A.800mg/DB.1000mg/DC.1200mg/DD.2000mg/D8. 食物中毒处理中第一步是哪一项。
A.采样送检B.就地封存可疑食品C.积极抢救和治疗病人D.进行动物实验9. 有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是。
A.当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时，称为地方性甲状腺肿B.多见于山区和远离海洋的缺碘地区C.又称为碘缺乏性甲状腺肿D.长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿10. 以下参与式培训应注意的问题，不正确的是。
A.对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预B.保证均等的参与C.重视参与者的具体情况D.以学习为中心11. 膳食结构评价的依据是。
A.RNIB.中国居民平衡膳食宝塔C.中国居民膳食指南D.人群调查结果12. 大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。
A.饱和脂肪酸B.脂肪氧化酶C.不饱和脂肪酸D.蛋白酶13. 大多数地方性氟中毒是造成的原因。
A.饮水中含氟量过高所致B.摄入过量含氟高的食物C.每天使用含氟牙膏D.每天饮茶14. 限制氨基酸是指。
A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸15. TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。
A.Vit AB.Vit EC.Vit B1D.Vit B216. 可部分在肠内细菌合成的维生素是。
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K17. 肾功能不全时，主张用( )饮食治疗。
A.低蛋白B.高蛋白C.低脂肪D.低碳水化合物18. 以下对酸奶的说法不正确的是。
A.酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收B.乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C.叶酸和胆碱较牛奶有明显增加D.酸奶的酸度增加，不利于维生素的保护19. 凉拌菜中加入食醋,下列说法错误的是。
A.有利于维C的保存B.有利于钙磷的吸收C.有利于减少盐的摄入D.有利于蛋白质的吸收20. 哺乳对母体健康的影响，不正确的是。
A.避免发生****肿胀B.预防产后肥胖C.促进产后子宫恢复D.减少贫血的发生CCBDD BCBAA BCADC DBDDD1. 职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的。
A.行为规范B.操作程序C.劳动技能D.思维习惯2.对HACCP的认识，以下不正确的是。
A.20世纪70年代在美国首次提出B.保证食品安全的行之有效的体系C.我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理D.实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析3. 婴儿辅助食品添加的适宜时间是。
A.1-3个月B.4-6个月C.7-9个月D.10-12个月4. 关于创新的论述，正确的是。
A.创新就是出新花样B.创新就是独立自主C.创新是企业进步的灵魂D.创新不需要引进外国的新技术5. 以( )为主食的人群，容易发生癞皮病。
A.大米B.小麦C.玉米D.红薯6. 属于食物中毒的疾病是。